Resep Sambal Tomat Kukus Tiram yang Gurih dan Sehat

Liputan6.com, Jakarta Resep sambal tomat kukus tiram cocok untuk Anda yang ingin sambal beraroma mantap tanpa repot menggoreng. Semua bahan cukup dikukus sampai layu, lalu diperkaya saus tiram yang gurih sebelum diulek. Hasilnya, sambal berwarna merah menggoda dengan rasa pedas-segar yang lebih ringan di perut karena minim minyak.

Sambal bukan sekadar pelengkap di meja makan Indonesia. Mengacu pada riset yang dipublikasikan Journal of Ethnic Foods, sambal telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya makan Nusantara selama berabad-abad, dengan sekitar 110 varian tercatat dari berbagai daerah, sementara cabai (Capsicum annuum) baru masuk ke dapur sambal pada abad ke-16. Riset yang sama menyebutkan mayoritas sambal justru dimasak, sekitar 82,7 persen, dan tomat muncul sebagai bahan sekunder pada 26,4 persen resep.

Versi kukus tiram ini menggabungkan dua keunggulan sekaligus: teknik mengukus yang menjaga kesegaran bahan dan tambahan saus tiram yang mendongkrak rasa gurih. Anda bisa membuatnya dalam waktu kurang dari 30 menit, dan hasilnya cocok untuk berbagai hidangan, dari gorengan sampai ikan bakar. Rasa segarnya pun sering diandalkan untuk menambah nafsu makan.

Sambal tomat adalah varian sambal yang mengandalkan tomat matang sebagai penyeimbang. Tomat memberi warna merah cerah sekaligus rasa asam-manis alami yang meredam pedas cabai, sehingga sambal terasa lebih ramah di lidah. Kalau Anda ingin membandingkan gaya lain, ada banyak variasi sambal tomat yang berkembang di tiap daerah, mulai dari yang berkuah sampai yang kering.

Yang membedakan resep ini terletak pada tekniknya. Bahan tidak digoreng, melainkan dikukus, mirip prinsip sambal tanpa digoreng yang belakangan digemari karena lebih ringan. Mengukus membuat cabai dan tomat matang merata tanpa perlu minyak tambahan yang biasanya menyumbang sekitar 100 kalori per sendok makan.

Saus tiram inilah kunci rasa gurih pada resep ini. Bumbu tersebut lahir dari ketidaksengajaan, pertama kali dibuat pada 1888 oleh Lee Kum Sheung di Guangdong, Tiongkok, ketika rebusan tiram yang terlalu lama dimasak menyusut menjadi saus kental berwarna cokelat pekat. 

Dibanding sambal tomat mentah yang bahannya hanya diulek segar, versi kukus punya aroma lebih matang dan rasa yang lebih menyatu. Berbeda pula dengan sambal terasi tomat yang umumnya ditumis dengan minyak, sambal kukus tiram terasa lebih bersih di lidah. Untuk gambaran lebih luas, Anda bisa menengok aneka resep sambal tomat lain sebagai pembanding.

Bahan utama

• 3 buah tomat merah matang (sekitar 300 gram), belah empat
• 15 buah cabai merah keriting, potong kasar
• 10 buah cabai rawit merah, sesuaikan dengan selera pedas

Bumbu

• 8 siung bawang merah, kupas
• 4 siung bawang putih, kupas
• 1 sendok makan saus tiram (sekitar 15 ml)
• 1 sendok teh terasi
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

Pelengkap

• 1 buah jeruk limau, ambil airnya (opsional)

1. Cuci bersih tomat, cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih di bawah air mengalir.
2. Belah tomat menjadi empat bagian dan potong kasar cabai agar cepat layu saat dikukus.
3. Tata tomat, cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi di dalam kukusan yang sudah panas.
4. Kukus semua bahan selama 10-15 menit hingga cabai layu dan kulit tomat pecah.
5. Beberapa saat sebelum diangkat, tuang saus tiram ke atas bahan, ratakan, lalu matikan api.
6. Pindahkan bahan panas ke cobek, lalu ulek bawang, cabai, dan terasi lebih dulu hingga setengah halus.
7. Masukkan tomat kukus, ulek kembali hingga tercampur rata dengan tekstur sesuai selera.
8. Tambahkan gula dan garam, ulek sebentar, lalu koreksi rasa.
9. Peras jeruk limau bila suka, aduk rata, dan pindahkan sambal ke mangkuk saji.

• Pilih tomat yang benar-benar matang. Tomat matang memberi rasa manis alami sehingga Anda tidak perlu banyak gula.
• Kukus terasi bersama bahan lain. Mengukus terasi membuat aromanya matang tanpa perlu digoreng, sekaligus menghindari bau langu.
• Masukkan saus tiram di akhir. Menuang saus tiram saat bahan masih panas sudah cukup mematangkan aromanya; memasak terlalu lama justru mengurangi rasa gurih khasnya.
• Atur tekstur saat mengulek. Ulek kasar untuk tekstur bergerinjul, atau halus jika suka sambal lembut. Kalau ingin praktis, blender sebentar saja agar tidak terlalu encer.
• Kendalikan tingkat pedas. Kurangi cabai rawit atau buang bijinya bila ingin sambal lebih ramah, seperti cara atur sendiri tingkat pedas pada resep sambal lain.

Versi ekstra pedas

Tambah jumlah cabai rawit merah atau ganti sebagian cabai keriting dengan rawit. Sisakan biji cabai agar sensasi pedasnya lebih menggigit. Cocok untuk Anda yang suka sambal bertenaga.

Versi tanpa terasi

Bila tidak suka aroma terasi atau punya alergi udang, cukup hilangkan terasi lalu tambahkan sedikit garam dan perasan jeruk limau. Rasa gurihnya tetap tertutup oleh saus tiram, jadi sambal tidak terasa hambar.

Versi saus tiram vegetarian

Untuk yang menghindari produk laut, ganti saus tiram biasa dengan saus tiram vegetarian berbahan jamur. Rasa umaminya mirip, seperti yang biasa dipakai pada olahan jamur enoki saus tiram atau jamur tiram saus tiram.

Sambal ini paling nikmat disantap segar. Namun bila ingin menyimpannya, masukkan ke wadah kaca bersih dan kering, tutup rapat, lalu simpan di kulkas agar bertahan beberapa hari. Untuk stok lebih lama, sebagian orang menerapkan teknik sambal tahan lama dengan menekan kadar air dan menambah asam alami. Panaskan atau tumis sebentar sebelum disajikan agar rasanya kembali segar, mirip penanganan sambal tanpa minyak yang butuh perhatian ekstra karena tidak lewat proses menggoreng.

Saus tiram tidak berhenti di sambal. Kalau Anda penggemar bumbu ini, coba juga pada ayam bakar saus tiram, cumi saus tiram, kangkung saus tiram, sampai tumis kangkung saus tiram untuk menu harian.

Membuat sambal tomat kukus tiram pada dasarnya soal menyeimbangkan pedas cabai, asam-manis tomat, dan gurih saus tiram dalam satu ulekan. Begitu Anda menemukan takaran favorit, resep sederhana ini bisa jadi andalan pelengkap makan sehari-hari yang lebih ringan. Selamat mencoba di dapur Anda.