Tren Makanan dan Minuman Tak Lagi Hanya soal Rasa, Kandungan Bahan Jadi Perhatian

Liputan6.com, Tangerang - Tren makanan dan minuman kini tidak lagi hanya berkaitan dengan cita rasa. Kandungan bahan, kadar gula, hingga asupan garam turut menjadi perhatian saat memilih sajian sehari-hari. Perubahan kebiasaan tersebut membuat pemahaman terhadap komposisi makanan dan minuman semakin penting.

Perhatian terhadap kandungan produk juga mendorong masyarakat untuk lebih selektif dalam menentukan bahan yang digunakan. Selain mempertimbangkan rasa dan harga, pemahaman mengenai fungsi setiap bahan dapat membantu menentukan pilihan sesuai kebutuhan.

Hal ini juga berlaku ketika menggunakan produk olahan susu dalam berbagai kreasi kuliner. Head of Marketing PT Etika Beverages Indonesia, Dodi Afandi, mengatakan pertanyaan mengenai kandungan gula menjadi salah satu hal yang sering disampaikan melalui media sosial maupun kanal komunikasi perusahaan.

Salah satu topik yang kerap ditanyakan berkaitan dengan perbedaan susu kental manis dan susu evaporasi. "Kental manis itu 60 persen adalah gula, 40 persen kandungan susu. Kalau evaporasi itu 100 persen susu. Tidak ada gula di dalamnya," kata Dodi saat jumpa pers di Tangerang, Rabu, 4 November 2026.

Perbedaan komposisi tersebut berkaitan dengan proses pengolahan masing-masing produk. Susu kental manis mengandung gula tambahan, sedangkan susu evaporasi memiliki karakter berbeda karena tidak melalui penambahan gula dalam proses pembuatannya.

Dodi menjelaskan rasa manis pada susu evaporasi berasal dari kandungan alami susu dan proses pengolahannya. Ia juga menerangkan bahwa produk susu lemak nabati menggunakan lemak dari tumbuh-tumbuhan sebagai pengganti lemak susu.

Pemahaman mengenai komposisi bahan juga penting dalam penggunaannya pada makanan dan minuman. Susu kental manis, misalnya, lebih tepat digunakan sebagai bahan tambahan untuk memberikan rasa dan karakter tertentu pada sajian. Produk tersebut tidak ditujukan sebagai pengganti susu untuk memenuhi kebutuhan nutrisi.

"Kalau masalah manis atau diabetes, konsultasikan. Yang jelas ini tidak boleh mengganti susu, tapi masukkan secukupnya ke dalam menu makanan," ujar Dodi.

Penggunaan susu kental manis dalam resep juga perlu memperhatikan takaran. Pada minuman seperti kopi, bahan tersebut dapat memberikan rasa manis sekaligus menambahkan karakter susu. Dodi menyebut pelaku usaha bisa memanfaatkannya sebagai alternatif penggunaan gula dalam racikan tertentu.

"Kalau kopi paling satu sendok, satu atau dua gram. Dibanding kita menggunakan gula, kita gunakan kental manis karena ada manisnya, tapi ada susunya," menurut dia.

Selain memberikan rasa manis, kandungan susu dan lemak dalam produk tersebut turut memengaruhi tekstur makanan maupun minuman. Karakter creamy dapat muncul ketika bahan tersebut dipadukan dengan komposisi lain dalam resep.

Perubahan selera juga terlihat dari perkembangan tren rasa dalam dunia kuliner. Matcha dan ube menjadi contoh bahan yang banyak digunakan dalam eksplorasi menu makanan maupun minuman. Kehadiran berbagai bahan tersebut membuka ruang bagi pelaku usaha untuk menghadirkan variasi sajian dengan karakter berbeda.

Dodi mengatakan tren kuliner dapat berganti seiring waktu. Karenanya, pelaku industri perlu mengikuti perkembangan tersebut melalui pengembangan produk dan pemanfaatan bahan yang dapat digunakan dalam beragam kreasi.

Dairy Champ turut memperkenalkan karakter produknya melalui berbagai contoh aplikasi bahan dalam kreasi kuliner. Pengembangan tersebut mempertimbangkan kebutuhan pelaku usaha yang ingin menghadirkan menu baru sekaligus mempertahankan karakter rasa pada sajian yang sudah dikenal.

Fleksibilitas penggunaan bahan menjadi salah satu aspek yang diperhatikan dalam pengembangan produk. Bahan yang dapat diaplikasikan pada berbagai resep memberi ruang untuk mengeksplorasi kombinasi rasa, tekstur, dan jenis sajian.

Pelaku usaha dapat memanfaatkannya untuk mengembangkan menu yang mengikuti tren, termasuk kreasi dengan bahan-bahan yang sedang banyak digunakan.