Resep Gyoza Ayam Renyah yang Juicy dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep gyoza ayam ini menjawab dua keinginan sekaligus: bagian bawah yang garing seperti buatan restoran Jepang dan isian yang tetap lembut serta juicy. Gyoza adalah pangsit tipis khas Jepang yang biasa disajikan sebagai camilan atau lauk, dan versi ayam menjadi favorit di dapur Indonesia karena bahannya mudah didapat dan ramah untuk banyak kalangan. Dengan bahan sederhana dan satu teknik kunci, kamu bisa membuatnya sendiri tanpa alat khusus.

Meski identik dengan Jepang, gyoza sebenarnya berakar dari Tiongkok. Sebagaimana dijelaskan The Kitchn, tentara Jepang mengenal jiaozi ketika berada di Manchuria selama Perang Dunia II. Setelah kembali ke Jepang, mereka berupaya membuat kembali dumpling tersebut, sementara “gyoza” merupakan pelafalan Jepang dari "jiaozi".

Kabar baiknya, membuatnya di rumah tidak sesulit kelihatannya. Panduan ini merangkum langkah membuat gyoza autentik mulai dari mengolah isian, melipat kulit, sampai rahasia dasar wajan yang membentuk kerak renyah.

Jejak pangsit di Tiongkok sudah sangat tua. Malay Mail menyebut jiaozi sebagai salah satu jenis dumpling khas Tiongkok yang telah menjadi bagian dari tradisi kuliner China.

Setibanya di Jepang, pangsit ini menjelma menjadi hidangan berkarakter berbeda. Gyoza Jepang memiliki kulit lebih tipis dan isian lebih banyak daging karena umumnya disantap sebagai hidangan utama. Sebaliknya, jiaozi Tiongkok biasa disajikan sebagai lauk pendamping, dengan kulit lebih tebal dan isian yang lebih banyak terdiri dari sayuran. Utsunomiya dan Hamamatsu sebagai dua kota yang setiap tahun bersaing memperebutkan konsumsi gyoza tertinggi di Jepang.

Popularitas gyoza juga tercermin dalam hadirnya buku khusus Gyoza: The Ultimate Dumpling Cookbook karya Paradise Yamamoto. Diterbitkan Tuttle Publishing pada 2018, buku ini memuat 50 resep dan memperkenalkan Yamamoto sebagai sosok yang dijuluki "Gyoza King".

Di Indonesia, gyoza kerap disandingkan dengan pangsit ayam maupun dimsum. Pembedanya terletak pada kulit yang lebih tipis, lipatan khas di satu sisi, dan cara memasak yang menggabungkan menggoreng dengan mengukus. Versi ayam banyak dipilih karena lebih ringan, cocok untuk berbagai suasana, sampai menjadi alternatif sahur dan buka puasa.

Jenis-jenis gyoza

Dilansir dari Japan-Guide, jenis yang paling umum adalah yaki-gyoza, yakni gyoza yang digoreng di wajan panas, kemudian diberi campuran air dan tepung maizena sebelum ditutup agar matang dengan uap. Selain itu, ada sui-gyoza yang direbus dan age-gyoza yang digoreng terendam minyak.

• Porsi: 4 porsi (sekitar 25 buah)
• Waktu persiapan: 40 menit
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Semua bahan berikut mudah ditemukan sehingga kamu bisa menyiapkan gyoza ayam yang praktis kapan saja.

Bahan isian

• 300 gram ayam giling, utamakan bagian paha
• 100 gram kol, cincang halus
• 50 gram daun kucai, iris halus
• 2 siung bawang putih, parut halus
• 1 cm jahe, parut halus
• 1 butir putih telur
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam, bagi menjadi dua bagian
• 1/4 sdt merica bubuk

Bahan pembungkus dan pemasakan

• 25 lembar kulit gyoza siap pakai
• 2 sdm minyak goreng netral
• 1 sdt tepung terigu
• 150 ml air panas

Saus celup

• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm cuka beras
• 1/2 sdt minyak wijen
• minyak cabai secukupnya

Sebagaimana dijelaskan Food Network, karakter khas gyoza diperoleh melalui dua teknik memasak yang digabungkan. Gyoza digoreng terlebih dahulu, kemudian dikukus sehingga bagian bawahnya menjadi renyah, sementara bagian atasnya tetap lembut.

1. Taburi kol cincang dengan setengah bagian garam, remas perlahan, lalu diamkan 10 menit hingga layu dan berair.
2. Peras kol kuat-kuat sampai airnya benar-benar keluar dan kol terasa hampir kering.
3. Campurkan ayam giling, kol peras, kucai, bawang putih, jahe, putih telur, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula, sisa garam, dan merica dalam satu mangkuk.
4. Aduk dan uleni adonan searah dengan tangan hingga terasa lengket dan warnanya memucat, lalu simpan di kulkas 20 menit agar bumbu meresap.
5. Ambil selembar kulit gyoza, letakkan sekitar 1 sendok teh adonan di bagian tengah, jangan berlebihan.
6. Basahi separuh tepi kulit dengan air, lipat menjadi setengah lingkaran, lalu buat 4-5 lipatan kecil hanya pada sisi depan dan tekan rapat ke sisi belakang yang polos.
7. Ratakan bagian bawah gyoza agar bisa berdiri, lalu tata di nampan bertabur tepung dan tutup dengan kain lembap supaya kulit tidak kering.
8. Panaskan minyak di wajan antilengket dengan api sedang, tata gyoza dengan sisi datar menghadap bawah tanpa berdesakan, lalu goreng 2-3 menit hingga bagian bawahnya cokelat keemasan.
9. Larutkan tepung terigu ke dalam air panas, tuang ke wajan, lalu segera tutup dan kukus 5-6 menit hingga air menyusut dan isian matang.
10. Buka tutup, lanjutkan memasak 1-2 menit hingga bagian bawah kembali garing dan terbentuk lapisan renda tipis.
11. Angkat gyoza dengan sisi renyah menghadap atas, sajikan bersama saus celup dari campuran kecap asin, cuka beras, minyak wijen, dan minyak cabai.

