Resep Tahu Tuna Crispy, Isian Gurih Lembut Berbalut Tepung Renyah ala Fried Chicken

Liputan6.com, Jakarta - Resep tahu tuna crispy bisa menjadi pilihan camilan gurih yang berbeda dari olahan tahu pada umumnya. Hidangan ini memadukan tahu putih atau tahu pong dengan isian adonan ikan tuna yang lembut dan berbumbu. Bagian luarnya kemudian dibalut tepung berbumbu hingga menghasilkan tekstur renyah seperti ayam goreng tepung atau fried chicken.

Sekilas, makanan ini mirip tahu bakso. Perbedaannya terletak pada bahan isian yang menggunakan ikan tuna sebagai bahan utama, bukan daging sapi atau ayam. Daging tuna yang dihaluskan dicampur dengan tepung dan bumbu sehingga menghasilkan adonan yang padat, tetapi tetap lembut ketika digigit.

Keistimewaan tahu tuna crispy ada pada perpaduan teksturnya. Lapisan tepung di bagian luar terasa garing dan berbumbu, sementara bagian dalamnya memiliki cita rasa ikan yang gurih. Agar hasilnya maksimal, tahu perlu diisi dengan adonan tuna terlebih dahulu, kemudian dikukus hingga isian matang sebelum dilapisi tepung dan digoreng.

Resep ini cocok disajikan sebagai teman minum teh, camilan sore, lauk pendamping nasi, hingga ide jualan makanan rumahan. Bahan-bahannya relatif mudah ditemukan dan proses pembuatannya bisa dilakukan di dapur sendiri.

Berikut resep tahu tuna crispy, dirangkum Liputan6.com, Senin (9/11/2026).

Resep ini menggunakan daging tuna segar sebagai bahan utama isian. Ikan dihaluskan bersama bumbu, kemudian dicampur dengan tepung tapioka agar teksturnya lebih kenyal dan menyatu. Setelah tahu diisi dan dikukus, barulah dilakukan proses pelapisan tepung crispy.

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 35–40 menit

Porsi: 12–15 buah

Bahan Isian Tahu Tuna

• 300 gram daging ikan tuna tanpa tulang dan kulit
• 12–15 buah tahu putih ukuran sedang
• 100 gram tepung tapioka
• 2 sendok makan tepung terigu
• 2 siung bawang putih
• 3 batang daun bawang, iris tipis
• 1 butir putih telur
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 50 ml air es

Bahan Tepung Crispy

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung maizena
• 1 sendok teh bawang putih bubuk
• 1 sendok teh paprika bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh baking powder

Bahan Pencelup

• 100 gram tepung terigu
• 1/2 sendok teh garam
• 150–180 ml air dingin

Bahan Pelengkap

• Minyak goreng secukupnya
• Saus sambal atau saus tomat
• Cabai rawit sesuai selera

Ikuti langkah-langkah berikut agar isian tuna matang sempurna, tidak mudah lepas dari tahu, dan lapisan tepung menghasilkan tekstur renyah.

1. Siapkan Tahu untuk Isian

Cuci tahu putih, kemudian tiriskan hingga tidak terlalu banyak mengandung air. Belah bagian tengah tahu secara horizontal atau buat sayatan pada salah satu sisinya untuk membentuk ruang isian.

Jika menggunakan tahu putih yang cukup padat, keruk sedikit bagian dalamnya agar adonan tuna bisa masuk lebih banyak. Sisihkan tahu yang sudah disiapkan.

2. Haluskan Daging Tuna

Potong daging ikan tuna menjadi bagian kecil agar lebih mudah dihaluskan. Masukkan ke dalam chopper atau food processor bersama bawang putih dan air es.

Proses hingga ikan menjadi adonan halus. Penggunaan air es membantu menjaga suhu adonan tetap rendah selama proses penggilingan sehingga tekstur ikan lebih mudah menyatu.

3. Campurkan Adonan Isian

Pindahkan ikan yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Tambahkan putih telur, tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang, garam, merica, kaldu bubuk, dan gula pasir.

Aduk semua bahan sampai tercampur rata dan membentuk adonan yang cukup kental. Pastikan adonan tidak terlalu encer agar mudah dimasukkan ke dalam tahu dan tidak mudah keluar ketika dimasak.

Jika adonan terasa terlalu padat, tambahkan sedikit air es. Sebaliknya, jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.

4. Masukkan Adonan Tuna ke Dalam Tahu

Ambil tahu yang sudah disayat, kemudian masukkan adonan tuna menggunakan sendok kecil. Isi bagian tengahnya sampai cukup penuh, tetapi jangan berlebihan agar adonan tidak meluber ketika dikukus.

Ratakan permukaan isian menggunakan sendok. Ulangi langkah ini sampai seluruh tahu terisi adonan tuna.

5. Kukus Tahu hingga Isian Matang

Panaskan kukusan terlebih dahulu. Susun tahu tuna di dalam wadah kukusan yang sudah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket.

Kukus selama sekitar 20–25 menit dengan api sedang atau sampai adonan tuna matang dan teksturnya mengeras. Waktu memasak bisa disesuaikan dengan ukuran tahu dan banyaknya isian.

Setelah matang, angkat tahu dan biarkan dingin. Tahap ini penting karena tahu yang masih panas dan terlalu lembap akan lebih sulit dilapisi tepung.

6. Siapkan Tepung Crispy Berbumbu

Campurkan tepung terigu, tepung maizena, bawang putih bubuk, paprika bubuk, merica, kaldu bubuk, garam, dan baking powder dalam wadah lebar.

