Resep Sate Daging Sukiyaki yang Empuk dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep sate daging sukiyaki menawarkan cara baru menikmati daging sapi slice yang selama ini identik dengan hidangan berkuah panas. Alih-alih dimasak dalam panci, lembaran daging tipis digulung bersama daun bawang, ditusuk, lalu dipanggang hingga harum dan mengilap oleh bumbu gurih manis. Hasilnya, sate mungil yang praktis untuk lauk sehari-hari maupun camilan teman menonton.

Dilansir dari Japanese Taste, asal-usul sukiyaki dapat ditelusuri hingga era Meiji (1868-1912), masa ketika Jepang kembali membuka diri terhadap dunia dan konsumsi daging sapi mulai lazim. Sate daging sukiyaki merupakan adaptasi kreatif yang memadukan bahan khas Jepang dengan teknik menyate ala Indonesia.

Daya tariknya ada pada kesederhanaan. Kamu cukup menyiapkan irisan daging sapi tipis yang kini gampang ditemukan di supermarket maupun toko daring, ditambah beberapa bumbu dapur biasa. Kreasi ini masih satu keluarga dengan beragam sate Jepang rumahan yang belakangan naik daun. Berikut ini adalah cara membuat hidangan ini di rumah.

Sukiyaki merupakan salah satu jenis nabemono, yakni hidangan panci khas Jepang. Sukiyaki berisi irisan daging sapi tipis bersama daun bawang, sayuran hijau, dan tahu yang dimasak dalam kuah berbahan kecap asin, gula, dan sake, sedangkan namanya berasal dari kebiasaan memanggang daging di atas bilah bajak atau suki.

Imbuhan yaki menandakan daging yang diselar sebentar, dan daging sapi sempat berabad-abad tak lazim di Jepang sebelum akhirnya masuk ke dapur mereka pada penghujung abad ke-19. Pemahaman ini penting agar kamu tahu bahwa "sukiyaki" pada sate ini merujuk pada karakter dagingnya, bukan pada kuahnya.

Bedanya dengan Sukiyaki Kuah dan Sate Sapi Biasa

Versi sate berbeda dengan sukiyaki kuah maupun resep shabu-shabu yang menyantap daging dengan cara dicelup ke kaldu panas. Pada sate ini, daging justru dipanggang kering menyerupai beef yakiniku ala resto, sehingga teksturnya lebih padat dengan aroma bakaran. Dibandingkan sate daging sapi biasa yang memakai potongan dadu tebal dan saus kacang, sate sukiyaki tampil lebih ramping karena lembaran dagingnya cepat matang. Cita rasanya pun bergeser dari bumbu rempah pekat menuju perpaduan manis-gurih, tak seperti sate sapi dengan cita rasa klasik.

Baca juga: 11 resep sate daging sapi aneka bumbu

Bahan Utama

• 300 gram daging sapi slice tipis khusus sukiyaki atau shabu-shabu, ketebalan 2-3 mm
• 6 batang daun bawang, ambil bagian putih, potong sepanjang 4 cm
• 8 tusuk sate bambu, rendam air 15 menit
• 2 sdm minyak goreng untuk memanggang

Bumbu Olesan

• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap Salad Sayur Mayones

• 50 gram wortel, kupas dan serut kasar
• 50 gram timun, buang bagian tengah, serut
• 50 gram kol, iris halus
• 3 sdm mayones
• 1/2 sdt bubuk cabai, sesuai selera

1. Rendam tusuk sate bambu dalam air selama 15 menit agar tidak mudah gosong saat dipanggang.
2. Campur saus tiram, kecap manis, kecap asin, gula pasir, minyak wijen, dan merica bubuk dalam mangkuk, aduk hingga gula larut.
3. Ambil selembar daging sapi slice, lalu lumuri tipis dengan bumbu olesan hingga rata.
4. Letakkan sepotong daun bawang di ujung daging, kemudian gulung hingga daun bawang terbungkus rapat.
5. Tusuk tiga gulungan daging ke satu tusuk sate, rapatkan agar tidak mudah lepas saat dipanggang.
6. Panaskan wajan datar atau teflon dengan sedikit minyak di atas api sedang hingga benar-benar panas.
7. Panggang sate sambil sesekali dibalik hingga permukaan daging kecokelatan dan beraroma harum, sekitar 2-3 menit.
8. Olesi sate dengan sisa bumbu, lalu panggang sebentar lagi hingga bumbu mengilap dan menyusut menempel di daging.
9. Angkat sate dan diamkan sejenak agar sari daging kembali meresap.
10. Campur wortel, timun, dan kol serut dalam mangkuk, tambahkan mayones dan bubuk cabai, aduk rata.
11. Sajikan sate daging sukiyaki selagi hangat bersama salad sayur mayones.

