Cara Menyimpan Daging Sapi di Kulkas agar Awet, Segar, dan Bebas Bakteri

Liputan6.com, Jakarta Cara menyimpan daging sapi di kulkas sebenarnya sederhana selama Anda memperhatikan suhu, kemasan, dan kebersihan. Kuncinya adalah menjaga daging tetap dingin di bawah 4 derajat Celcius supaya bakteri tidak cepat berkembang.

Bungkus daging serapat mungkin, potong sesuai porsi, lalu tempatkan di bagian paling dingin kulkas atau freezer. Dengan cara menyimpan daging sapi di kulkas yang tepat, kualitas, rasa, sekaligus nutrisinya tetap terjaga hingga berbulan-bulan.

Para ahli keamanan pangan menjelaskan bahwa bakteri berkembang paling cepat pada rentang suhu 4 sampai 60 derajat Celcius, sebuah rentang yang dijuluki zona bahaya, dan jumlahnya bisa berlipat ganda hanya dalam waktu 20 menit, sehingga daging wajib segera didinginkan.

Daging sapi mentah paling rentan rusak bila dibiarkan di suhu ruang terlalu lama. Oleh karena itu, cara menyimpan daging sapi di kulkas harus dimulai sejak daging tiba di rumah dengan penanganan yang cepat, rapat, dan higienis.

1. Segera dinginkan setelah dibeli: Jangan biarkan daging sapi mentah berada di suhu ruang lebih dari dua jam, atau satu jam saja jika cuaca di atas 32 derajat Celcius. Merujuk laman Clemson University, daging sapi sebaiknya langsung dimasukkan ke kulkas atau freezer begitu tiba di rumah dan tidak pernah ditinggalkan di dalam mobil yang panas.

2. Jangan cuci daging lebih dulu: Mencuci daging sapi mentah justru menyebarkan bakteri ke wastafel dan peralatan dapur lewat percikan air. Air juga membuat daging lembap sehingga lebih rentan busuk dan freezer burn, jadi cukup lap dengan tisu dapur bila perlu dan cuci daging hanya saat hendak dimasak.

3. Potong sesuai porsi masak: Bagi daging menjadi potongan kecil sesuai kebutuhan sekali masak sebelum disimpan. Dengan begitu Anda hanya mengeluarkan bagian yang akan diolah tanpa harus mencairkan seluruh stok, sehingga sisa daging tetap terjaga dan tidak berulang kali terpapar suhu ruang.

4. Bungkus daging serapat mungkin: Kemas daging dengan plastik food grade, aluminium foil, atau kantong vacuum, lalu keluarkan udara sebanyak mungkin. Lapisan rapat ini mencegah freezer burn, yaitu kondisi permukaan daging mengering karena terpapar udara di dalam freezer. Cara Nicoletti, penulis kuliner sekaligus ahli daging, dikutip dari Food52 menyatakan, "Kunci agar daging bertahan paling lama di freezer adalah meminimalkan udara di dalam kemasannya." Allie Echeverria, ahli gizi terdaftar, dikutip dari AOL menjelaskan, "Freezer burn disebabkan oleh sublimasi air; partikel air beku dalam makanan berubah menjadi gas dan daging pun mengalami dehidrasi."

5. Tempatkan di rak paling bawah: Letakkan daging di rak terbawah kulkas dan alasi dengan piring atau nampan agar cairannya tidak menetes mengontaminasi makanan lain. Bagian belakang rak bawah biasanya paling dingin dan stabil. Jacob R. Tuell, asisten profesor sekaligus anggota divisi muscle foods di Institute of Food Technologists, dikutip dari Simply Recipes menyatakan, "Menyimpan daging giling di pintu kulkas tidak dianjurkan karena mengalami fluktuasi suhu setiap kali kulkas dibuka, sehingga menurunkan kualitas dan keamanannya."

6. Atur suhu kulkas dan freezer: Setel chiller di bawah 4 derajat Celcius untuk penyimpanan jangka pendek dan freezer pada -18 derajat Celcius untuk jangka panjang. Suhu dingin memang tidak membunuh bakteri, tetapi menghentikan perkembangannya. Gill Boyd, chef-instruktur Culinary Arts di Institute of Culinary Education, dikutip dari AOL menyatakan, "Daging seharusnya tidak berada di zona bahaya suhu lebih dari dua jam sebelum dimasukkan ke dalam freezer."

7. Beri label tanggal dan terapkan FIFO: Tuliskan tanggal penyimpanan pada setiap kemasan, lalu susun dengan sistem first in, first out. Sebagaimana disampaikan Beef It's What's For Dinner, memberi label berisi tanggal, jenis potongan, dan berat daging memudahkan Anda memakai stok terlama lebih dahulu.

