Resep Jamur Tiram Saus Tiram Gurih Anti Berair

Liputan6.com, Jakarta Pernah menumis jamur tiram, tapi hasilnya malah berair, lembek, dan bumbunya terasa hambar? Masalah klasik ini sebenarnya mudah diatasi begitu kamu paham cara memperlakukan si jamur. Resep Jamur Tiram Saus Tiram berikut dirancang supaya hasilnya kesat, sedikit kecokelatan, dan penuh rasa umami dalam waktu kurang dari 30 menit. Kuncinya bukan pada bumbu yang rumit, melainkan dua hal, yaitu cara mengeluarkan air dari jamur dan waktu yang tepat menuang saus tiram.

Saus tiram sendiri punya kisah unik. Dikutip dari The Kitchn, "Saus tiram adalah saus gurih yang dibuat dari tiram rebus yang direduksi." Kondimen ini disebut tercipta pada 1888 di Provinsi Guangdong, Tiongkok, ketika pemilik kedai bernama Lee Kum Sheung tidak sengaja membiarkan rebusan tiram terlalu lama hingga mengental menjadi saus pekat berkaramel

Bahan utamanya, jamur tiram, juga bukan sekadar pelengkap. Seperti diuraikan Dr. Axe, "Jamur ini sangat serbaguna dengan rasa yang lembut." Jamur bernama ilmiah Pleurotus ostreatus ini dinamai karena bentuknya menyerupai cangkang tiram, dan telah menjadi bagian penting dari beragam masakan Asia

Tumis jamur tiram saus tiram populer karena sederhana tapi kaya rasa dan ramah untuk pemula. Rahasianya ada pada saus tiram yang menyumbang rasa asin, manis, dan umami sekaligus dalam satu botol. Mengutip Food Network, saus tiram adalah kondimen kental dan gurih yang lazim dalam masakan Tionghoa, Vietnam, Thailand, Melayu, hingga Khmer, dan dibuat dengan memasak tiram.

Meski namanya saus tiram, rasanya tidak amis. Marion's Kitchen menuliskan, "Tidak ada tiram sungguhan di dalamnya; yang ada hanyalah ekstrak tiram." Senada dengan itu, The Woks of Life menyebutkan, "Saus tiram sebenarnya tidak terlalu berasa tiram." Karakter inilah yang membuatnya cocok dipadukan dengan jamur yang bertekstur kenyal.

Dibandingkan olahan lain seperti jamur crispy yang digoreng bertepung atau jamur tiram lada hitam yang dominan pedas-getir, versi saus tiram menonjolkan rasa umami-manis yang lembut dengan kuah kental mengilap. Teksturnya kesat, bukan berkuah banjir, sehingga pas dijadikan lauk pendamping nasi hangat.

Kandungan Gizi Jamur Tiram

Selain lezat, jamur tiram tergolong menyehatkan. Merujuk MedicineNet, jamur tiram mengandung beta-glukan yang membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah sekaligus mendukung kesehatan jantung. Sebagaimana diungkapkan Holland & Barrett, jamur ini dikaitkan dengan beragam manfaat kesehatan, mulai dari menjaga jantung hingga menyokong sistem imun.

Dari sisi angka, jamur tiram ramah kalori tapi padat gizi. Setiap 100 gram jamur tiram segar hanya menyumbang sekitar 33 kalori. Jamur ini turut memasok riboflavin, kalium, vitamin B6, folat, dan magnesium, dengan profil protein yang mengandung seluruh asam amino esensial bernilai biologis baik.

Mengacu pada tinjauan ilmiah yang diindeks NCBI, senyawa bioaktif dari jamur tiram tengah diteliti untuk perannya mengatur sistem imun tubuh. Karena itu, jamur ini kerap disebut sebagai bahan pangan fungsional, meski risetnya masih terus berkembang.

Bahan Utama

• 300 gram jamur tiram, sobek memanjang
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong (opsional)

Bumbu dan Pelengkap

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 1 ruas jahe (2 cm), memarkan
• 3 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh kecap asin
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• 100 ml air
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air
• 1/2 sendok teh minyak wijen

Sebelum menyalakan kompor, pahami dulu prinsip dasarnya. The Chopping Block menegaskan, "Jamur tiram tidak boleh dimakan mentah dan perlu dimasak minimal tiga menit." Cukup bersihkan jamur dengan lap lembap atau kuas karena jamur mudah menyerap air sehingga gampang lembek saat dimasak. Saat menumis pun, jangan terlalu sering mengaduk supaya kadar air keluar dan rasa saus tiram menjadi lebih pekat.

1. Bersihkan jamur tiram menggunakan lap atau kuas bersih dan hindari mencucinya langsung di bawah air mengalir.
2. Sobek jamur tiram memanjang mengikuti seratnya, lalu peras perlahan untuk mengurangi kandungan airnya.
3. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum dan layu.
4. Masukkan jamur tiram, masak dengan api besar tanpa terlalu sering diaduk hingga jamur agak kecokelatan dan airnya menyusut.
5. Tambahkan cabai merah keriting, aduk sebentar hingga layu.
6. Tuang saus tiram, kecap manis, kecap asin, merica bubuk, dan gula pasir, lalu aduk rata hingga bumbu melapisi jamur.
7. Tuang air, lalu masak hingga mendidih dan aroma bumbu tercium matang.
8. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kuah mengental dan tampak berkilau.
9. Masukkan daun bawang dan siram minyak wijen, aduk sebentar lalu koreksi rasa.
10. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

• Pilih jamur tiram yang bertekstur kokoh dan kering, hindari yang berlendir, lembap berlebihan, atau berbercak gelap.
• Jangan membilas jamur di bawah air mengalir karena akan mudah lembek dan sulit kesat saat ditumis.
• Beri jeda saat mengaduk supaya jamur sempat kecokelatan, bukan sekadar mengeluarkan air dan menjadi berkuah.
• Cicipi dulu sebelum menambahkan garam, sebab saus tiram, kecap manis, dan kecap asin sudah menyumbang rasa asin.
• Tambahkan minyak wijen di akhir, bukan saat menumis, agar aromanya tetap harum dan tidak menguap.

Versi Vegetarian

Untuk hidangan bebas produk hewani, ganti saus tiram biasa dengan saus tiram vegetarian. Versi ini umumnya memakai jamur shiitake sebagai sumber umami untuk menggantikan tiram. Rasanya tetap gurih meski profilnya sedikit lebih ringan.

Versi Jamur Tiram Saus Tiram Pedas

Penyuka rasa tajam bisa membuat jamur tiram saus tiram pedas dengan menambahkan cabai rawit iris atau satu sendok makan saus sambal. Masukkan bersama bumbu lain agar pedasnya menyatu. Seimbangkan dengan sedikit gula supaya rasa manis-pedasnya harmonis.

Versi Bebas Gluten

Sebagaimana disampaikan Omnivore's Cookbook, kamu bisa membuat versi bebas gluten dengan mengganti kecap asin menggunakan tamari. Pastikan saus tiram yang dipakai juga berlabel bebas gluten, karena sebagian merek memakai pengental dari gandum.

Cara Menyimpan dan Menghangatkan

Simpan sisa tumisan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga tiga hari, lalu hangatkan kembali di atas kompor atau microwave. Hindari memanaskan berulang kali agar tekstur jamur tidak terlalu lunak dan rasanya tetap segar. Dengan menguasai cara mengeluarkan air dari jamur dan momen tepat menuang saus, resep jamur tiram saus tiram ini bisa jadi andalan lauk cepat yang gurih tanpa berair. Selamat mencoba di dapurmu.