Aduk sampai semua bahan tercampur rata. Campuran tepung terigu dan maizena membantu menghasilkan lapisan yang renyah, sedangkan bumbu memberikan rasa gurih pada bagian luar tahu.

Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, garam, dan air dingin untuk membuat adonan pencelup. Aduk hingga tidak ada gumpalan besar. Usahakan konsistensinya tidak terlalu kental.

7. Balurkan Tahu dengan Tepung

Ambil tahu tuna yang sudah dingin, kemudian masukkan ke dalam tepung kering. Balurkan sampai seluruh permukaannya tertutup.

Celupkan ke dalam adonan basah, lalu angkat dan masukkan kembali ke tepung kering. Tekan-tekan tepung secara perlahan menggunakan jari agar terbentuk lapisan keriting seperti ayam goreng crispy.

Untuk mendapatkan lapisan yang lebih tebal, ulangi proses pencelupan dan pelapisan tepung satu kali lagi. Jangan menekan terlalu keras agar tahu tidak hancur.

8. Goreng hingga Kuning Keemasan

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak menggunakan wajan. Pastikan minyak sudah panas sebelum tahu dimasukkan.

Goreng tahu tuna dengan api sedang hingga lapisan tepung berubah menjadi kuning keemasan dan terasa renyah. Balik sesekali agar seluruh permukaan matang merata.

Hindari memasukkan terlalu banyak tahu sekaligus karena dapat menurunkan suhu minyak dan membuat lapisan tepung menyerap lebih banyak minyak.

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Tahu tuna crispy siap disajikan bersama saus sambal atau cabai rawit.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar tahu tuna crispy memiliki lapisan luar yang garing, sementara isiannya tetap lembut dan gurih.

Gunakan Ikan Tuna Segar

Pilih daging tuna yang masih segar, tidak berlendir, dan tidak berbau menyengat. Kualitas ikan sangat memengaruhi rasa akhir isian. Pastikan juga seluruh duri dan bagian kulit sudah dibersihkan sebelum ikan dihaluskan.

Jangan Melewatkan Proses Pengukusan

Tahu yang sudah diisi adonan tuna sebaiknya dikukus terlebih dahulu sebelum digoreng dengan tepung crispy. Proses ini membantu memastikan bagian dalam matang tanpa harus menggoreng terlalu lama.

Jika tahu langsung digoreng dalam keadaan mentah, lapisan tepung bisa lebih cepat kecokelatan sementara bagian dalamnya belum tentu matang.

Dinginkan Tahu Sebelum Dilapisi Tepung

Jangan langsung membalurkan tepung pada tahu yang baru selesai dikukus. Uap panas dan kelembapan berlebih bisa membuat lapisan tepung menggumpal dan sulit menempel.

Diamkan sampai tahu cukup dingin dan permukaannya tidak terlalu basah. Jika perlu, tepuk perlahan menggunakan tisu dapur untuk mengurangi kelembapan.

Gunakan Air Dingin untuk Adonan Pencelup

Air dingin membantu menjaga adonan pencelup tetap ringan. Selain itu, perbedaan suhu antara adonan dan minyak panas dapat membantu menghasilkan lapisan tepung yang lebih renyah.

Goreng dengan Minyak yang Cukup Banyak

Gunakan teknik deep frying agar tahu terendam minyak dan matang secara merata. Suhu minyak juga perlu dijaga agar tidak terlalu panas maupun terlalu dingin.

Jika minyak terlalu panas, bagian luar cepat gosong. Sebaliknya, minyak yang kurang panas membuat tepung menyerap minyak dan hasilnya menjadi kurang renyah.

Pertanyaan Seputar Tahu Tuna Crispy

1. Apakah Tahu Tuna Crispy Harus Dikukus Terlebih Dahulu?

Sebaiknya iya. Pengukusan membantu mematangkan adonan tuna yang berada di dalam tahu. Setelah matang dan dingin, tahu bisa dilapisi tepung dan digoreng hingga renyah.

2. Apakah Ikan Tuna Bisa Diganti dengan Ikan Lain?

Bisa. Ikan tenggiri, kakap, atau ikan dori dapat digunakan sebagai alternatif. Pilih ikan yang dagingnya mudah dihaluskan dan memiliki duri yang sudah dibersihkan.

3. Bagaimana Cara Membuat Tepung Tahu Tuna Menjadi Keriting?

Gunakan teknik pelapisan dua kali. Celupkan tahu ke adonan basah, kemudian balurkan ke tepung kering sambil dicubit dan ditekan perlahan. Gerakan ini membantu membentuk tekstur keriting yang menyerupai ayam goreng crispy.

4. Mengapa Tepung Crispy Tidak Menempel pada Tahu?

Penyebabnya bisa karena permukaan tahu terlalu basah, tahu masih panas setelah dikukus, atau adonan pencelup terlalu encer. Pastikan tahu sudah dingin dan tidak mengandung banyak air sebelum mulai dilapisi tepung.

5. Apakah Tahu Tuna Crispy Bisa Disimpan?

Bisa. Tahu tuna yang sudah dikukus dan didinginkan dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Sebaiknya pisahkan dari tepung pelapis dan goreng ketika akan disajikan agar hasilnya tetap renyah. Jika ingin menyimpan lebih lama, bekukan dalam wadah kedap udara dan pastikan proses penyimpanan dilakukan dengan higienis.

6. Bagaimana Agar Tahu Tuna Crispy Tetap Renyah?

Goreng tahu menggunakan minyak panas dengan suhu stabil dan jangan menumpuknya ketika baru diangkat. Tiriskan menggunakan rak kawat agar uap panas tidak terperangkap di bagian bawah tahu. Sajikan selagi hangat untuk mendapatkan tekstur paling renyah.