Resep Tahu Goreng Saus Korea yang Renyah dan Pedas Manis

Liputan6.com, Jakarta Resep tahu goreng saus Korea belakangan naik daun di dapur rumahan karena menyatukan dua hal yang disukai lidah Indonesia, tahu yang renyah di luar dan lembut di dalam, ditambah saus pedas manis yang bikin nagih. Hidangan ini pada dasarnya mengadaptasi gaya saus yangnyeom, saus khas Korea berbahan dasar gochujang, yang biasa membalut ayam goreng ala Korea, lalu dipindahkan ke potongan tahu yang jauh lebih ramah kantong.

Daya tariknya tidak berhenti di rasa. Tahu ibarat kanvas kosong yang gampang menyerap bumbu, sehingga pas dijadikan lauk maupun camilan. Berdasarkan penelusuran Tasting Table, masyarakat Korea telah memfermentasi bahan pasta cabai mereka di dalam gerabah bernama jangdok selama berabad-abad, dan warisan fermentasi itulah yang memberi gochujang cita rasa pedas, gurih, sekaligus manis.

Kabar baiknya, Anda tidak butuh peralatan khusus. Teknik pelapisannya mirip dengan cara membuat tahu goreng tepung yang renyah, hanya saja saus manis-pedas ala Korea yang menjadi pembeda utamanya. Dengan tahu putih biasa, sedikit tepung, dan beberapa bumbu dapur, sajian ala kedai Korea bisa tersaji dalam waktu kurang dari 40 menit.

Di Korea, olahan tahu goreng paling klasik disebut dubu buchim yangnyeomjang, yakni irisan tahu yang digoreng di wajan lalu disiram saus bumbu dari kecap asin, bawang putih, dan bubuk cabai. Sajian ini tergolong banchan alias lauk pendamping yang hampir selalu hadir di meja makan.

Pakar masakan Korea, Maangchi, dikutip dari Maangchi, menuturkan, "Tahu goreng khas Korea dengan saus bumbu adalah salah satu lauk termudah dan menjadi favorit semua orang Korea."

Versi rumahan yang kini viral mengambil jalan sedikit berbeda. Tahu dipotong dadu, dibalur maizena, digoreng hingga garing, lalu dibalut saus gochujang yang manis-pedas menyerupai saus ayam goreng Korea. Situs masakan Korea Beyond Kimchee, dikutip dari Beyond Kimchee, menyoroti kepraktisannya, "Dalam sepuluh menit, tahu biasa berubah menjadi sesuatu yang renyah, gurih, dan sangat memuaskan."

Lalu apa bedanya dengan tahu crispy asam manis yang lebih dulu populer di Tanah Air? Kuncinya pada gochujang. Saus asam manis mengandalkan saus tomat dan cuka sehingga terasa segar serta ringan, sedangkan saus Korea punya kedalaman umami dari pasta cabai fermentasi. Karena itu, tahu goreng saus Korea layak masuk daftar aneka resep tahu goreng yang wajib dicoba di rumah.

Kunci rasa ada pada gochujang

Gochujang adalah pasta cabai fermentasi yang jadi nyawa saus ini. Mengutip PepperScale, cabai baru masuk ke Korea pada abad ke-16 melalui pertukaran Columbus dan kini menjadi bahan kunci gochujang, sementara pastanya baru dikemas serta dijual komersial pada era 1970-an.

Mengacu pada riset yang terindeks dalam basis data ilmiah FAO, gochujang dibuat dari meju, beras ketan, bubuk cabai merah, malt, dan garam, dengan sejarah yang membentang panjang. Proses fermentasi inilah yang menghadirkan rasa umami mendalam, tidak sekadar pedas. Won-jun Yang, seorang pakar lokal, dikutip dari top-okki.com, menjelaskan bahwa gochujang kami berfermentasi sepanjang musim dingin sehingga menghadirkan keseimbangan dan kompleksitas yang tak tertandingi.

