Resep Telur Kukus China, Lembut dan Gurih ala Restoran

Liputan6.com, Jakarta - Resep telur kukus china sering terlihat seperti hidangan yang butuh keahlian khusus untuk membuatnya, padahal caranya cukup sederhana. Hanya dengan beberapa bahan dasar, hidangan ini bisa menghasilkan tekstur telur yang lembut seperti custard dengan rasa gurih yang khas.

Telur kukus china biasa disajikan sebagai menu sarapan bersama nasi putih hangat, meski tak sedikit yang menjadikannya lauk pendamping untuk makan siang atau makan malam. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang ringan membuat hidangan ini cocok dinikmati oleh berbagai kalangan usia, termasuk anak-anak.

Kunci utama dari resep ini terletak pada perbandingan telur dan kaldu yang tepat, serta teknik mengukus yang benar agar permukaannya halus tanpa lubang-lubang kecil. Yuk simak resep lengkapnya yang dirangkum Liputan6.com dari the kitchn mulai dari bahan-bahan, cara membuat, tips hasil maksimal, hingga cara penyajian yang benar.

Resep ini hanya membutuhkan sedikit bahan, tetapi perbandingan takarannya perlu diperhatikan dengan teliti. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan.

• 4 butir telur ayam ukuran besar - ukuran telur berpengaruh pada perbandingan dengan kaldu, jadi usahakan tidak menggunakan telur yang terlalu kecil
• 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium - bisa diganti dengan kaldu sayur, atau air biasa dengan tambahan garam sekitar 1/2 sendok teh jika rasa gurih dari kaldu tidak tersedia.
• 1/4 sendok teh garam - untuk menyeimbangkan rasa gurih dari kaldu.
• Kecap asin secukupnya - untuk disiramkan di atas telur kukus sesaat sebelum disajikan.
• Minyak wijen dan daun bawang secukupnya - sebagai pelengkap opsional untuk menambah aroma dan tampilan.

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah berikut agar tekstur telur kukus benar-benar halus dan lembut. Perhatikan terutama suhu kukusan dan proses penyaringan adonan.

1. Siapkan Alat Kukusan

Gunakan kukusan yang cukup lebar untuk menampung loyang bulat berdiameter sekitar 20 cm atau pinggan tahan panas. Jika tidak memiliki kukusan, gunakan rak kawat kecil di dalam wajan atau wok, lalu isi air beberapa sentimeter tanpa menyentuh dasar rak.

2. Buat Adonan Custard

Kocok telur bersama garam, lalu tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga rata. Saring adonan menggunakan saringan halus ke dalam loyang atau pinggan untuk menghilangkan gumpalan putih telur.

3. Kukus dengan Api Kecil

Letakkan wadah adonan ke dalam kukusan, tutup, lalu kukus sekitar 8 menit dengan uap yang stabil. Matikan api dan diamkan telur tetap di dalam kukusan selama 5 menit agar matang sempurna.

4. Beri Taburan dan Sajikan

Siram permukaan telur kukus dengan kecap asin dan minyak wijen, lalu taburi irisan daun bawang. Potong dengan pola menyilang agar lebih mudah disendok saat disajikan.

Beberapa trik sederhana berikut bisa membantu Sahabat mendapatkan hasil telur kukus yang lembut sempurna setiap kali membuatnya.

• Ingat perbandingan dasarnya: setiap 1 butir telur besar membutuhkan sekitar 1/2 cangkir kaldu agar tekstur custard-nya pas.
• Gunakan kaldu yang masih hangat, bukan dingin dari kulkas, agar suhu adonan mendekati suhu ruang sebelum dikukus sehingga proses matangnya lebih merata.
• Perhatikan jenis wadah yang dipakai. Loyang logam menghantarkan panas lebih cepat dibanding pinggan keramik atau kaca, sehingga waktu kukus bisa sedikit berbeda tergantung wadah yang digunakan.
• Sebagai alternatif teknik, bisa juga mengukus dengan api besar selama 3 menit pertama, lalu matikan api dan biarkan telur matang dengan sisa panas selama 15 menit, seperti teknik yang dipakai di beberapa dapur rumahan China.

Penyajian yang tepat membantu menonjolkan tekstur lembut sekaligus aroma gurih dari telur kukus china. Berikut cara penyajian yang bisa diikuti agar hidangan terlihat menggugah selera.

• Sajikan selagi hangat langsung dari wadah kukusnya agar teksturnya tetap lembut dan tidak keras saat dingin.
• Siram kecap asin dan minyak wijen secukupnya tepat sebelum disajikan, jangan terlalu awal agar rasanya tidak terlalu asin meresap ke seluruh bagian telur.
• Potong permukaan telur dengan pola menyilang menggunakan pisau atau sendok, lalu sendok langsung dari wadahnya agar teksturnya tidak hancur.
• Padukan dengan nasi putih hangat sebagai menu sarapan, atau jadikan lauk pendamping untuk menu makan siang dan malam.

Pertanyaan Seputar Telur Kukus China

1. Kenapa telur kukus china harus disaring dulu sebelum dikukus?

Menyaring adonan telur menghilangkan gelembung udara dan sisa putih telur yang tidak tercampur rata, sehingga permukaan telur kukus lebih halus dan mulus.

2. Berapa perbandingan telur dan kaldu yang pas?

Perbandingan idealnya adalah 1 butir telur besar berbanding 1/2 cangkir kaldu, sehingga hasil akhirnya lembut seperti custard.

3. Kenapa telur kukus bisa berlubang-lubang?

Biasanya karena air kukusan mendidih terlalu keras, sehingga uap panas yang kuat membuat tekstur telur berlubang alih-alih halus.

4. Bisa pakai air biasa kalau tidak ada kaldu?

Bisa, tetapi rasanya akan kurang gurih dibanding memakai kaldu, sehingga takaran garam perlu ditambah untuk mengimbangi rasa.

5. Apa saja pelengkap yang cocok untuk telur kukus china?

Kecap asin, minyak wijen, dan taburan daun bawang menjadi pelengkap klasik yang menambah aroma dan rasa gurih pada telur kukus.