Resep Sup Jagung Kailan Gurih yang Sehat dan Bergizi

Liputan6.com, Jakarta Resep sup jagung kailan jadi pilihan tepat saat kamu ingin menyajikan hidangan berkuah yang hangat, gurih, sekaligus padat gizi. Sup ini memadukan manisnya jagung pipil, renyahnya kailan, serta protein dari ayam, udang, dan telur puyuh dalam satu mangkuk. Perpaduan bahan yang sederhana membuatnya cocok jadi menu andalan keluarga, mulai dari makan siang biasa sampai penghangat badan di musim hujan.

Dari sisi akar rasa, olahan sup jagung kental berkuah bening seperti ini banyak dipengaruhi tradisi masakan Tionghoa yang lazim menyandingkan jagung manis dengan sayuran hijau dan kaldu ayam. Kailan sendiri, atau dikenal sebagai Chinese broccoli, adalah sayuran khas yang kerap muncul di menu chinese food dan mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket Indonesia.

Sup jagung memang punya banyak wajah di dapur Nusantara. Beragam resep sup jagung beredar dengan isian yang berbeda-beda, tetapi versi dengan tambahan kailan menawarkan nilai plus berupa serat dan warna hijau segar yang membuat tampilannya lebih menggugah selera sekaligus lebih bergizi.

Sup jagung kailan adalah pengembangan dari sup jagung klasik yang biasanya hanya berisi jagung, telur, dan bahan pengental. Ciri khasnya terletak pada kuah gurih yang sedikit kental, potongan kailan yang tetap renyah, serta kombinasi protein hewani seperti ayam suwir, udang, dan telur puyuh. Kailan memberi karakter yang berbeda dibanding sup jagung polos, karena batangnya renyah dan daunnya menyerap kaldu dengan baik.

Bedanya dengan sup jagung telur biasa

Jika kamu terbiasa dengan sup jagung telur yang bertekstur lembut, atau sup krim jagung yang kental dan creamy karena susu, versi kailan ini justru lebih segar dan ringan. Kuahnya bening kekuningan, bukan putih pekat. Konsepnya mirip sup ayam jagung manis, hanya saja kehadiran sayur hijau membuat porsinya terasa lebih lengkap. Kailan juga populer diolah lewat cah kailan dengan saus tiram, sehingga rasa gurih-manisnya memang cocok berpadu dengan jagung.

Selain gurih, semangkuk sup ini menyimpan nilai gizi yang layak diperhitungkan. Kailan termasuk keluarga sayuran silangan (Brassica) yang padat nutrisi. Sebagaimana disampaikan HealthXchange, kai-lan kaya vitamin A dan C yang berperan sebagai antioksidan untuk membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel dan mendukung daya tahan tubuh.

Mengacu pada data Nutrivore, kandungan vitamin C pada Chinese broccoli tergolong sangat tinggi, menyumbang sekitar 158 persen kebutuhan harian per satu cangkir sajian, ditambah glukosinolat yang manfaatnya banyak diteliti. Merujuk Nutrition and You, gai lan hanya mengandung sekitar 26 kalori per 100 gram sekaligus menjadi sumber vitamin K yang baik untuk kesehatan tulang.

Jagung manisnya pun bukan sekadar pemanis alami. Kandungan seratnya membantu melancarkan pencernaan, sementara vitamin dan antioksidannya turut menjaga kesehatan mata serta jantung. Untuk gambaran lebih lengkap, kamu bisa menelusuri manfaat sayur kailan dan manfaat jagung manis secara terpisah, atau membaca ulasan beragam manfaat sup jagung untuk kesehatan.

Bahan utama

• 400 ml kaldu ayam
• 200 gram fillet ayam, rebus dan potong dadu
• 5 ekor udang sedang, kupas dan buang kotorannya
• 8 butir telur puyuh, rebus dan kupas
• 100 gram jagung manis pipil
• 100 gram kailan, potong 3-4 cm
• 2 butir telur ayam, kocok lepas

Bumbu dan pelengkap

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 4 sdm air

1. Rebus fillet ayam hingga matang, angkat, lalu potong dadu kecil.
2. Rebus udang sebentar hingga berubah warna dan matang, angkat dan sisihkan.
3. Rebus telur puyuh hingga matang, kupas, sisihkan bersama ayam dan udang.
4. Didihkan kaldu ayam bersama bawang putih cincang hingga harum dan mendidih.
5. Masukkan saus tiram, gula, garam, dan merica, aduk lalu cicipi hingga rasanya seimbang.
6. Masukkan jagung manis pipil, masak 3-4 menit hingga jagung empuk.
7. Tuang larutan maizena sambil diaduk perlahan hingga kuah mengental dan bening.
8. Masukkan kocokan telur sambil aduk searah hingga membentuk serabut halus.
9. Masukkan ayam, udang, dan telur puyuh, aduk rata hingga semua bahan panas merata.
10. Masukkan kailan pada tahap terakhir, masak 1-2 menit saja hingga layu tetapi tetap hijau segar.
11. Teteskan minyak wijen, aduk sebentar, matikan api, lalu sajikan selagi hangat.

• Rebus atau kukus jagung dulu bila memakai jagung utuh. Merebus jagung di panci butuh sekitar 6-8 menit, sedangkan mengukusnya 8-10 menit sampai lunak sebelum dipipil.
• Blender sebagian jagung untuk kuah lebih creamy. Dilansir dari James Beard Foundation, jagung bertekstur berserat sehingga perlu diblender lebih lama agar benar-benar halus; teknik ini membuat kuah lebih kental alami tanpa banyak tepung.
• Jangan sampai bawang putih gosong. Tumis atau rebus dengan api sedang, sebab bawang putih yang hangus membuat kuah terasa pahit.
• Masukkan kailan paling akhir. Memasak terlalu lama membuat warnanya kusam, nutrisinya berkurang, dan rasanya cenderung pahit; cukup 1-2 menit agar tetap renyah.
• Manfaatkan "susu jagung". Setelah memipil, kerok tongkol dengan punggung pisau untuk mengambil sari jagung yang memperkaya rasa kuah.

Versi vegetarian

Ganti ayam dan udang dengan tahu sutra atau jamur kancing, dan gunakan kaldu jamur sebagai pengganti kaldu ayam. Tambahkan tofu di tahap akhir agar tidak hancur. Versi ini tetap gurih dan cocok untuk kamu yang mengurangi protein hewani, mirip konsep tiga resep sup jagung sederhana yang fleksibel.

Versi creamy tanpa banyak tepung

Blender setengah porsi jagung dengan sedikit kaldu, lalu saring dan campurkan ke kuah. Sisakan setengah jagung dalam bentuk pipil utuh supaya tekstur tetap ada. Cara ini menghasilkan kuah lembut menyerupai sup jagung telur rumahan tanpa perlu banyak maizena.

Versi lebih hijau dan berserat

Kamu bisa menambah sayuran hijau lain bersama kailan untuk memperkaya serat. Pendekatannya serupa dengan sup bening daun kelor yang mengandalkan sayur padat gizi. Ingat, masukkan semua sayur hijau di menit-menit terakhir agar tidak overcook.

Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang ringkas, sup jagung kailan pantas masuk daftar menu rutin di rumah. Sajikan hangat sebagai lauk berkuah atau hidangan pembuka, dan nikmati kombinasi gurih, manis, serta segar dalam satu mangkuk yang benar-benar layak jadi hidangan bergizi untuk keluarga.