Bahan tahu goreng

• 400 gram tahu putih, potong dadu 3 cm
• 4 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• minyak goreng secukupnya

Bumbu saus Korea

• 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm madu
• 1 sdm cuka beras
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 100 ml air
• 1 sdt minyak wijen

Pelengkap

• 1 sdm biji wijen sangrai
• 1 batang daun bawang, iris halus

1. Potong tahu menjadi dadu berukuran 3 cm, lalu keringkan seluruh permukaannya dengan tisu dapur agar tidak menyerap minyak berlebih.
2. Campur tepung maizena, garam, dan merica bubuk dalam wadah, lalu balurkan ke tahu hingga seluruh sisi terlapisi tipis.
3. Panaskan minyak goreng, lalu goreng tahu dengan api sedang hingga kuning keemasan dan renyah, sekitar 4-5 menit. Angkat dan tiriskan.
4. Dalam mangkuk, campur gochujang, saus tomat, kecap asin, gula pasir, madu, cuka beras, dan air, lalu aduk hingga larut.
5. Tumis bawang putih cincang dengan sedikit minyak hingga harum dan berwarna keemasan.
6. Tuang campuran saus ke dalam tumisan, masak dengan api kecil hingga mendidih dan mengental sambil sesekali diaduk.
7. Tambahkan minyak wijen, aduk rata, lalu cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.
8. Masukkan tahu goreng ke dalam saus, aduk cepat hingga seluruh permukaan tahu terbalut saus.
9. Angkat, taburi biji wijen sangrai dan irisan daun bawang, lalu sajikan segera selagi hangat.

• Keringkan tahu sebaik mungkin sebelum digoreng, karena sisa air membuatnya sulit garing dan memercikkan minyak panas.
• Pilih tepung maizena, bukan terigu, agar lapisan tipisnya lebih renyah dan tetap kokoh saat dibalut saus.
• Kuasai cara membuat tahu crispy dengan minyak yang benar-benar panas supaya tahu cepat menutup dan tidak berminyak.
• Masak saus hingga mengental sebelum tahu masuk; ini rahasia agar hasilnya tetap tahu crispy renyah tahan lama.
• Jika ingin lebih praktis, Anda bisa memakai tepung tahu crispy siap pakai atau mencoba trik menggoreng tahu tanpa tepung untuk versi yang lebih ringan.

1. Versi tanpa gochujang

Kalau gochujang sulit dicari, ganti dengan campuran saus sambal, saus tomat, dan sedikit kecap manis untuk meniru profil manis-pedasnya. Rasanya memang tidak sepekat versi fermentasi, tetapi tetap ramah untuk lidah keluarga.

2. Versi ekstra pedas

Tambahkan satu sendok teh gochugaru atau irisan cabai rawit ke dalam saus bila Anda pencinta pedas. Taburan bubuk cabai di akhir juga menambah sensasi yang lebih menonjok tanpa mengubah tekstur tahu.

3. Versi rice bowl dan camilan

Tata tahu saus Korea di atas nasi hangat dengan telur mata sapi dan irisan timun untuk rice bowl praktis. Untuk gaya camilan, potong tahu lebih kecil seperti garlic tahu crispy, atau siapkan porsi besar sebagai tahu kriuk crispy untuk ide jualan.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang mudah ditiru, resep tahu goreng saus Korea ini bisa jadi andalan ketika Anda ingin camilan atau lauk yang berbeda. Kunci utamanya cuma dua, yaitu tahu yang benar-benar kering sebelum digoreng dan saus yang dimasak sampai mengental. Sisa tahu sebaiknya disimpan terpisah dari sausnya dalam wadah kedap udara, lalu dihangatkan kembali di wajan atau air fryer supaya kerenyahannya pulih. Sajian yang sama bahkan bisa dikreasikan menjadi tahu crispy ala pedagang kaki lima bila Anda tertarik menjualnya. Selamat mencoba di dapur sendiri.

1. Bagaimana agar tahu goreng tetap renyah?

Pastikan tahu sudah ditiriskan, lalu balur dengan tepung secara merata. Goreng dalam minyak panas hingga bagian luarnya kering dan renyah.

2. Apa jenis tahu yang cocok untuk resep ini?

Tahu putih atau tahu kuning bisa digunakan. Pilih tahu yang padat agar tidak mudah hancur saat digoreng.

3. Bagaimana membuat saus Korea terasa pedas manis?

Campurkan gochujang, saus tomat, kecap manis, madu atau gula, dan sedikit air. Sesuaikan jumlah cabai dengan selera.

4. Kapan tahu goreng dicampur dengan saus?

Campurkan tahu dengan saus setelah digoreng dan saus selesai dimasak. Aduk sebentar agar bumbu melapisi tahu tanpa membuatnya terlalu lembek.

5. Apakah tahu goreng saus Korea bisa disimpan?

Bisa disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Namun, tahu sebaiknya disimpan terpisah dari saus agar teksturnya tetap renyah saat dipanaskan kembali.