6 Variasi Resep Sambal Tomat yang Sedap dan Nikmat, Atur Sendiri Tingkat Pedasnya

Liputan6.com, Jakarta Sambal merupakan salah satu ikon kuliner Indonesia yang keberadaannya hampir selalu hadir di meja makan. Menurut Journal of Ethnic Foods (Surya & Tedjakusuma, 2022), sambal telah menjadi bagian integral budaya makan masyarakat Nusantara selama berabad-abad, dengan lebih dari 110 varian yang tercatat di berbagai daerah. Salah satu jenis yang paling populer adalah sambal tomat, yang memadukan sensasi pedas cabai dengan rasa segar sekaligus manis-asam dari tomat.

Tomat dalam sambal tidak hanya memberikan warna yang menarik, tetapi juga menambah cita rasa seimbang. Berdasarkan laman kuliner negerirempah.org, kombinasi cabai dan tomat dikenal sejak pengaruh Portugis membawa cabai ke Indonesia pada abad ke-16. Sebelum itu, rasa pedas lebih sering dihasilkan dari rempah asli seperti cabai jawa, jahe, atau lada.

Hingga kini, sambal tomat hadir dalam berbagai bentuk: mentah, matang, setengah matang, bahkan segar ala dabu-dabu. Setiap variasinya memiliki karakteristik rasa dan aroma yang khas, disesuaikan dengan tradisi kuliner daerah. Berikut adalah enam variasi resep sambal tomat dari Liputan6.com yang dapat Anda coba di rumah, Ranu (12/8/2025).

Berikut resep sambal tomat dari Buku "Menu Rumahan Lezat & Praktis" karya Naning Sudarsono (2013) terbitan Puspa Swara.

Bahan:

• 2 siung bawang putih
• 6 cabai merah keriting
• 4 cabai rawit merah
• 2 buah tomat
• ½ sdt terasi bakar
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 200 ml minyak goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit hingga layu.
2. Ulek atau blender bahan tumisan bersama terasi, garam, dan gula pasir.
3. Tambahkan tomat, ulek kasar hingga rata.
4. Sajikan bersama lauk seperti ayam goreng atau pecel lele.

2. Sambal Tomat Mentah Tanpa Bawang (Ala Sambal Tempong)

Bahan:

• 6 cabai rawit merah
• 1 buah tomat besar, kupas dan buang bijinya
• Terasi bakar
• Jeruk limau
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula merah serut

Cara Membuat:

1. Ulek cabai rawit, terasi, dan garam hingga halus.
2. Tambahkan tomat, ulek kasar agar masih bertekstur.
3. Campur dengan gula merah, aduk rata.
4. Beri perasan jeruk limau
5. Cocok untuk lalapan segar atau ikan goreng.

3. Sambal Tomat Setengah Matang (Cabai & Tomat Mentah, Bawang-Bawangan Matang)

Bahan:

• 5 cabai merah keriting
• 3 cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah, buang biji
• 3 siung bawang merah, goreng sebentar
• 1 siung bawang putih, goreng sebentar
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng sebentar bawang merah dan bawang putih.
2. Ulek bersama cabai mentah, tomat, dan garam.
3. Sajikan sebagai pendamping ikan bakar.

Bahan:

• 5 cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah, kupas
• 2 siung bawang merah mentah
• Garam secukupnya
• Perasan air jeruk limau secukupnya

Cara Membuat:

1. Ulek cabai rawit, bawang merah, dan garam hingga halus.
2. Masukkan tomat, ulek kasar.
3. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata.

5. Sambal Tomat Dabu-Dabu

Berikut resep sambal tomat ddabu-dabu dari buku "Delicious Indonesian Cuisine Manado"  Esensi’s Kitchen terbitan Erlangga.

Bahan:

• 10 cabai merah
• 2 cabai hijau
• 6 bawang merah
• 2 tomat merah
• 8 daun kemangi
• 2 buah jeruk nipis (iris)
• 1 sdm perasan jeruk nipis
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Potong kecil cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan tomat.
2. Campur semua bahan dalam mangkuk.
3. Tambahkan garam, perasan jeruk nipis, dan daun kemangi.
4. Sajikan segera untuk menjaga kesegaran rasa.

6. Sambal Tomat Hijau (Lado Mudo)

Bahan:

• 10 cabai hijau besar
• 5 cabai hijau keriting
• 10 cabai rawit hijau
• 2 siung bawang putih
• 10 bawang merah
• 2 tomat hijau
• ¾ sdt garam
• ½ buah lemon cui, peras airnya
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Rebus cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau hingga lunak.
2. Tumbuk kasar bersama garam.
3. Tumis sebentar, angkat, lalu beri perasan lemon cui.

Dalam tradisi kuliner Indonesia, sambal bukan sekadar pelengkap rasa pedas. Menurut Surya & Tedjakusuma (2022), sambal mencerminkan kearifan lokal dalam mengolah bahan pangan yang tersedia di alam. Variasi sambal di setiap daerah dipengaruhi oleh jenis cabai, rempah, dan hasil bumi setempat.

Di Jawa, sambal tomat matang sering disajikan bersama sayur dan lauk goreng. Di Sulawesi, sambal dabu-dabu identik dengan hidangan laut segar. Sementara di Sumatra Barat, lado mudo menjadi pasangan setia rendang atau ayam pop. Keberagaman ini menunjukkan bahwa sambal berfungsi sebagai identitas kuliner sekaligus perekat budaya makan masyarakat Nusantara.

FAQ seputar Sambal

1. Apakah sambal tomat bisa disimpan lama?

Bisa, jika dimasak hingga matang dan disimpan di wadah kedap udara di kulkas, tahan 3–5 hari.

2. Apa perbedaan sambal tomat matang dan mentah?

Sambal matang dimasak sehingga tahan lebih lama, sedangkan sambal mentah segar namun harus segera dikonsumsi.

3. Bagaimana mengurangi rasa pedas sambal?

Tambahkan tomat, gula, atau sedikit minyak untuk menyeimbangkan rasa.

4. Apakah sambal tomat cocok untuk anak-anak?

Bisa, asalkan jumlah cabai dikurangi dan rasa pedas disesuaikan.

5. Bisakah sambal tomat dibuat tanpa terasi?

Bisa, rasa tetap enak walau tanpa terasi, namun aromanya akan berbeda.

Sumber Rujukan

• Surya, R., & Tedjakusuma, F. (2022). Diversity of sambals, traditional Indonesian chili pastes. Journal of Ethnic Foods, 9(25).
• Negerirempah.org. (2021). Cerita Akhir Pekan: Asal-usul Sambal di Indonesia.
• Sudarsono, N. (2013). Menu Rumahan Lezat & Praktis. Puspa Swara.
• Esensi’s Kitchen. Delicious Indonesian Cuisine Manado. Penerbit Erlangga.