Resep Cilor Bumbu Kacang, Kenyal dengan Saus Gurih Pedas yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Cilor atau aci telor merupakan salah satu jajanan kaki lima yang banyak digemari karena perpaduan tekstur kenyal dari tepung tapioka dan gurihnya balutan telur. Biasanya, cilor disajikan dengan taburan bumbu bubuk, saus sambal, atau kecap. Namun, cilor juga bisa dibuat lebih istimewa dengan siraman bumbu kacang yang gurih, manis, dan sedikit pedas.

Resep cilor bumbu kacang ini cocok dijadikan camilan sore untuk keluarga maupun ide jualan jajanan rumahan. Bahan-bahannya sederhana dan mudah ditemukan di warung atau pasar tradisional. Adonan acinya juga tidak membutuhkan banyak bahan sehingga cukup ekonomis untuk dibuat dalam jumlah banyak.

Kunci kelezatan cilor terletak pada adonan yang kenyal tetapi tidak keras serta bumbu kacang yang kental dan meresap. Agar lebih nikmat, cilor bisa dipotong kecil-kecil setelah direbus, kemudian dimasak bersama telur hingga bagian luarnya sedikit kecokelatan. Berikut Liputan6.com ulas resepnya, Selasa (10/11/2026).

Bahan Cilor

• 200 gram tepung tapioka
• 100 gram tepung terigu
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 150 ml air panas (secukupnya)
• 2 butir telur
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Bumbu Kacang

• 100 gram kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 sdm gula merah, sisir
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm air asam jawa
• 200 ml air
• Minyak secukupnya untuk menumis

1. Campurkan tepung terigu, bawang putih, daun bawang, garam, dan kaldu bubuk. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur.

2. Masukkan tepung tapioka secara bertahap, lalu uleni sampai adonan bisa dibentuk dan tidak terlalu lengket.

3. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil atau silinder memanjang. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, kemudian angkat dan tiriskan.

4. Potong-potong aci yang sudah matang menjadi ukuran kecil. Kocok telur dalam wadah terpisah.

5. Panaskan sedikit minyak, masukkan potongan aci, lalu tuangkan telur kocok. Aduk hingga telur matang dan melapisi seluruh permukaan aci.

6. Untuk bumbu kacang, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit.

7. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan air, gula merah, garam, kecap manis, dan air asam jawa.

8. Masak dengan api kecil sampai bumbu mengental dan minyaknya sedikit terpisah. Koreksi rasa, lalu angkat.

9. Sajikan cilor di piring atau tusuk menggunakan tusukan sate. Siram dengan bumbu kacang selagi hangat.

1. Gunakan air yang benar-benar panas saat membuat adonan agar sebagian tepung terigu tergelatinisasi dan adonan lebih mudah dibentuk.

2. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung tapioka saat menguleni karena cilor bisa menjadi keras setelah dingin.

3. Rebus aci sampai benar-benar mengapung sebelum diangkat agar bagian dalamnya matang.

4. Haluskan kacang sesuai selera. Jika ingin tekstur bumbu lebih lembut, tambahkan sedikit air saat menghaluskannya.

5. Masak bumbu kacang sampai cukup kental agar tidak terlalu encer saat disiramkan ke cilor.

1. Apakah cilor harus direbus sebelum digoreng dengan telur?

Ya, adonan aci sebaiknya direbus terlebih dahulu sampai matang dan mengapung. Cara ini membuat teksturnya kenyal dan bagian dalamnya tidak mentah ketika dimasak bersama telur.

2. Bagaimana cara membuat cilor agar tidak keras?

Gunakan perbandingan tepung yang tepat, tambahkan air panas secara bertahap, dan hindari menguleni adonan terlalu lama. Jangan pula merebus cilor terlalu lama.

3. Apakah bumbu kacang cilor bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa. Cabai dapat dihilangkan jika ingin membuat cilor dengan rasa gurih dan manis yang lebih ramah untuk anak-anak.

4. Bisakah adonan cilor disimpan untuk dimasak nanti?

Bisa. Adonan aci yang sudah direbus dan ditiriskan dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Sebaiknya segera digunakan dalam 1–2 hari dan pastikan kondisinya masih baik sebelum diolah kembali.