Resep Tempe Goreng Rempah Kemangi yang Renyah dan Harum

Liputan6.com, Jakarta Resep tempe goreng rempah kemangi menawarkan cara sederhana untuk menyajikan lauk sehari-hari dengan aroma yang lebih menggugah selera. Potongan tempe dibalut adonan berbumbu, kemudian digoreng hingga renyah di luar dan tetap lembut di dalam. Tambahan daun kemangi memberikan sentuhan aroma segar yang membuat gorengan ini terasa lebih istimewa. Dilansir dari Healthline, tempe merupakan produk fermentasi kedelai khas Indonesia yang mengandung protein, prebiotik, serta beragam vitamin dan mineral.

Daun kemangi bukan sekadar pelengkap dalam hidangan ini. Dikutip dari Spiceography, kemangi lemon (Ocimum citriodorum) memiliki aroma sitrus khas yang berkaitan dengan kandungan senyawa seperti citral dan limonena. Dalam masakan Nusantara, kemangi juga kerap disajikan sebagai lalapan bersama sambal atau digunakan untuk memperkaya aroma berbagai hidangan berbumbu.

Untuk mendapatkan tempe goreng yang gurih dan renyah, pemilihan bahan, perpaduan rempah, serta teknik menggoreng perlu diperhatikan. Berikut panduan resep tempe goreng rempah kemangi dari Liputan6.com, mulai dari takaran bahan hingga tips memasaknya, lengkap dengan variasi yang bisa disesuaikan dengan selera keluarga. 

Tempe goreng rempah kemangi dibuat dari potongan tempe yang dibalut adonan tepung berbumbu, dicampur daun kemangi, lalu digoreng hingga renyah. Perpaduan bawang putih, ketumbar, dan kemiri menghasilkan rasa gurih, sementara kemangi memberikan aroma segar yang khas.

Berbeda dari tumis tempe kemangi yang cenderung basah atau sambal tempe kemangi yang mengandalkan perpaduan tempe dan sambal, versi goreng rempah menonjolkan tekstur garing dengan aroma kemangi yang semakin kuat setelah digoreng.

Nilai Gizi Tempe dan Kemangi untuk Lauk Harian

Selain mudah diolah menjadi berbagai hidangan, tempe merupakan sumber protein nabati yang terjangkau. Bahan ini bisa diolah menjadi aneka resep tempe goreng maupun lauk berbumbu lainnya untuk melengkapi menu harian.

Menurut data Siloam Hospitals, setiap 100 gram tempe mengandung sekitar 20,8 gram protein. Proses fermentasi juga membantu meningkatkan kecernaan kedelai. Sementara itu, kemangi menambah aroma segar pada hidangan sehingga perpaduan keduanya cocok untuk variasi lauk sehari-hari.

• Sumber protein nabati untuk membantu memenuhi kebutuhan protein harian.
• Mengandung serat dan senyawa hasil fermentasi yang mendukung kesehatan pencernaan.
• Menambah aroma dan cita rasa sehingga tempe goreng terasa lebih sedap tanpa harus mengandalkan banyak bumbu tambahan.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan Utama

• 300 gram tempe, iris tipis memanjang
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus

Bumbu Halus (Rempah)

• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar butir
• 1 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 cm kencur
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Bahan Pelapis dan Pelengkap

• 150 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 1/2 sendok teh baking powder
• 300 ml air es
• Minyak goreng secukupnya
• Sambal kecap atau cabai rawit untuk pelengkap

1. Iris tempe tipis memanjang dengan ketebalan sekitar setengah sentimeter agar matang merata dan mudah renyah.
2. Haluskan bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, kunyit, dan kencur bersama garam hingga lembut.
3. Campur tepung beras, tepung tapioka, dan baking powder di dalam wadah, lalu masukkan bumbu halus dan aduk rata.
4. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak terlalu kental.
5. Masukkan irisan daun bawang dan sebagian daun kemangi ke dalam adonan, lalu aduk perlahan.
6. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.
7. Celupkan tiap irisan tempe ke dalam adonan hingga terbalur rata, lalu tempelkan beberapa helai daun kemangi di permukaannya.
8. Goreng tempe hingga bagian bawah mengeras sebelum dibalik, kemudian masak hingga kuning keemasan dan renyah.
9. Angkat dan tiriskan di atas saringan atau tisu dapur agar minyak berlebih turun.
10. Sajikan tempe goreng rempah kemangi selagi hangat bersama sambal kecap atau cabai rawit.