Perpaduan menggoreng lalu mengukus inilah yang menghasilkan kulit garing dengan isian tetap juicy.

Rahasia pertama ada pada kol: garami lebih dulu agar sebagian airnya keluar dan isian tidak terlalu basah. Namiko Chen, penulis Just One Cookbook, menjelaskan bahwa proses menggarami kol membantu menarik keluar kelembapannya sehingga kulit gyoza tidak mudah menjadi lembek.

• Pilih ayam paha giling. Kandungan lemaknya membuat isian lebih gurih dan juicy dibanding dada yang cenderung kering.
• Pakai kulit gyoza yang tipis. Kulit tipis lebih cepat matang dan menghasilkan tepi yang renyah; hindari kulit tebal ala pangsit besar.
• Jangan mengisi berlebihan. Cukup satu sendok teh per lembar agar kulit mudah ditutup rapat dan tidak sobek.
• Rekatkan tepi hingga benar-benar tertutup. Celah sekecil apa pun membuat sari daging bocor dan minyak memercik saat digoreng.
• Uleni isian sampai lengket. Tekstur lengket menandakan protein terikat baik sehingga isian padat, bukan hancur saat digigit.

Kucai boleh diganti daun bawang bila sulit didapat, dan kulit gyoza instan bisa disubstitusi dengan kulit pangsit yang dipotong bulat.

Variasi isian dan gaya sajian

Isian udang cincang bisa menggantikan sebagian ayam untuk rasa laut yang manis dan tekstur kenyal. Untuk versi tanpa daging, campuran jamur, tahu, dan kol menjadi pilihan vegetarian yang tetap gurih. Sentuhan cabai rawit atau saus sambal di isian menghasilkan gyoza pedas yang cocok untuk penyuka rasa tajam. Di Jepang sendiri, isian klasik umumnya memakai daging babi cincang, sedangkan versi ayam adalah adaptasi yang lebih ramah untuk banyak keluarga di Indonesia.

Untuk tampilan istimewa, kamu bisa membuat hanetsuki gyoza. Mengacu pada Saveur, larutan tepung dan pati yang dituangkan ke wajan akan mengering dan membentuk lapisan "sayap" yang renyah serta menyerupai renda, sekaligus menyatukan gyoza saat disajikan.

Baca juga: camilan gurih khas Tionghoa yang renyah dan bikin nagih.

Cara menyimpan dan stok frozen

Gyoza mentah paling baik disimpan beku. Tata gyoza berjarak di nampan bertabur tepung, bekukan hingga keras, baru pindahkan ke wadah atau kantong tertutup agar tidak saling menempel. Masak langsung dari kondisi beku tanpa mencairkan supaya tekstur kulitnya terjaga; cukup tambah 1-2 menit waktu mengukus. Stok seperti ini praktis dijadikan stok frozen food di rumah untuk sajian cepat kapan pun lapar melanda.

Menyajikan dan menikmati

Seperti yang diberitakan byfood, cara menikmati gyoza panggang yang paling nikmat adalah mencelupkannya ke campuran kecap asin, cuka beras, dan minyak cabai. Sajikan selagi hangat dengan sisi renyah menghadap ke atas agar kerak keemasannya tetap terlihat menggoda.

Baca juga: lauk ayam renyah dan juicy untuk melengkapi menu makan.

Dengan isian yang diperas kering, kulit tipis, dan teknik goreng-kukus yang tepat, gyoza ayam buatan sendiri bisa menyaingi sajian restoran. Siapkan sausnya, ajak keluarga melipat bersama, dan nikmati mumpung masih panas dan renyah.

Apa perbedaan gyoza dan jiaozi?

Gyoza merupakan versi Jepang dari jiaozi asal Tiongkok. Gyoza umumnya memiliki kulit lebih tipis, isian lebih banyak daging, dan sering dimasak dengan cara digoreng lalu dikukus sehingga bagian bawahnya renyah.

Mengapa kol untuk isian gyoza perlu diberi garam?

Kol sebaiknya diberi garam terlebih dahulu untuk menarik keluar kelebihan air. Setelah itu, kol diperas sebelum dicampurkan ke isian. Cara ini membantu mencegah kulit gyoza menyerap terlalu banyak cairan dan menjadi lembek.

Apa yang membuat gyoza memiliki bagian bawah yang renyah?

Gyoza biasanya dimasak dengan cara dipanaskan dalam wajan hingga bagian bawahnya kecokelatan, kemudian ditambahkan air dan ditutup agar matang dengan uap. Setelah air menguap, gyoza kembali dimasak hingga bagian bawahnya renyah.

Apa itu hanetsuki gyoza?

Hanetsuki gyoza adalah gyoza dengan lapisan tipis pati yang digoreng hingga renyah dan membentuk “sayap” seperti renda. Lapisan tersebut menghubungkan beberapa gyoza sehingga menghasilkan tampilan yang unik saat disajikan.