Chef Freddie Salim Bagikan Tips Menyimpan Daging Sapi di Kulkas hingga Cara Mengolahnya agar Empuk

Liputan6.com, Jakarta - Daging sapi bisa diolah menjadi beragam hidangan, mulai dari steak simpel hingga sajian berkuah yang membutuhkan waktu memasak lebih lama. Cita rasa dan teksturnya tidak hanya bergantung pada bumbu, tapi juga pemilihan potongan, serta cara menyimpan dan mengolahnya.

Penanganan yang tepat sejak awal membantu menjaga kualitas daging sebelum dimasak. Chef Freddie Salim membagikan sejumlah tips menyimpan daging sapi agar kualitasnya tetap terjaga di rumah. Salah satu hal yang perlu diperhatikan adalah kondisi permukaan daging sebelum masuk ke lemari pendingin.

"Dagingnya diusahakan pat-dry dulu, kemudian suhu kulkasnya stabil. Sebenarnya terserah mau ditaruh di freezer atau fridge, asalkan suhunya stabil," jelas Freddie saat jumpa pers Dining with Aussie Beef Mates Stars di Jakarta, Selasa, 3 November 2026.

Pemilihan tempat penyimpanan sebaiknya disesuaikan dengan waktu memasak. Freezer cocok untuk daging yang belum akan digunakan dalam waktu dekat. Sementara itu, chiller dapat menjadi pilihan jika daging akan segera diolah. Pastikan suhu lemari pendingin tidak berubah-ubah agar kualitas bahan tetap terjaga.

Daging sapi yang disimpan dalam kondisi beku perlu dicairkan secara bertahap sebelum dimasak. "Cara mencairkan daging yang baik dan benar adalah memastikan kalau dagingnya beku, kita pindahkan dari freezer ke chiller dan biarkan meleleh pada suhu yang terkontrol, di angka 3 sampai 5 derajat (Celcius)," ujar Freddie.

Freddie tidak menyarankan pencairan daging beku dengan cara menyiram atau merendamnya menggunakan air. Kondisi sumber air di setiap rumah berbeda dan kebersihannya belum tentu terjamin. Metode tersebut juga berisiko memengaruhi kualitas daging.

Ia menyarankan konsumen merencanakan waktu memasak agar proses pencairan dapat dilakukan dengan lebih teratur. Kondisi segel pintu lemari pendingin juga perlu diperiksa untuk memastikan suhu di dalamnya tetap stabil selama penyimpanan.

Selain memperhatikan cara penyimpanan, konsumen perlu memahami karakter setiap potongan daging sapi. Bagian yang berasal dari otot dengan aktivitas rendah umumnya cocok diolah menjadi steak.

Sementara itu, secondary cuts berasal dari otot yang lebih banyak digunakan untuk bergerak. Karakteristik tersebut membuat setiap potongan membutuhkan teknik memasak berbeda agar menghasilkan tekstur yang sesuai.

Setiap potongan daging sapi membutuhkan teknik memasak berbeda untuk menghasilkan tekstur yang tepat. Secondary cuts, seperti bagian kaki dan buntut, memiliki jaringan ikat lebih banyak sehingga perlu diolah dengan metode khusus agar empuk.

Chef Freddie menyarankan beberapa teknik untuk memasak potongan tersebut, mulai dari braising, roasting, hingga diungkep. "Kalau tidak dimasak dengan benar, dagingnya tidak akan empuk. Tapi, kalau tekniknya tepat, teksturnya bisa menjadi sangat lembut,” ujarnya.

Pemanfaatan daging sapi juga tidak terbatas pada potongan yang biasa diolah menjadi steak atau hidangan utama. Bagian lain, seperti sumsum tulang, dapat dimanfaatkan sebagai pelengkap berbagai sajian. Variasi ini memberi lebih banyak pilihan dalam mengolah daging sapi di rumah.

Chef Freddie menyebut sumsum tulang sapi sebagai salah satu bagian yang bisa dimanfaatkan dalam berbagai hidangan. Bahan ini dapat dipadukan dengan kaldu, bubur, bahkan puree sayuran, seperti wortel dan bit. "Walau tidak ada dagingnya, bagian sumsumnya sendiri sangat kaya (rasanya)," kata Freddie.

Di samping teknik pengolahan, keamanan pangan juga perlu mendapat perhatian saat membeli daging sapi. Freddie menilai kualitas bahan tidak hanya bergantung pada kondisi saat dijual, tapi juga proses penanganannya sejak pemotongan hingga distribusi.

Sistem penyimpanan dan pengiriman yang tidak memadai berpotensi memengaruhi kualitas daging sebelum sampai ke konsumen. Karena itu, proses penanganan di sepanjang rantai pasok menjadi salah satu aspek penting dalam menjaga mutu daging sapi.