Ayam Rica Rica Kemangi, Resep Praktis dengan Rasa Pedas dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Ayam rica rica kemangi menjadi pilihan menarik bagi pencinta masakan pedas khas Indonesia. Perpaduan daging ayam, bumbu cabai, rempah, dan daun kemangi menghasilkan cita rasa gurih dengan aroma segar yang menggugah selera.

Berasal dari Manado, Sulawesi Utara, ayam rica rica kemangi memiliki rasa pedas sebagai karakter utamanya. Istilah "rica" dalam bahasa setempat merujuk pada pedas atau cabai, sehingga penggunaannya cukup dominan dalam hidangan ini.

Selain cabai, ayam rica rica kemangi menggunakan beragam rempah yang membuat rasanya semakin kaya. Bumbu yang meresap pada ayam berpadu dengan aroma kemangi dan cocok dinikmati bersama nasi hangat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang ayam rica rica kemangi, Jumat (25/9/2026).

Kekuatan rasa ayam rica-rica kemangi terletak pada perpaduan cabai dan beragam rempah yang digunakan. Bumbu tersebut dimasak hingga meresap ke dalam potongan ayam, menghasilkan cita rasa pedas, gurih, dan kaya aroma.

Sebagai hidangan yang dikenal berasal dari Manado, Sulawesi Utara, istilah “rica” merujuk pada cabai atau rasa pedas. Penggunaan cabai yang cukup dominan inilah yang menjadi salah satu karakter utama masakan tersebut.

Selain sensasi pedas, ayam rica-rica kemangi memiliki aroma khas dari daun kemangi. Daun aromatik ini memberikan sentuhan segar yang membuat rasa hidangan terasa lebih seimbang. Sensasi pedas pada cabai sendiri berasal dari senyawa capsaicinoid yang merangsang reseptor tertentu di dalam tubuh.

Bahan:

• 500 gram daging ayam, potong sesuai selera
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 1 buah jeruk nipis
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun pandan, iris tipis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 20 buah cabai rawit merah, sesuaikan dengan tingkat kepedasan
• 8 buah cabai merah besar

Cara membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama sekitar 15 menit, kemudian bilas dan tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan serai, daun jeruk, serta daun pandan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu, kemudian tambahkan sedikit air.
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sesuai selera. Tutup wajan dan masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap. Sesekali aduk agar ayam matang merata dan bumbu tidak gosong.
5. Setelah ayam matang dan kuah menyusut, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga layu dan aromanya keluar, lalu matikan api.
6. Ayam rica-rica kemangi siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih.

1. Pilih Ayam yang Masih Segar

Gunakan ayam yang masih segar dengan warna daging normal, tekstur kenyal, dan tidak memiliki aroma menyengat. Ayam yang kualitasnya baik akan menghasilkan rasa lebih gurih sekaligus mengurangi kemungkinan munculnya bau amis setelah dimasak.

2. Bersihkan Ayam dengan Baik

Bersihkan potongan ayam dari sisa darah, lemak berlebih, atau bagian yang tidak diperlukan. Cuci menggunakan air mengalir, kemudian tiriskan hingga air pada permukaan daging berkurang sebelum ayam diberi bumbu.

3. Gunakan Jeruk Nipis Secukupnya

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan sekitar 10–15 menit. Perlakuan ini dapat membantu mengurangi aroma amis sekaligus memberikan rasa segar pada ayam sebelum masuk ke proses memasak.

4. Jangan Terlalu Lama Memarinasi Ayam

Penggunaan jeruk nipis tidak perlu dilakukan dalam waktu lama. Marinasi sekitar 10–15 menit sudah cukup sebagai perlakuan awal. Jika terlalu lama, permukaan ayam dapat menjadi lebih asam dan berpotensi memengaruhi cita rasa masakan.

5. Tumis Bumbu hingga Matang

Bumbu halus sebaiknya ditumis sampai matang, harum, dan tidak lagi beraroma mentah sebelum ayam dimasukkan. Proses ini membantu mengeluarkan aroma dari bawang dan cabai sehingga bau amis ayam dapat tersamarkan oleh wangi rempah.

6. Masak Ayam hingga Matang Sempurna

Masak ayam dengan api sedang hingga bagian dalamnya benar-benar matang. Selain membuat ayam lebih aman dikonsumsi, proses memasak yang tepat juga membantu menghasilkan tekstur empuk dan aroma yang lebih sedap ketika rica-rica disajikan.

Pertanyaan Seputar Ayam Rica Rica Kemangi

Apa itu Ayam Rica-Rica Kemangi?

Ayam Rica-Rica Kemangi merupakan hidangan berbahan dasar ayam yang dikenal sebagai salah satu masakan khas Manado, Sulawesi Utara. Hidangan ini memiliki cita rasa pedas dan gurih, dengan aroma khas daun kemangi yang membuat rasanya semakin segar.

Dari mana asal nama "rica" pada hidangan ini?

Istilah "rica" dalam bahasa Manado berkaitan dengan cabai atau rasa pedas. Penyebutan tersebut menggambarkan karakter hidangan yang menggunakan cabai sebagai salah satu bahan utama untuk menghasilkan cita rasa pedas.

Apa fungsi daun kemangi dalam Ayam Rica-Rica Kemangi?

Daun kemangi memberikan aroma khas yang segar pada masakan. Kehadirannya juga membuat cita rasa rica-rica terasa lebih seimbang karena aroma dan rasa segar kemangi berpadu dengan pedasnya cabai.

Apakah tingkat kepedasan Ayam Rica-Rica Kemangi bisa disesuaikan?

Bisa. Jumlah cabai rawit dapat dikurangi atau ditambah sesuai selera. Penggunaan cabai merah besar juga dapat membantu memberikan warna dan cita rasa cabai tanpa membuat tingkat kepedasan terlalu tinggi.

Bagaimana cara membuat Ayam Rica-Rica Kemangi agar tidak amis?

Pilih ayam yang masih segar, bersihkan dengan baik, lalu lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam selama sekitar 10–15 menit. Setelah itu, ayam dapat langsung dimasak bersama bumbu yang sudah ditumis hingga matang dan harum.