Sebagaimana diungkapkan Illinois Extension, kebersihan kulkas juga ikut menentukan keawetan daging; bersihkan tumpahan secara rutin dan segera buang makanan yang mulai rusak agar tidak menular ke bahan lain. Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa menyimak panduan menyimpan daging sapi di freezer agar tetap awet berbulan-bulan.

Mengacu pada panduan Michigan State University Extension, bila ingin merendam daging dengan bumbu (marinasi), lakukan selalu di dalam kulkas, bukan di suhu ruang, dan buang sisa marinasi yang telah bersentuhan dengan daging mentah. Langkah awal yang tak kalah penting adalah memilih daging sapi segar yang bebas lendir dan berbau khas sebelum disimpan.

Baca juga: cara menyimpan daging sapi agar nutrisinya tetap terjaga

Selain daging mentah, olahan yang sudah dimasak pun perlu penanganan khusus supaya tidak cepat basi. Prinsip cara menyimpan daging sapi di kulkas untuk daging matang sedikit berbeda karena masa simpannya cenderung lebih pendek.

1. Dinginkan hingga uap panasnya hilang: Biarkan daging matang mencapai suhu ruang sekitar 20 sampai 30 menit sebelum masuk kulkas, tetapi jangan lebih dari dua jam. Memasukkan makanan yang masih mengepul dapat menaikkan suhu kulkas dan mengganggu bahan lain di sekitarnya.

2. Gunakan wadah kedap udara: Simpan daging matang dalam wadah tertutup rapat atau plastik klip khusus makanan. Kemasan ini menahan aroma agar tidak menyebar dan mencegah kontaminasi silang dengan bahan lain.

3. Pisahkan dari daging mentah: Jangan menaruh daging matang berdekatan dengan daging mentah di dalam kulkas. Tempatkan olahan matang di rak atas, sementara bahan mentah tetap di rak paling bawah.

4. Beri label dan patuhi masa simpan: Daging sapi matang umumnya aman disimpan 3 sampai 4 hari di chiller, atau 2 sampai 3 bulan bila dibekukan. Tuliskan tanggal agar Anda tahu kapan harus segera mengolahnya kembali.

5. Panaskan hingga benar-benar panas: Saat menyajikan ulang, panaskan daging sampai bagian tengahnya panas merata, bukan sekadar hangat. Ini penting karena pendinginan hanya memperlambat, bukan mematikan, mikroba yang mungkin muncul.

Bila Anda kerap mengolah stok daging, koleksi resep olahan daging sapi bisa membantu memvariasikan menu, ditambah trik cara memasak daging sapi agar empuk supaya hasilnya tetap lezat.

Baca juga: cara menyimpan daging yang sudah direbus agar tetap aman

Setelah paham cara menyimpan daging sapi di kulkas, teknik mencairkan (thawing) juga tidak boleh diabaikan. Metode yang keliru bisa memicu pertumbuhan bakteri meski daging sudah tersimpan dengan benar.

1. Pindahkan ke chiller semalaman: Cara paling aman adalah memindahkan daging beku dari freezer ke rak bawah kulkas dan membiarkannya mencair perlahan. Metode ini menjaga daging tetap berada di suhu aman sehingga kualitasnya terjaga.

2. Rendam dalam air dingin: Jika butuh lebih cepat, rendam daging yang terbungkus rapat dalam air dingin dan ganti airnya setiap 30 menit agar tetap dingin. Setelah mencair, segera masak dan jangan dibiarkan di suhu ruang.

3. Manfaatkan fitur defrost microwave: Gunakan pengaturan daya rendah atau mode defrost bila ingin instan, sambil membalik daging secara berkala. Karena bagian tepi bisa mulai matang, daging yang dicairkan dengan microwave wajib langsung diolah.

4. Hindari mencairkan di suhu ruang: Membiarkan daging beku di atas meja dapur adalah kesalahan umum yang berbahaya. Permukaan daging bisa masuk zona bahaya dan dipenuhi bakteri sementara bagian dalamnya masih beku.

5. Masak langsung tanpa dicairkan: Bila terburu-buru, daging sapi tetap boleh dimasak dalam keadaan beku, hanya saja waktunya menjadi sekitar 1,5 kali lebih lama dari biasanya.

Anda bisa mempelajari langkah detail cara mencairkan daging beku dengan aman dan mencairkan daging beku tanpa merusak kualitas agar tekstur tetap juicy. Untuk potongan tebal, panduan mencairkan daging sapi yang masih membeku juga layak disimak.

Baca juga: direbus dulu atau langsung masuk kulkas, mana yang lebih awet?

