Resep Pancake Mangga Lembut dan Creamy Antigagal

Liputan6.com, Jakarta Resep pancake mangga jadi andalan saat Anda ingin menyajikan dessert cantik tanpa perlu oven. Berbeda dengan pancake sarapan ala Amerika yang tebal dan mengembang, pancake mangga justru berupa kulit crepe tipis berwarna kuning lembut yang digulung bersama whipped cream dan potongan mangga segar. Sekali gigit, teksturnya kenyal-lembut dengan rasa manis segar yang mendominasi.

Hidangan ini populer sebagai penutup di restoran yum cha atau dim sum. Mengutip Red House Spice, asal-usul pancake mangga sebenarnya masih menjadi misteri, meski sajian ini sangat digemari di toko roti dan kedai dessert Hong Kong. Di Australia, versi serupa biasa hadir dalam bentuk gulungan menyerupai lumpia dan lazim ditemukan di restoran dim sum.

Kabar baiknya, membuatnya di rumah tidak sesulit yang dibayangkan, sama seperti mencoba resep pancake aneka rasa lainnya. Simak resep lengkapnya dibawah ini.

Meski disebut pancake, hidangan ini sebenarnya lebih dekat ke crepe Prancis ketimbang hidangan sarapan klasik yang mengembang. Kulitnya tipis, sedikit kenyal, dan hanya dimasak satu sisi sehingga permukaannya mulus tanpa bercak cokelat. Isian utamanya hanya dua, yaitu krim kocok manis dan mangga matang yang juicy.

Selain lezat, mangga adalah buah tropis kaya nutrisi seperti vitamin C dan serat, sehingga dessert ini terasa segar dan tidak bikin eneg. Buah yang sama juga sering diolah jadi minuman segar dari mangga, tetapi dalam bentuk pancake inilah tekstur buahnya paling terasa utuh.

Bedanya dengan pancake biasa

Pancake biasa bertekstur cakey, tebal, dan matang di kedua sisi hingga keemasan, mirip kudapan yang dibahas dalam banyak panduan pancake yang lembut dan mengembang. Pancake mangga justru dibiarkan tetap pucat, tipis, dan lentur agar bisa digulung tanpa retak. Warna kuning lembutnya menjadi ciri khas, umumnya berasal dari sedikit pewarna makanan atau kuning telur.

• Porsi: 8 buah (4 porsi)
• Waktu persiapan: 40 menit (termasuk mengistirahatkan adonan)
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Semua bahan mudah didapat. Bagian isian mengandalkan krim kocok, dan jika ingin memahami perannya, simak juga ulasan soal manfaat whipping cream untuk sajian penutup.

Bahan kulit crepe

• 200 ml susu cair full cream
• 2 butir telur
• 20 gram gula pasir
• 90 gram tepung terigu protein sedang
• 30 gram tepung maizena
• 1/4 sdt garam
• 25 gram margarin, lelehkan
• 3-4 tetes pewarna makanan kuning (opsional)

Bahan isian krim

• 200 ml whipping cream cair dingin
• 30 gram gula halus
• 1/2 sdt ekstrak vanila

Bahan pelengkap

• 2 buah mangga harum manis matang, potong memanjang

Kalau mangga di rumah sedang melimpah, sisanya bisa dialihkan menjadi olahan dessert mangga lain agar tidak ada yang terbuang.

1. Campur susu cair, telur, dan gula pasir dalam satu wadah, lalu kocok lepas dengan whisk hingga gula larut.
2. Ayak tepung terigu, maizena, dan garam ke dalam adonan cair, aduk hingga licin, lalu saring agar bebas gumpalan.
3. Tuang margarin leleh dan pewarna kuning, aduk rata hingga adonan halus dan sangat encer.
4. Istirahatkan adonan di dalam kulkas minimal 30 menit agar tepung menyerap cairan dan kulit tidak mudah sobek.
5. Panaskan wajan antilengket diameter 18-20 cm dengan api kecil, oles tipis minyak, lalu lap dengan tisu dapur.
6. Tuang satu sendok sayur adonan ke tengah wajan, segera putar wajan agar adonan melebar tipis dan merata.
7. Masak satu sisi saja hingga permukaan set dan tidak lengket saat disentuh, sekitar 1 menit, jangan sampai kecokelatan.
8. Angkat kulit crepe, tata di piring dengan sisi matang menghadap ke atas, lalu ulangi hingga adonan habis dan biarkan dingin.
9. Kocok whipping cream, gula halus, dan ekstrak vanila dengan mikser hingga kaku dan mengembang, lalu simpan sebentar di kulkas.
10. Ambil selembar kulit crepe, letakkan satu sendok whipped cream sedikit di bawah bagian tengah, lalu ratakan tipis.
11. Beri sepotong mangga di atas krim, lipat bagian bawah menutup mangga, lipat kedua sisi ke tengah, lalu gulung rapat seperti amplop.
12. Dinginkan pancake mangga di kulkas minimal 30 menit sebelum disajikan agar bentuknya set dan krim tidak meleleh.

