Resep Steam Telur Pedas Lembut yang Gurih Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Resep steam telur pedas jadi pilihan tepat saat Anda ingin lauk sederhana bertekstur telur selembut puding, tetapi tetap punya tendangan rasa pedas gurih yang membuat nafsu makan naik. Hidangan ini pada dasarnya adalah telur kukus bergaya Asia Timur yang biasa muncul di restoran, lalu disempurnakan dengan siraman saus pedas di atasnya. Modalnya murah, bahannya sudah ada di dapur, dan hasilnya terasa naik kelas.

Telur kukus selembut ini punya akar dalam tradisi masakan Tionghoa yang dikenal sebagai zheng shui dan alias "telur air". Pada dasarnya, ini adalah hidangan gurih dengan telur yang dikukus hingga menjadi custard yang sangat lembut, bertekstur mirip tahu sutra. Versi serupa hadir di Jepang sebagai chawanmushi dan di Korea sebagai gyeranjjim, sehingga wajar bila resep telur kukus ala restoran terasa akrab di banyak meja makan Asia.

Kabar baiknya, membuat steam telur pedas yang mulus tanpa pori tidak butuh alat khusus. Anda hanya perlu memperhatikan takaran air, teknik menyaring, dan pengaturan api. Panduan berikut menuntun Anda dari bahan hingga saus, lengkap dengan tips agar permukaan telur tampil semulus cermin.

Meski terlihat mirip, tiga hidangan telur kukus populer Asia sebenarnya berbeda karakter. Chawanmushi Jepang memakai dashi sebagai cairannya sehingga rasanya kuat pada umami. Merujuk Two Plaid Aprons, telur kukus ala Tionghoa dikukus lembut di atas air yang mendidih pelan sehingga hasilnya sangat halus, sedangkan gyeranjjim Korea dikukus di atas panas langsung sehingga teksturnya lebih mengembang dan berbusa. Steam telur pedas mengambil dasar gaya Tionghoa yang paling silky, lalu ditambah saus pedas sebagai pembeda utamanya.

Ciri khas steam telur pedas ada pada permukaannya yang mulus tanpa lubang dan bagian dalam yang bergoyang lembut. Berbeda dari telur kukus yang digoreng hingga padat atau puding telur kukus bercita rasa manis, versi ini fokus pada tekstur custard gurih yang disiram sambal. Telur kukus sebaiknya dimasak dengan panas lembut agar menghasilkan custard yang sangat halus, bertekstur mirip tahu sutra.

Manfaat Telur sebagai Menu Praktis

Selain lezat, telur adalah sumber protein yang mengenyangkan. Telur kaya protein lengkap yang membantu membangun otot, memperbaiki jaringan tubuh, dan membuat kenyang lebih lama. Itulah alasan telur sering diandalkan sebagai menu sarapan terbaik maupun olahan telur praktis yang cepat disiapkan, sampai-sampai mengonsumsi dua butir telur sehari punya sederet manfaat.

Sebagai lauk, steam telur pedas cocok menemani nasi hangat, mirip peran olahan telur rebus yang bergizi. Telur juga kerap masuk daftar sarapan tinggi protein dan menu telur di pagi hari. Bagi yang khawatir soal kolesterol dan jantung, telur tetap bisa dinikmati dengan porsi wajar, bahkan menjadi bagian dari pembahasan soal kecukupan protein sarapan.

Pilih telur segar bersuhu ruang untuk hasil terbaik, meski telur dingin dari kulkas pun tetap bisa dipakai. Kunci tekstur ada pada perbandingan telur dan cairan. Rasio ideal telur dan air sekitar 1:2 dalam takaran volume; terlalu banyak telur membuat hasilnya keras, sementara terlalu banyak air membuatnya sulit mengeras. Takaran resep ini memakai perbandingan sekitar 1:1,5 agar custard cukup kokoh untuk disiram saus, senada dengan resep telur kukus 3 bahan yang populer.

Bahan Custard Telur

• 4 butir telur ayam (sekitar 200 gram)
• 300 ml air hangat atau kaldu ayam
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada putih bubuk

Bahan Saus Pedas

• 3 sdm minyak goreng
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm cabai bubuk kasar atau chili oil
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdt saus tiram
• 1/2 sdt gula pasir
• 3 sdm air

Pelengkap 

• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sdt minyak wijen

Ikuti urutan berikut agar hasilnya lembut merata dan tidak pecah atau berpori.

