Resep Martabak Madura Isi Bihun, Kulitnya Renyah dengan Isian Gurih Berbumbu

Liputan6.com, Jakarta - Martabak Madura isi bihun merupakan salah satu jajanan tradisional yang sering dijumpai di pinggir jalan. Berbeda dari martabak telur pada umumnya, camilan ini menggunakan kulit tipis dan renyah dengan isian bihun yang dimasak bersama aneka bumbu sederhana. Bentuknya biasanya berupa lipatan persegi atau amplop yang digoreng hingga berwarna kuning keemasan.

Resep martabak Madura isi bihun ini bisa dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan yang ekonomis. Bihun sebagai bahan utama isian dipadukan dengan wortel, daun bawang, bawang putih, dan merica sehingga menghasilkan rasa gurih yang nikmat. Kulitnya juga bisa dibuat sendiri tanpa harus membeli kulit lumpia siap pakai.

Agar hasilnya mirip jajanan kaki lima, gunakan kulit yang tipis dan jangan mengisi martabak terlalu penuh. Goreng menggunakan minyak panas dengan api sedang supaya bagian luarnya renyah, tetapi isiannya tetap lembut. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit atau saus sambal. Berikut Liputan6.com ulas resepnya, Selasa (10/11/2026).

Bahan Kulit Martabak

• 200 gram tepung terigu
• 1 sdm tepung tapioka
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng
• 450 ml air

Bahan Isian Bihun

• 150 gram bihun jagung
• 1 buah wortel, potong korek api
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 siung bawang merah, cincang
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Perekat dan Pelengkap

• 2 sdm tepung terigu
• 4 sdm air
• Minyak goreng secukupnya

1. Rendam bihun menggunakan air panas sampai lunak, kemudian tiriskan dan potong-potong agar mudah dimasukkan ke dalam kulit martabak.

2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan wortel, lalu aduk hingga sedikit layu.

3. Tambahkan bihun, daun bawang, merica, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk sampai bumbu tercampur rata, kemudian angkat dan dinginkan.

4. Untuk kulitnya, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan cair yang tidak bergerindil. Tambahkan minyak goreng.

5. Panaskan teflon antilengket dengan api kecil. Tuangkan satu sendok sayur adonan, ratakan tipis, lalu masak sampai kulit bisa dilepaskan. Lakukan sampai adonan habis.

6. Ambil selembar kulit, letakkan isian bihun di bagian tengah, kemudian lipat membentuk amplop atau persegi.

7. Campurkan tepung terigu dan air untuk membuat bahan perekat. Oleskan pada bagian lipatan agar martabak tidak terbuka saat digoreng.

8. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng martabak hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan dan renyah.

9. Angkat dan tiriskan. Martabak Madura isi bihun siap disajikan selagi hangat.

1. Jangan merendam bihun terlalu lama agar teksturnya tidak lembek ketika dimasak kembali.

2. Pastikan isian bihun sudah dingin sebelum dibungkus supaya kulit tidak mudah robek.

3. Buat kulit setipis mungkin agar hasil gorengan terasa renyah dan tidak terlalu tebal.

4. Jangan memasukkan isian terlalu banyak karena bisa membuat lipatan terbuka saat digoreng.

5. Gunakan api sedang agar kulit matang merata dan tidak cepat gosong.

1. Apakah martabak Madura isi bihun bisa menggunakan kulit lumpia?

Bisa. Kulit lumpia siap pakai dapat digunakan sebagai alternatif jika ingin lebih praktis. Hasilnya tetap renyah setelah digoreng.

2. Bihun apa yang cocok untuk isian martabak Madura?

Bihun jagung maupun bihun beras bisa digunakan. Pilih bihun yang tidak mudah hancur agar tekstur isiannya tetap bagus.

3. Bagaimana agar martabak bihun tidak bocor saat digoreng?

Jangan mengisi kulit terlalu penuh dan pastikan semua lipatan tertutup rapat menggunakan larutan tepung terigu sebagai perekat.

4. Apakah martabak Madura isi bihun bisa dijadikan ide jualan?

Bisa. Bahan-bahannya relatif ekonomis dan proses pembuatannya cukup sederhana. Martabak dapat dijual dalam ukuran kecil sebagai jajanan sore dengan tambahan cabai rawit atau saus sambal.