Resep Dimsum Ayam Udang Kukus yang Lembut dan Juicy

Liputan6.com, Jakarta Resep dimsum kukus jadi salah satu yang paling banyak dicari saat kamu ingin menghadirkan sajian ala restoran Tionghoa tanpa keluar rumah. Teksturnya yang lembut, rasa gurih dan isian yang bisa disesuaikan, membuat dimsum cocok sebagai camilan sore, hidangan pembuka, sampai ide jualan dimsum yang menjanjikan. Kabar baiknya, kamu cukup menyiapkan bahan sederhana dan satu kukusan untuk memulai.

Dimsum bukan sekadar camilan masa kini. Dilansir dari LingoAce, hidangan ini berakar dari kebiasaan menyuguhkan teh bagi para pelancong dan pedagang di sepanjang Jalur Sutra, saat rumah teh menjadi tempat singgah yang menyediakan camilan kecil sebagai teman minum teh. Tradisi ini kemudian berkembang pesat di Provinsi Guangdong, Tiongkok selatan dan dikenal lewat budaya yum cha alias "minum teh".

Panduan ini fokus pada satu resep dimsum ayam udang kukus yang tuntas, mulai dari takaran bahan, cara membentuk, teknik mengukus, sampai saus cocol. Kamu juga akan menemukan tips supaya hasilnya kenyal, juicy dan tidak bantat. Simak ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (19/9/2026).

Bahan Isian Utama

• 300 gram daging ayam giling bagian paha
• 150 gram udang kupas, cincang kasar
• 3 buah jamur shiitake kering, rendam lalu cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah wortel ukuran kecil, parut halus
• 1 butir putih telur
• 4 sdm tepung tapioka
• 2 sdm air es

Bumbu

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap

• 25 lembar kulit pangsit atau kulit dimsum
• wortel parut secukupnya untuk topping
• minyak goreng secukupnya untuk olesan kukusan

Saus Cocol

• 5 sdm saus sambal
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt cuka
• 2 sdm air

Kalau kamu lebih nyaman tanpa timbangan, takaran di atas bisa dikonversi mengikuti pola dimsum ayam takaran sendok. Untuk bahan yang serba mudah didapat di pasar, kombinasi ini juga sejalan dengan panduan dimsum rumahan bahan sederhana.

1. Rendam jamur shiitake kering dalam air panas sekitar 15 menit hingga lunak, lalu peras dan cincang halus.
2. Masukkan daging ayam giling, udang cincang, jamur shiitake, daun bawang, dan bawang putih halus ke dalam wadah besar.
3. Tambahkan saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula pasir, garam, merica bubuk, dan putih telur ke dalam adonan.
4. Aduk adonan searah selama sekitar 5 menit hingga lengket dan menyatu seperti pasta.
5. Masukkan tepung tapioka dan air es sedikit demi sedikit, lalu aduk kembali hingga adonan terasa kenyal dan kalis.
6. Tutup wadah dan simpan adonan di kulkas selama 15 sampai 20 menit agar bumbu meresap dan lebih mudah dibentuk.
7. Ambil selembar kulit pangsit, letakkan satu sendok makan adonan di tengah, lalu tekan sisi kulit dengan ibu jari dan telunjuk hingga membentuk mangkuk kecil yang terbuka di bagian atas.
8. Beri taburan wortel parut di permukaan adonan sebagai topping, lalu ulangi sampai adonan habis.
9. Panaskan kukusan hingga air mendidih, lalu olesi alas kukusan dengan sedikit minyak agar dimsum tidak lengket.
10. Susun dimsum dengan jarak antar potongan, lalu kukus dengan api sedang selama 15 sampai 20 menit hingga matang dan kulit tampak mengilap.
11. Untuk saus cocol, campur saus sambal, saus tomat, gula pasir, cuka, dan air, lalu masak sebentar hingga mendidih dan sedikit mengental.
12. Angkat dimsum dari kukusan dan sajikan hangat bersama saus cocol.

Bila ingin proses mencincang lebih cepat dan halus, kamu bisa menghaluskan adonan dengan chopper. Prinsip pembentukan mangkuk terbuka ini juga berlaku pada cara membuat siomay yang empuk.