1. Didihkan air dalam kukusan, lalu kecilkan api hingga sedang cenderung kecil agar uap tidak terlalu deras.
2. Pecahkan 4 butir telur ke dalam wadah, kocok perlahan searah menggunakan garpu atau sumpit tanpa membuatnya berbusa.
3. Tuang 300 ml air hangat sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk searah, lalu masukkan saus tiram, garam, dan lada putih.
4. Saring adonan telur melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk tahan panas agar bebas gelembung dan gumpalan putih telur.
5. Buang sisa gelembung di permukaan dengan sendok atau ujung tisu hingga permukaannya benar-benar mulus.
6. Tutup mangkuk dengan aluminium foil atau piring agar tetesan uap air tidak jatuh ke permukaan telur.
7. Kukus dengan api sedang-kecil selama 12 sampai 15 menit hingga permukaan set tetapi bagian tengah masih sedikit bergoyang saat digoyang perlahan.
8. Sementara telur dikukus, panaskan minyak lalu tumis bawang putih cincang hingga harum dan berwarna keemasan.
9. Masukkan cabai bubuk, cabai rawit, kecap asin, kecap manis, saus tiram, gula, dan air, lalu masak sebentar hingga mengental dan tercampur rata.
10. Keluarkan telur kukus, buka penutupnya, lalu siram merata dengan saus pedas di atas permukaannya.
11. Taburi daun bawang iris dan tetesi minyak wijen, kemudian sajikan steam telur pedas selagi hangat.

Untuk memastikan kematangan, Anda bisa meniru cara seorang chef Tionghoa peraih penghargaan James Beard dengan pengalaman lebih dari 50 tahun di Made With Lau, yang menguji telur dengan menggoyang wadahnya pelan-pelan.

• Selalu saring adonan telur. Menyaring adonan lewat saringan kawat halus menghasilkan telur yang jauh lebih mulus saat dikukus, jadi langkah ini sebaiknya tidak dilewati.
• Tutup wadah saat mengukus. Menutup telur dengan foil mencegah tetesan embun dari tutup panci jatuh ke permukaan; tanpa itu telur tetap matang tetapi kehilangan permukaan mulusnya.
• Jaga api tetap sedang cenderung kecil. Mengukus dengan api kecil-sedang adalah teknik inti untuk mencegah tekstur sarang lebah dan hasil yang kenyal seperti karet.
• Pakai air hangat, bukan air mendidih. Air hangat menurunkan tegangan permukaan telur sehingga lebih mudah menyatu dengan air dan teksturnya lebih halus.
• Buang gelembung di permukaan. Menyapu gelembung dengan ujung tisu membantu mendapatkan permukaan semulus cermin tanpa mengganggu adonan.

Soal pengaturan api, chef Martin, dikutip dari Taste of Asian Food, menegaskan bahwa panas berlebih justru merusak hasil akhir.

Sentuhan tambahan, sisihkan sebagian bawang putih yang ditumis sebagai taburan renyah di akhir, teknik yang juga jadi andalan pada telur kukus bawang putih.

Cara Menyimpan dan Memanaskan Kembali

Steam telur pedas paling nikmat disantap segar. Mengutip CJ Eats Recipes, sisa telur kukus bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga tiga hari, dan saat dipanaskan ulang sebaiknya jangan sampai overcook agar teksturnya tidak berubah kenyal seperti karet. Panaskan sebentar saja, misalnya dikukus ulang singkat atau menggunakan microwave daya rendah.

• Versi lembut untuk anak. Kurangi atau hilangkan cabai, lalu cukup siram telur kukus dengan kecap asin encer dan sedikit minyak wijen. Teksturnya yang halus mirip telur daging kukus sehingga ramah untuk si kecil.
• Versi tahu telur. Hancurkan tahu sutra dan campur dengan adonan telur sebelum dikukus untuk hasil yang lebih mengenyangkan. Perbanyak telur bila ingin tekstur tetap padu dan tidak mudah hancur.
• Versi kaya umami. Ganti air dengan kaldu ayam atau kaldu jamur agar rasanya lebih dalam, sejalan dengan menu telur kukus untuk diet yang tetap gurih tanpa banyak minyak.

Dengan takaran yang pas, adonan yang disaring, dan api yang dijaga tetap lembut, steam telur pedas buatan rumah bisa tampil semulus dan seenak sajian restoran. Anda tinggal menyesuaikan level pedasnya sesuai selera keluarga, lalu menyajikannya hangat bersama nasi. Jika ingin mengeksplorasi teknik dasarnya lebih jauh, memahami cara membuat telur kukus yang benar akan membuat setiap variasi telur kukus Anda makin konsisten.

1. Apa yang membuat steam telur pedas bertekstur lembut?

Perbandingan telur dan cairan, adonan yang disaring, serta penggunaan api sedang cenderung kecil saat mengukus.

2. Berapa lama steam telur pedas bisa disimpan?

Steam telur pedas dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga tiga hari.

3. Bagaimana cara memanaskan kembali steam telur pedas?

Panaskan sebentar dengan kukusan atau microwave berdaya rendah agar telur tidak menjadi kenyal.