• Pilih tempe segar dan padat agar tidak mudah hancur saat dibalur adonan maupun digoreng.
• Gunakan air es untuk adonan untuk membantu menghasilkan lapisan gorengan yang lebih renyah.
• Keringkan permukaan tempe sebelum dicelupkan ke adonan supaya tepung menempel dengan baik.
• Tambahkan kemangi menjelang akhir agar daunnya tidak terlalu layu dan aromanya tetap terasa.
• Goreng dalam jumlah secukupnya agar suhu minyak tetap stabil dan tempe tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Dikutip dari Tasting Table, mengukus tempe sebentar sebelum digoreng dapat membantu mengurangi rasa pahit sekaligus membuat teksturnya lebih mudah menyerap bumbu. Pastikan tempe tidak terlalu basah sebelum dibalur adonan agar hasil gorengannya tetap garing.

Teknik memasak juga memengaruhi tekstur akhir. Christina Soteriou, chef sekaligus penulis buku masak Big Veg Energy, dikutip dari Veganuary, menyebut tempe dan tahu cocok dimasak dengan cepat menggunakan api sangat panas atau air fryer. Untuk menghasilkan lapisan yang renyah, Anda juga bisa mengikuti prinsip dalam resep bumbu tempe goreng tepung, seperti memadukan tepung beras dan tapioka.

Variasi Tempe Goreng Rempah Kemangi

Resep ini mudah disesuaikan dengan selera. Selain versi original, Anda bisa mencoba beberapa variasi berikut agar menu tempe di rumah tidak monoton.

Versi Pedas

Tambahkan irisan cabai rawit atau sedikit cabai bubuk ke dalam adonan untuk menghasilkan rasa pedas yang menggugah selera. Anda juga bisa menjadikan resep tempe kemangi pedas sebagai inspirasi untuk menyesuaikan tingkat kepedasannya.

Versi Lebih Ringan tanpa Digoreng

Jika ingin mengurangi penggunaan minyak, olah tempe dengan cara dikukus, kemudian sajikan bersama sambal dan kemangi segar. Inspirasi tempe sambal kemangi tanpa digoreng bisa menjadi alternatif lauk dengan cita rasa segar tanpa proses penggorengan.

Versi Pepes

Untuk cita rasa yang berbeda, campurkan tempe dengan bumbu dan daun kemangi, lalu bungkus menggunakan daun pisang sebelum dikukus. Olahan pepes tempe kemangi ini menghasilkan lauk gurih dengan aroma rempah dan daun pisang yang khas.

Tempe goreng rempah kemangi paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih dan sambal. Tambahkan lalapan segar agar hidangan semakin lengkap. Jika masih tersisa, biarkan gorengan dingin terlebih dahulu sebelum disimpan dalam wadah tertutup di kulkas. Sebaiknya habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali menggunakan air fryer atau oven agar teksturnya kembali renyah.

Untuk menjaga kesegaran kemangi, pilih daun berwarna hijau yang tidak layu. Simpan dalam wadah atau bungkus dengan tisu sedikit lembap di dalam kulkas. Sementara itu, sisa tempe dan bahan lain bisa diolah menjadi menu berbeda, seperti omelet tempe kemangi untuk sarapan.

Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara membuat yang praktis, resep tempe goreng rempah kemangi bisa menjadi pilihan lauk sehari-hari. Sajikan bersama nasi hangat, lalapan, atau sambal tempe kemangi untuk menambah kenikmatan makan bersama keluarga.

Tanya Jawab Seputar Resep Tempe Goreng Rempah Kemangi

1. Bagaimana cara membuat tempe goreng rempah kemangi tetap renyah?

Gunakan adonan dengan takaran air yang tepat, pastikan permukaan tempe tidak terlalu basah, dan goreng dalam minyak panas dengan jumlah secukupnya. Hindari menumpuk tempe saat masih panas agar uap tidak membuat lapisannya lembek.

2. Apakah tempe goreng rempah kemangi bisa dibuat tanpa tepung terigu?

Bisa. Anda dapat menggunakan tepung beras atau campuran tepung beras dan tapioka sebagai alternatif. Tepung beras membantu menghasilkan lapisan renyah, sedangkan tapioka dapat memberikan tekstur yang lebih garing.

3. Bagaimana cara menyimpan tempe goreng rempah kemangi agar tidak cepat basi?

Dinginkan tempe goreng terlebih dahulu, lalu masukkan ke wadah bersih dan tertutup sebelum menyimpannya di kulkas. Sebaiknya habiskan dalam 2–3 hari. Panaskan kembali menggunakan air fryer atau oven sebelum disajikan agar teksturnya lebih renyah.