• Saring adonan crepe supaya benar-benar mulus, karena gumpalan kecil membuat kulit gampang sobek saat digulung.
• Jaga api tetap kecil dan jangan biarkan kulit kecokelatan agar warna kuning tetap cantik.
• Pastikan kulit sudah dingin sebelum diisi, sebab krim akan meleleh kalau kulit masih hangat.
• Gunakan wajan antilengket berdiameter kecil supaya ukuran dan ketebalan kulit seragam.

Merujuk RecipeTin Eats, mengistirahatkan adonan membuat tepung menyerap cairan sehingga kulit menjadi lebih lembut dan tidak retak saat digulung. 

Sebagaimana dikutip dari The Kitchn, memanaskan susu hingga hangat, bukan mendidih, bersama mentega sebelum dicampurkan ke telur dan tepung akan menghasilkan adonan yang lebih baik.

Cara memilih mangga

Pilih mangga yang benar-benar matang dan manis, misalnya harum manis, manalagi, atau gedong, supaya rasa buahnya dominan dan mengalahkan manis krim. Hindari mangga yang terlalu berair karena bisa membuat kulit crepe lembek. 

Kesalahan umum yang harus dihindari

• Melewatkan proses istirahat adonan sehingga kulit gampang retak.
• Memasak dengan api terlalu besar hingga kulit gosong dan kaku.
• Mengisi terlalu banyak krim sehingga gulungan pecah dan sulit ditutup.
• Menyajikan langsung tanpa didinginkan, membuat bentuk pancake belum set.

Tidak punya whipping cream cair? Ganti dengan 100 gram whipping cream bubuk yang dikocok bersama 200 ml air es hingga kaku. Versi bubuk ini lebih stabil di suhu ruang dan mudah dibentuk.

Ingin warna kuning tanpa pewarna sintetis? Andalkan kuning telur yang lebih pekat atau tambahkan sedikit custard powder untuk rona alami sekaligus aroma vanila yang lembut.

Suka bereksperimen dengan buah lain? Konsepnya sama, kulit crepe membungkus krim dan buah. Anda bisa meniru pola resep pancake pisang untuk isian pisang, mencoba pancake pisang yang praktis untuk stok camilan, atau menengok variasi rasa pancake lain sesuai selera. Untuk versi lebih ringan, cek pula ide pancake ramah untuk diet.

Kulit crepe boleh disiapkan sehari sebelumnya. Tumpuk dengan selembar kertas roti di antaranya, bungkus rapat, lalu simpan di kulkas agar tidak kering. Pancake yang sudah diisi krim sebaiknya dimakan pada hari yang sama, karena krim mudah berair jika terlalu lama didiamkan.

Sajikan selalu dalam keadaan dingin agar tekstur kulit lentur dan krim tetap padat. Kalau ingin variasi penutup dingin lain dari buah yang sama, coba juga es krim mangga homemade.

Dengan kulit crepe tipis, krim lembut, dan mangga manis, pancake mangga cocok jadi takjil, camilan sore, sampai penutup untuk keluarga.

Kalau stok mangga masih banyak, olah pula menjadi aneka resep es mangga penyegar atau jus mangga ala Thailand yang creamy untuk melengkapi meja Anda. Selamat mencoba di dapur sendiri.

1. Apa itu pancake mangga?

Pancake mangga adalah dessert berupa crepe tipis yang diisi whipped cream dan potongan mangga segar.

2. Apakah pancake mangga perlu dipanggang?

Tidak. Kulit crepe cukup dimasak menggunakan teflon atau wajan anti lengket.

3. Mangga apa yang cocok untuk pancake mangga?

Gunakan mangga yang matang, manis, dan tidak terlalu berair agar isian tetap mudah digulung.

4. Apakah pancake mangga bisa dibuat tanpa whipped cream?

Bisa. Whipped cream dapat diganti dengan krim kocok lain atau isian sesuai selera.

5. Bagaimana cara menyimpan pancake mangga?

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan sebaiknya dikonsumsi dalam waktu singkat agar tekstur crepe dan mangga tetap baik.</p