Resep Telur Dadar Serundeng Gurih Renyah Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep telur dadar serundeng mengubah telur biasa menjadi lauk yang gurih, wangi, dan bertekstur renyah. Rahasianya terletak pada serundeng, yaitu kelapa parut yang disangrai bersama bumbu hingga kering dan kecokelatan, lalu disatukan dengan telur kocok. Satu piring telur dadar serundeng cocok jadi teman nasi hangat, isian bekal, sekaligus menu andalan di akhir bulan karena bahannya murah dan gampang dicari.

Serundeng bukan bahan kemarin sore. Serundeng adalah kondimen Indonesia dari kelapa parut sangrai yang lazim ditemui dalam masakan Jawa dan Sunda serta berasal dari Pulau Jawa. Memahami karakter serundeng akan memudahkan Anda membuat telur dadar serundeng yang tingkat renyahnya pas dan tidak cepat melempem.

Telur dadar serundeng pada dasarnya adalah telur dadar yang diperkaya serundeng kelapa. Bila telur dadar biasa hanya berbumbu garam dan daun bawang, versi ini punya rasa gurih-manis sekaligus tekstur berpasir yang renyah.

Bahan utama

• 4 butir telur ayam
• 100 gram kelapa parut dari kelapa setengah tua
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus

Bumbu halus

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, bakar
• 1 sendok teh ketumbar

Bumbu tambahan dan pelengkap

• 1 sendok teh gula merah, sisir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 3 sendok makan minyak goreng
• 1 buah cabai merah keriting, iris serong (opsional)

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, dan ketumbar hingga benar-benar lembut.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama irisan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan kelapa parut, gula merah, dan garam, kemudian aduk hingga bumbu tercampur rata dengan kelapa.
4. Sangrai campuran kelapa dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kering dan berwarna cokelat keemasan; inilah serundengnya.
5. Angkat serundeng, lalu bagi menjadi dua bagian, sebagian untuk campuran telur dan sebagian untuk taburan.
6. Kocok telur bersama daun bawang, merica, dan kaldu bubuk hingga rata dan sedikit berbusa.
7. Masukkan separuh serundeng ke dalam kocokan telur, aduk sebentar hingga menyatu.
8. Panaskan sisa minyak di wajan antilengket dengan api kecil cenderung sedang.
9. Tuang adonan telur, ratakan ke seluruh permukaan wajan, lalu masak hingga bagian bawah matang dan kecokelatan.
10. Balik telur dadar dengan hati-hati menggunakan spatula, kemudian masak sisi satunya hingga matang.
11. Angkat telur, taburi sisa serundeng dan cabai iris di atasnya, lalu sajikan selagi hangat.

Beberapa detail kecil menentukan apakah telur dadar serundeng Anda renyah merata atau justru lembek. Telur cukup dikocok hingga tercampur rata dan tidak perlu sampai terlalu berbusa agar dadar tetap padat serta tidak gampang sobek.

• Pilih kelapa setengah tua; yang terlalu muda terlalu berair sehingga serundeng sulit kering, sedangkan yang terlalu tua membuat teksturnya keras.
• Sangrai kelapa dengan api kecil dan aduk terus tanpa henti agar matang merata serta tidak gosong.
• Pastikan wajan dan minyak benar-benar panas sebelum menuang adonan supaya telur tidak menyerap minyak berlebih.
• Gunakan api kecil cenderung sedang saat menggoreng agar bagian dalam matang sebelum permukaannya gosong.

Soal tampilan, sedikit warna cokelat di permukaan justru menandakan telur dadar matang sempurna. 

1. Apa yang membuat telur dadar serundeng terasa lebih gurih?

Serundeng kelapa menjadi kunci rasa gurih dan aroma khas pada telur dadar. Gunakan kelapa parut yang sudah disangrai hingga harum agar rasanya lebih nikmat.

2. Apakah telur dadar serundeng bisa dibuat tanpa daun bawang?

Bisa. Daun bawang dapat dihilangkan atau diganti dengan irisan seledri, bawang merah, atau cabai untuk menambah aroma dan rasa.

3. Bagaimana agar telur dadar serundeng tidak mudah hancur saat dibalik?

Pastikan telur sudah cukup set di bagian bawah sebelum dibalik. Gunakan api sedang cenderung kecil dan wajan antilengket agar telur lebih mudah dibalik.

4. Apakah telur dadar serundeng bisa disimpan untuk dimakan nanti?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas setelah telur benar-benar dingin. Sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari dan dipanaskan kembali sebelum disajikan.