Tips agar Hasil Maksimal

• Pilih daging slice bermarmer. Lemak halus yang menyebar membuat sate terasa juicy; iris tipis 2-3 mm dan potong melawan serat mengikuti prinsip mengolah daging sapi agar empuk.
• Jangan memanggang terlalu lama. Daging slice cukup diselar sekitar 30 detik tiap sisi hingga kecokelatan, sebab memasak berlebihan justru membuatnya keras.
• Gulung rapat dan tusuk padat. Gulungan yang kencang menjaga daun bawang tetap terbungkus sekaligus mencegah daging terlepas saat dibalik.
• Marinasi sebentar bila perlu. Melumuri daging dengan bumbu 10-15 menit sebelum dipanggang membantu rasa lebih meresap, serupa fungsi bumbu marinasi sate pada umumnya, sekaligus menjaga hasilnya tetap empuk dan juicy.

Baca juga: 3 resep sate sapi aneka bumbu dan tipsnya supaya empuk

Versi Saus Sukiyaki Otentik

Ingin rasa yang lebih dekat ke sukiyaki asli? Ganti bumbu olesan dengan warishita. Saus khas ini cukup diracik dari empat bahan, yakni kecap asin, sake, mirin, dan gula, lalu dimasak hingga gulanya larut. Oleskan glaze tersebut selama memanggang untuk sentuhan manis-gurih ala Jepang, mirip karakter resep daging Yoshinoya atau olahan bersaus daging teriyaki.

Versi Gulung Jamur Enoki

Daun bawang bisa ditambah atau diganti seikat jamur enoki. Teknik menggulung daging dengan jamur enoki membuat tiap tusuk terasa lebih berisi dan bertekstur. Panggang dengan sisi sambungan daging menghadap ke bawah lebih dulu supaya gulungan tidak mudah terbuka.

Versi Tanpa Panggang

Tidak punya panggangan? Gulungan daging bisa ditumis di teflon layaknya sate sapi goreng bumbu kecap, atau disajikan tanpa tusukan seperti sate goreng tanpa tusuk. Rasanya tetap gurih meski tanpa aroma bakaran.

Baca juga: Resep sate maranggi sapi empuk yang bumbunya meresap

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, sate daging sukiyaki bisa jadi andalan saat kamu ingin menyajikan sesuatu yang berbeda tanpa ribet. Sesuaikan kadar manis dan pedasnya dengan selera keluarga, lalu nikmati selagi hangat bersama salad sayur mayones yang menyegarkan.

Pertanyaan Seputar Resep Sate Daging Sukiyaki

Apa itu sate daging sukiyaki?

Sate daging sukiyaki adalah kreasi yang menggunakan daging sapi slice tipis seperti daging untuk sukiyaki atau shabu-shabu. Daging digulung bersama daun bawang, ditusuk, kemudian dipanggang dengan bumbu manis dan gurih.

Daging apa yang digunakan untuk resep sate daging sukiyaki?

Resep sate daging sukiyaki menggunakan daging sapi slice tipis khusus sukiyaki atau shabu-shabu dengan ketebalan sekitar 2–3 mm. Daging yang memiliki marbling juga dapat dipilih agar hasil sate terasa lebih juicy.

Bagaimana cara membuat sate daging sukiyaki agar empuk?

Gunakan daging yang diiris tipis dan jangan memanggangnya terlalu lama. Daging slice cukup dipanggang hingga permukaannya kecokelatan. Memasaknya terlalu lama justru dapat membuat teksturnya keras.

Apakah sate daging sukiyaki bisa dibuat tanpa panggangan?

Bisa. Gulungan daging dapat ditumis menggunakan teflon seperti sate sapi goreng bumbu kecap. Daging juga dapat disajikan tanpa tusukan sehingga tetap praktis dibuat meski tidak menggunakan panggangan.

Apa saja bahan pelengkap sate daging sukiyaki?

Sate dapat disajikan bersama salad sayur mayones yang dibuat dari wortel, timun, kol, mayones, dan bubuk cabai. Daun bawang juga menjadi isian utama yang digulung bersama daging sebelum ditusuk dan dipanggang.