Resep Lodeh Buncis Tempe yang Gurih, Lezat dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Resep lodeh buncis tempe menjadi pilihan menu rumahan favorit bagi pencinta masakan tradisional Indonesia. Perpaduan buncis segar, potongan tempe dan kuah santan gurih menghadirkan cita rasa khas Nusantara. Hidangan ini cocok untuk menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Popularitas resep lodeh buncis tempe tidak lepas dari bahan-bahannya, sebab semua komponen mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Buncis memberikan tekstur renyah, sedangkan tempe menambah rasa gurih pada setiap suapan. Kombinasi bumbu rempah membuat sajian sederhana ini terasa istimewa, tanpa memerlukan bahan mahal.

Bagi pemula, resep lodeh buncis tempe bisa menjadi pilihan tepat untuk belajar memasak hidangan bersantan. Proses pembuatannya cukup praktis, mulai dari menghaluskan bumbu, menumis rempah, hingga memasukkan sayuran dan santan ke dalam panci. Tak perlu keahlian khusus untuk menghasilkan kuah lodeh harum, lezat dan menggugah selera.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (20/10/2026).

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut untuk sekitar 3–4 porsi.

Bahan utama

• 200 gram buncis, potong sesuai selera
• 200 gram tempe, potong dadu
• 500 ml santan encer
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan (opsional)
• 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Bumbu halus

• 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 cm kunyit

Jika menyukai rasa pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit sesuai selera. Untuk rasa yang lebih ringan, kurangi jumlah cabai merah atau hilangkan cabai rawit.

Ikuti langkah-langkah berikut untuk menghasilkan sayur lodeh dengan kuah gurih dan bumbu yang meresap.

1. Cuci buncis hingga bersih, lalu potong sepanjang kurang lebih 3–4 cm. Potong tempe berbentuk dadu atau sesuai selera. Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan.
2. Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Masukkan bumbu halus, lalu tumis hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, lengkuas, serta serai jika digunakan. Aduk hingga aroma rempah keluar.
3. Tambahkan potongan tempe ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar tempe terbalut bumbu secara merata. Masak selama beberapa menit supaya tempe menyerap aroma rempah.
4. Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk perlahan dan masak dengan api sedang hingga kuah mulai mendidih. Pastikan santan tidak dibiarkan mendidih terlalu kuat agar teksturnya tetap baik.
5. Tambahkan buncis yang sudah dipotong. Masak selama beberapa menit hingga buncis mulai empuk, tetapi masih memiliki sedikit tekstur renyah.
6. Tuangkan santan kental, lalu tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika suka. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur rata. Masak menggunakan api kecil hingga buncis matang dan kuah terasa gurih.
7. Cicipi kuah lodeh dan sesuaikan rasa asin, gurih, serta manisnya. Setelah semua bahan matang, matikan api. Sajikan lodeh buncis tempe selagi hangat bersama nasi putih.

Agar resep lodeh buncis tempe menghasilkan cita rasa yang maksimal, perhatikan beberapa tips berikut.

• Gunakan tempe yang masih segar: Tempe berkualitas baik memiliki aroma khas yang segar dan tekstur yang padat.
• Tumis bumbu hingga matang: Bumbu yang ditumis sampai harum membantu mengurangi aroma langu dan menghasilkan kuah yang lebih sedap.
• Pilih santan sesuai kebutuha: Santan segar dapat memberikan rasa gurih yang khas, sedangkan santan instan bisa menjadi alternatif yang praktis.
• Masukkan buncis pada waktu yang tepat: Jangan memasak buncis terlalu lama agar warnanya tetap menarik dan teksturnya tidak terlalu lembek.
• Aduk santan secara perlahan: Gunakan api kecil setelah santan kental dimasukkan agar kuah tidak mudah pecah.
• Sesuaikan tingkat kepedasan: Tambahkan cabai rawit jika ingin rasa pedas yang lebih kuat.

Sayur lodeh buncis tempe paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat. Agar hidangan semakin lengkap, Anda bisa menambahkan lauk dan pelengkap berikut:

• Ikan goreng atau ikan asin.
• Ayam goreng berbumbu.
• Telur dadar atau telur rebus.
• Kerupuk atau rempeyek.
• Sambal terasi untuk menambah sensasi pedas.

Pilih lauk sesuai selera keluarga agar hidangan terasa lebih bervariasi dan menggugah selera.

Pertanyaan Seputar Resep Lodeh Buncis Tempe

Apakah tempe perlu digoreng sebelum dimasak?

Tidak harus. Tempe bisa langsung dimasukkan ke dalam tumisan bumbu agar menyerap rasa kuah lodeh. Namun, jika ingin tekstur yang lebih kokoh, tempe dapat digoreng sebentar sebelum dimasak.

Bagaimana cara membuat kuah lodeh yang gurih?

Gunakan bumbu yang ditumis hingga matang, santan dengan kekentalan sesuai selera, serta perpaduan garam dan sedikit gula. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar rasa bumbu menyatu dengan kuah.

Bolehkah lodeh buncis tempe dipanaskan kembali?

Boleh. Simpan sisa sayur dalam wadah tertutup di lemari es setelah uap panasnya berkurang dan jangan membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang. Saat akan dikonsumsi, panaskan hingga benar-benar panas merata.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak lodeh buncis tempe?

Waktu memasak sekitar 25–35 menit, tergantung pada persiapan bahan, jenis santan, dan tingkat kematangan buncis yang diinginkan.