Resep Tempe Mercon Pedas Nampol, Bumbu Berlimpah Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep tempe mercon jadi penyelamat saat kamu ingin lauk murah meriah dengan sensasi pedas yang bikin keringat mengucur. Hidangan ini pada dasarnya adalah tempe goreng yang dibalut sambal cabai melimpah, dengan rasa pedas yang seolah meledak di mulut persis seperti petasan alias mercon. Modal bahan yang gampang dicari dan langkah yang ringkas membuat lauk ini bisa tersaji dalam waktu kurang dari satu jam.

Tempe sendiri bukan bahan sembarangan. Sebagaimana dikutip dari Healthline, tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang dibuat dari kedelai utuh yang difermentasi hingga memadat menjadi blok padat kaya protein. Modal gizi inilah yang membuat tempe mercon terasa mengenyangkan sekaligus ramah di kantong.

Pada panduan ini kamu akan menemukan takaran bumbu yang masuk akal, urutan memasak yang benar, plus tips dapur dari para ahli agar hasilnya renyah di luar, meresap di dalam, dan tingkat pedasnya pas sesuai selera.

Istilah mercon dalam dunia kuliner Indonesia merujuk pada tingkat kepedasan yang ekstrem. Nama ini melambung lewat oseng-oseng mercon, olahan pedas khas kaki lima yang lekat dengan Yogyakarta, lalu berkembang ke beragam lauk termasuk tempe. Ciri khas tempe mercon pedas terletak pada porsi cabai rawit yang berlimpah serta sambal yang dimasak hingga minyaknya keluar.

Pembeda dari olahan tempe lain cukup jelas. Kalau oseng tempe biasa mengandalkan kecap manis dan cenderung manis-gurih, tempe mercon menonjolkan rasa pedas membara dengan bumbu yang lebih pekat. Teksturnya pun berbeda dari tempe bacem pedas yang manis legit atau tempe orek pedas yang kering renyah, sebab tempe mercon umumnya sedikit basah oleh sambal. Buat yang ingin versi lebih santai, oseng tempe manis pedas bisa jadi pembanding yang pas.

Bahan utama

• 1 papan tempe (sekitar 400 gram), potong dadu 2 cm
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus (giling kasar)

• 15 buah cabai rawit merah
• 8 buah cabai merah keriting
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih

Bumbu pelengkap

• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah tomat merah, potong dadu
• 1 sendok makan gula merah, sisir
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk
• 100 ml air
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

1. Panaskan minyak, goreng potongan tempe hingga berwarna kuning keemasan dan permukaannya agak kering, lalu angkat dan tiriskan.
2. Giling kasar cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih, sisakan sedikit tekstur agar sambal tidak terlalu halus.
3. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu giling bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan warnanya berubah pekat.
4. Masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat layu dan pecah.
5. Tuang 100 ml air, lalu bumbui dengan gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu jamur bubuk, aduk rata.
6. Masak sambal dengan api sedang hingga mengental dan minyak mulai keluar di pinggir wajan.
7. Masukkan tempe goreng, aduk perlahan hingga seluruh permukaan tempe terbalut sambal.
8. Kecilkan api, masak sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke tempe.
9. Cicipi dan koreksi rasa, lalu matikan api dan sajikan tempe mercon selagi hangat bersama nasi.

• Kukus tempe sebelum digoreng. Dilansir dari Tasting Table, mengukus tempe lebih dulu membantu menghilangkan rasa pahit alami sehingga tempe lebih netral dan gampang menyerap bumbu. Cukup kukus sekitar 10 menit, tiriskan, baru goreng.
• Goreng tempe setengah kering. Jangan sampai terlalu garing agar potongannya tetap kokoh dan tidak hancur saat diaduk bersama sambal.
• Giling cabai dengan tekstur kasar. Bumbu yang tidak terlalu halus membuat sambal mercon lebih nendang dan bertekstur di lidah.
• Masak sambal sampai benar-benar matang. Tunggu hingga minyak keluar dan warnanya pekat supaya rasa langu cabai hilang dan aromanya harum.
• Atur jumlah cabai rawit. Kesalahan paling umum adalah menuang cabai mentah tanpa dicicipi; buang sebagian biji cabai untuk menurunkan level pedas tanpa mengurangi warna merahnya.