Setiap jenis potongan memiliki masa simpan berbeda, tergantung suhu dan cara pengemasannya. Mengenali batas waktu ini membantu Anda merencanakan jadwal masak sekaligus menghindari risiko keracunan makanan.

Sebagaimana dilaporkan FDA, bila membekukan daging dalam kemasan aslinya lebih dari dua bulan, sebaiknya bungkus ulang dengan aluminium foil tebal, plastik wrap, atau freezer paper agar terlindung dari freezer burn.

• Potongan utuh (steak dan daging panggang): Tahan 3 sampai 5 hari di chiller dan 6 sampai 12 bulan di freezer. Bagian dalam potongan utuh nyaris steril, sehingga masa simpannya lebih panjang.

• Daging sapi giling: Hanya bertahan 1 sampai 2 hari di chiller dan 3 sampai 4 bulan di freezer. Berdasarkan data USDA Food Safety and Inspection Service, proses penggilingan menyebarkan bakteri permukaan ke seluruh bagian daging, sehingga daging giling jauh lebih cepat rusak dan harus segera diolah atau dibekukan.

• Daging sapi yang sudah dimasak: Aman 3 sampai 4 hari di chiller dan sekitar 2 sampai 3 bulan di freezer. Selalu panaskan sampai matang merata sebelum disantap kembali.

• Daging olahan (sosis, kornet, smoked beef): Kemasan yang masih tersegel bisa bertahan hingga 2 minggu, tetapi setelah dibuka sebaiknya habis dalam 5 sampai 7 hari, dan 1 sampai 2 bulan bila dibekukan.

• Batas aman pembekuan: Mengutip FoodSafety.gov, makanan yang dibekukan terus-menerus pada suhu -18 derajat Celcius sebenarnya aman tanpa batas waktu, namun kualitasnya tetap menurun seiring lamanya penyimpanan.

• Hindari fluktuasi suhu: Sering membuka-tutup freezer memperpendek umur simpan daging. Derico Setyabrata, ilmuwan pangan dari University of Arkansas, dikutip dari University of Arkansas System Division of Agriculture mengatakan, "Sebagian besar dari kita hanya punya satu freezer untuk semua bahan, jadi sering dibuka-tutup, dan itu menimbulkan banyak masalah karena fluktuasi suhu."

• Kenali tanda daging rusak: Daging yang berubah kecokelatan atau keunguan, berlendir, lengket, dan berbau asam sudah tidak layak konsumsi. Buang meski masih berada dalam rentang masa simpan, karena keamanan jauh lebih penting daripada sayang membuang.

Sebagai catatan, daging sapi dan kambing memiliki karakter serta daya tahan berbeda, sehingga memahami perbedaan daging sapi dan kambing akan memudahkan penanganan. Anda juga bisa mengecek ciri-ciri daging sapi busuk maupun ciri daging segar dan busuk sebelum mengolahnya.

Bila stok berasal dari Hari Raya, simak pula daging kurban di freezer tahan berapa lama, panduan menyimpan daging kurban di kulkas, serta cara membuatnya tetap awet dan segar. Dengan disiplin menjaga suhu, kemasan, dan kebersihan, daging sapi yang Anda simpan akan tetap berkualitas dan aman kapan pun ingin diolah.

Baca juga: panduan dasar menyimpan daging sapi di kulkas dan tips memilih daging segar sebelum diolah

Berapa lama daging sapi bisa bertahan di kulkas?

Daging sapi mentah potongan utuh umumnya bertahan 3 sampai 5 hari di chiller bersuhu di bawah 4 derajat Celcius, sedangkan daging giling hanya 1 sampai 2 hari. Jika dibekukan pada -18 derajat Celcius, daging sapi bisa awet 6 sampai 12 bulan, meski kualitas terbaiknya sebaiknya dimanfaatkan dalam beberapa bulan pertama.

Apakah daging sapi perlu dicuci sebelum disimpan di kulkas?

Tidak perlu. Mencuci daging sapi mentah justru menyebarkan bakteri melalui percikan air ke wastafel dan peralatan, sekaligus menambah kelembapan yang mempercepat pembusukan. Bakteri akan mati saat daging dimasak pada suhu yang tepat, jadi cukup simpan langsung dan cuci tangan setelah memegangnya.

Bolehkah daging sapi yang sudah dicairkan dibekukan kembali?

Sebaiknya tidak, terutama bila daging sudah lama berada di suhu ruang. Membekukan ulang daging yang telah mencair menurunkan tekstur dan cita rasa serta meningkatkan risiko kontaminasi bakteri. Namun, jika daging dicairkan perlahan di dalam kulkas dan belum melewati zona bahaya, pembekuan ulang masih mungkin dilakukan walau kualitasnya berkurang.