Resep Sambal Terong Bulat Rebus yang Gurih dan Pedas Segar

Liputan6.com, Jakarta Sambal terong hijau adalah cara paling cerdas menyulap sayuran murah menjadi lauk yang bikin nasi cepat habis. Resep sambal terong hijau yang paling banyak diburu belakangan ini adalah versi rebus, sebab minim minyak, cepat dibuat, dan rasanya justru terasa lebih segar. Terong hijau bulat yang renyah berair dipadu cabai, bawang, tomat, teri, dan terasi bakar menghasilkan sambal bertekstur unik yang berbeda dari sambal terong ungu goreng pada umumnya.

Terong diyakini berasal dari kawasan Asia Selatan, terutama India, sebelum menyebar ke seluruh Asia Tenggara termasuk Indonesia. Di Nusantara, terong hijau bulat lazim dipakai sebagai lalapan, isian karedok, kari, atau gulai, tetapi kini naik daun sebagai bahan utama sambal terong yang menggugah selera. Popularitasnya melonjak sejak versi rebus viral di media sosial karena dianggap lebih sehat sekaligus hemat.

Kabar baiknya, membuatnya tidak butuh keahlian khusus. Berbekal cobek, beberapa bahan sederhana, dan teknik yang tepat, siapa pun bisa menghasilkan sambal terong hijau bercita rasa "mewah" di lidah. Berikut panduan lengkapnya, mulai dari asal-usul, bahan, langkah, hingga tips agar hasilnya tidak pahit yang telah diulas Liputan6.com, Minggu (19/9/2026).

Bahan utama:

• 6 buah terong hijau bulat (sekitar 300 gram)
• 1 buah tomat merah, belah empat

Bumbu (direbus):

• 12 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih

Pelengkap:

• 2 sdm ikan teri medan
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Teknik merebus ini juga menjadi kunci pada banyak varian sambal terong rebus. Ikuti langkah berikut agar hasilnya tidak berair, seperti panduan cara membuat sambal terong pedas pada umumnya.

1. Cuci bersih terong hijau, buang tangkainya, lalu belah menjadi empat memanjang tanpa memutus pangkalnya agar bentuknya tetap utuh.
2. Bakar terasi di atas api kecil hingga harum dan sedikit berubah warna, jangan sampai gosong agar rasanya tidak pahit.
3. Goreng ikan teri sebentar hingga kering dan renyah, lalu tiriskan.
4. Didihkan air secukupnya, lalu rebus terong hijau bersama cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga semua bahan empuk, sekitar 5-7 menit.
5. Angkat dan tiriskan semua bahan rebusan hingga benar-benar kering supaya sambal tidak berair.
6. Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi bakar, teri, garam, dan gula di cobek hingga setengah halus.
7. Masukkan terong hijau rebus, ulek perlahan hingga bumbu meresap tetapi potongan terong masih terlihat.
8. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula bila diperlukan.
9. Sajikan sambal terong hijau selagi hangat bersama nasi putih dan lauk favorit.

Apakah terong hijau untuk sambal harus digoreng dulu?

Tidak harus. Justru versi rebus sedang naik daun karena minim minyak dan rasanya lebih segar. Terong hijau juga enak dibakar untuk aroma smoky, atau digoreng sebentar bila menginginkan tekstur lebih padat. Pilih metode sesuai selera dan kebutuhan, hasilnya sama-sama nikmat disantap dengan nasi hangat.

Bagaimana cara menyimpan sambal terong hijau agar tahan lama?

Pastikan sambal tidak terlalu berair, lalu simpan dalam wadah kedap udara di kulkas dan selalu gunakan sendok bersih saat mengambilnya. Dengan cara ini sambal umumnya bertahan beberapa hari, bahkan rasanya sering lebih meresap keesokan harinya. Prinsip serupa dipakai pada berbagai resep sambal terasi yang awet, dan aromanya makin sedap jika terasinya dibakar seperti pada sambal terasi bakar.

Kenapa terong terasa pahit dan bagaimana menghindarinya?

Rasa pahit berasal dari glikoalkaloid alami yang lebih pekat pada terong tua atau berbiji banyak. Nicholas Clee dalam buku Don't Sweat the Aubergine bahkan menilai varietas terong masa kini umumnya tidak sepahit varietas lama. Pilih terong muda dan segar, masak hingga matang, dan seimbangkan dengan tomat atau perasan jeruk. Untuk versi goreng, taburi garam lalu keringkan, sekaligus cegah warna cokelat pada terong setelah dikupas.