Tempe mercon teri. Tambahkan teri kacang atau teri medan yang sudah digoreng kering ke dalam sambal. Perpaduan gurih asin teri dengan pedas sambal membuat lauk ini makin kaya rasa dan cocok untuk stok lauk kering beberapa hari.

Versi campur tahu atau kentang. Sebagian tempe bisa diganti tahu atau kentang yang dipotong dadu dan digoreng lebih dulu. Keduanya menyerap sambal dengan baik dan memberi tekstur berbeda dalam satu wajan.

Versi gorengan berbalut tepung. Kalau suka camilan renyah, tempe bisa dibalut tepung lalu diberi isian sambal seperti tempe jeletot. Hasilnya garing di luar dengan kejutan pedas di bagian dalam.

Selain memanjakan pencinta pedas, sepiring tempe mercon menyumbang gizi yang tidak main-main. Mengacu pada tinjauan yang terbit di ScienceDirect, konsumsi tempe dikaitkan dengan sejumlah manfaat seperti efek antidiabetes, menurunkan kolesterol, hingga menekan risiko penyakit kardiovaskular. Proses fermentasi juga membuat nutrisi kedelai lebih mudah diserap tubuh.

Cabai yang menjadi nyawa hidangan ini menyimpan senyawa aktif bernama capsaicin. Haley Robinson, ahli diet klinis di Piedmont Atlanta Hospital, dikutip dari Piedmont menyatakan, "Capsaicin membantu menaikkan suhu inti tubuh, meningkatkan metabolisme, dan membantu membakar kalori lebih cepat."

Efeknya tidak berhenti pada metabolisme. Bo Xu, kardiolog dari Cleveland Clinic Lerner College of Medicine, dikutip dari Advisory menjelaskan, "Capsaicin mengaktifkan reseptor sel saraf bernama TRPV1 yang memicu adrenalin untuk membakar lemak dan mengontrol gula darah."

Merujuk laporan Cleveland Clinic, capsaicin juga dikaitkan dengan potensi meredakan nyeri serta mendukung kesehatan jantung dan saluran cerna, tergantung cara konsumsinya. Tara M. Schmidt, ahli diet terdaftar di Mayo Clinic, dikutip dari Mayo Clinic Press mengatakan, "Capsaicin terbukti memperbaiki sirkulasi, mengurangi penumpukan kolesterol, dan membantu mengendalikan peradangan."

Apa itu tempe mercon?

Tempe mercon adalah olahan tempe goreng yang dimasak bersama sambal cabai berlimpah sehingga rasanya sangat pedas. Istilah mercon menggambarkan sensasi pedas yang seolah meledak di mulut. Konsepnya mirip oseng mercon, hanya saja bahan utamanya difokuskan pada tempe.

Bagaimana cara menyimpan tempe mercon?

Simpan dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas, dan tempe mercon umumnya bertahan 2 sampai 3 hari. Panaskan kembali di wajan tanpa menambah air agar sambalnya tetap pekat. Hindari membiarkannya di suhu ruang terlalu lama karena bumbu basah lebih cepat basi.

Bagaimana memilih tempe yang bagus untuk digoreng?

Pilih tempe yang padat, kedelainya rapat, dan diselimuti jamur putih merata tanpa bercak hitam berlebihan atau bau amoniak menyengat. Tempe segar seperti ini menghasilkan gorengan yang gurih dan tidak gampang hancur. Untuk ide olahan lain, kamu bisa melirik tempe tumbuk pedas atau orak arik tempe pedas.

Bisakah tingkat pedasnya dikurangi?

Bisa. Kurangi jumlah cabai rawit, buang bijinya, dan perbanyak cabai merah keriting yang lebih ramah di lidah. Tambahan tomat atau sedikit gula juga membantu menyeimbangkan rasa. Kalau ingin versi berkuah yang lebih lembut, tempe kuah kuning pedas dan tempe kemangi pedas bisa jadi alternatif.

Dengan takaran yang pas dan teknik menggoreng yang tepat, resep tempe mercon ini siap jadi andalan saat kamu kebelet makan pedas tanpa merogoh kocek dalam. Sesuaikan level cabai dengan toleransimu, siapkan nasi hangat yang banyak, dan nikmati pedas yang bikin nagih sampai suapan terakhir.