Pemilihan daging menentukan tekstur akhir. Gunakan ayam bagian paha yang lebih berlemak, karena daging terlalu tanpa lemak cenderung membuat isian kering dan padat. Air berlebih adalah musuh utama tekstur. Karena itu, udang sebaiknya ditiriskan benar dan sayuran seperti wortel diperas sebelum dicampur. Berikut beberapa tipsnya:

• Pilih jamur shiitake kering, bukan segar, supaya aroma umami lebih pekat dan tidak melepas banyak air.
• Pastikan air kukusan sudah mendidih sebelum dimsum masuk, dan bungkus tutup kukusan dengan kain agar uap tidak menetes membasahi kulit.
• Jangan mengukus terlalu lama; 15-20 menit sudah cukup agar tekstur tetap lembut dan tidak keras.
• Bila hasil pertamamu belum sempurna, bandingkan dengan panduan dimsum kukus yang anti gagal dan kumpulan tips jitu membuat dimsum.
• Untuk tekstur super lembut, sebagian orang menambahkan sedikit es batu ke dalam adonan seperti pada resep dimsum ayam udang super lembut.

Dim Sum Ayam Jamur Tanpa Udang

Untuk yang alergi seafood, udang bisa diganti jamur cincang atau labu siam parut yang sudah diperas. Rasa gurihnya tetap terjaga selama takaran saus tiram dan minyak wijen dipertahankan. Ide isian sederhana ini mudah ditiru dari aneka dimsum berbahan daging dan udang.

Dim Sum Kulit Tahu

Ganti kulit pangsit dengan kembang tahu atau lembaran tahu untuk tekstur yang lebih kenyal dan bebas terigu. Rendam sebentar agar lentur sebelum digunakan membungkus. Sisanya, ikuti langkah dasar seperti pada dimsum ayam sederhana.

Versi Pedas

Tambahkan cabai rawit cincang ke dalam saus cocol, atau bubuhkan sedikit bubuk cabai ke adonan. Sesuaikan tingkat pedas dengan selera keluarga agar tetap ramah untuk semua usia.

Simpan sebagai Stok Frozen Food

Dimsum mentah yang sudah dibentuk bisa ditata di wadah kedap udara dan dibekukan agar tahan lebih lama. Beri jarak antar potongan supaya tidak saling menempel, lalu kukus langsung dari kondisi beku saat hendak disajikan.

Menghangatkan Kembali

Dimsum matang cukup disimpan di kulkas selama tiga sampai empat hari dalam wadah tertutup. Hangatkan dengan mengukus ulang beberapa menit agar kulit kembali lembut, dan sajikan bersama saus cocolan dimsum yang baru dibuat. Cara penyimpanan serupa juga berlaku untuk siomay ayam rumahan.

Membuat dim sum ayam udang di rumah ternyata jauh lebih sederhana daripada yang dibayangkan asalkan takaran pas, adonan diaduk searah, dan waktu kukus tidak berlebihan. Selamat mencoba, dan bila ingin memperdalam teknik dari awal, telusuri panduan lengkap membuat dimsum untuk hasil yang makin mantap.

Pertanyaan & Jawaban Seputar Resep Dimsum

Apa bahan utama untuk membuat dimsum?

Bahan utama yang umum digunakan adalah daging ayam atau udang, kulit dimsum, tepung tapioka, wortel, daun bawang, bawang putih, serta bumbu seperti garam, gula, dan merica.

Mengapa menggunakan tepung tapioka dalam adonan dimsum?

Tepung tapioka membantu mengikat bahan dan membuat tekstur isian menjadi lebih kenyal.

Bagaimana cara membuat adonan dimsum?

Daging dicincang atau dihaluskan, kemudian dicampur dengan tepung tapioka, sayuran, dan bumbu. Semua bahan diaduk hingga tercampur rata.

Bagaimana cara membentuk dimsum?

Letakkan satu sendok adonan di tengah kulit dimsum, kemudian bentuk kulit mengelilingi isian dan rapikan bagian atasnya.