Resep Tempe Lado Mudo, Lauk Pedas Gurih yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Tempe lado mudo bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang sederhana tetapi kaya rasa. Perpaduan tempe goreng dengan sambal cabai hijau khas masakan Minang menghasilkan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit segar. Hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat, terutama bagi pencinta masakan bercita rasa kuat.

Bahan utama resep tempe lado mudo cukup mudah ditemukan di pasar maupun warung sayur. Tempe dipotong sesuai selera, kemudian digoreng hingga bagian luarnya kecokelatan. Sementara itu, sambal lado mudo dibuat dari cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau yang ditumis hingga harum.

Menariknya, resep tempe lado mudo bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Untuk rasa yang lebih nikmat, sambal sebaiknya tidak dihaluskan terlalu lembut agar teksturnya tetap terasa. Berikut bahan dan cara membuat tempe lado mudo yang praktis untuk menu makan sehari-hari. Berikut Liputan6.com ulas, Senin (9/11/2026).

• 1 papan tempe ukuran sedang
• 100 gram cabai hijau keriting
• 5 buah cabai rawit hijau, sesuai selera
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat hijau
• 1 lembar daun jeruk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh air jeruk nipis
• 100 ml minyak goreng
• Air secukupnya

1. Potong tempe menjadi irisan tipis atau bentuk segitiga sesuai selera. Lumuri dengan sedikit garam dan air, kemudian goreng hingga matang serta berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

2. Rebus cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau selama sekitar 5 menit hingga sedikit layu. Angkat dan tiriskan.

3. Ulek kasar seluruh bahan sambal. Hindari menghaluskan terlalu lembut agar tekstur cabai tetap terasa saat disantap.

4. Panaskan sedikit minyak bekas menggoreng tempe. Masukkan sambal hijau dan daun jeruk, lalu tumis hingga harum dan matang.

5. Masukkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan koreksi rasa sesuai selera.

6. Tambahkan tempe goreng ke dalam sambal. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan tempe terbalut sambal lado mudo. Masak sebentar agar bumbu meresap, kemudian angkat.

1. Gunakan cabai hijau keriting untuk menghasilkan warna sambal yang menarik dan rasa pedas yang khas.

2. Tambahkan cabai rawit hijau jika ingin rasa lebih pedas.

3. Goreng tempe hingga cukup kering agar tidak mudah lembek ketika dicampur sambal.

4. Tumis sambal sampai matang supaya aroma langu cabai berkurang.

5. Masukkan tempe menjelang akhir proses memasak agar teksturnya tetap terasa.

1. Apa itu tempe lado mudo?

Tempe lado mudo merupakan olahan tempe yang dipadukan dengan sambal cabai hijau atau lado mudo. Hidangan ini terinspirasi dari masakan Minang yang terkenal dengan penggunaan cabai dan bumbu bercita rasa kuat.

2. Apakah tempe lado mudo harus menggunakan tomat hijau?

Tidak harus. Tomat hijau bisa diganti dengan tomat merah jika sulit ditemukan. Namun, tomat hijau memberikan rasa sedikit asam dan segar yang khas pada sambal lado mudo.

3. Bagaimana cara membuat tempe lado mudo tidak terlalu pedas?

Kurangi jumlah cabai rawit dan gunakan lebih banyak cabai hijau keriting. Biji cabai juga bisa dikurangi untuk menyesuaikan tingkat kepedasan.

4. Apakah tempe lado mudo cocok untuk menu bekal?

Cocok untuk bekal makan siang karena praktis dan mudah dipadukan dengan nasi putih. Sebaiknya simpan dalam wadah tertutup setelah dingin dan hindari membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang.