Resep Bola-Bola Ubi Isi Selai Cokelat, Renyah di Luar dan Lumer di Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Ingin membuat camilan rumahan yang manis, renyah, dan mudah dibuat? Bola-bola ubi isi selai cokelat bisa menjadi pilihan menarik untuk dicoba. Perpaduan ubi jalar yang lembut dengan isian cokelat manis menghasilkan kudapan sederhana yang cocok dinikmati bersama keluarga.

Ubi jalar termasuk bahan makanan yang mudah ditemukan dan harganya relatif terjangkau. Selain direbus atau digoreng biasa, ubi juga bisa diolah menjadi camilan dengan tampilan lebih menarik. Salah satunya bola-bola ubi yang diisi selai cokelat.

Cara membuat bola-bola ubi isi selai cokelat tidak membutuhkan banyak bahan maupun peralatan khusus. Ubi yang sudah dikukus dan dihaluskan dicampur dengan tepung, kemudian dibentuk bulat dengan isian cokelat di bagian tengah. Setelah digoreng, bagian luarnya terasa renyah, sedangkan bagian dalamnya tetap lembut.

Menariknya, resep ini bisa menggunakan ubi kuning maupun ubi ungu. Kamu juga dapat menambahkan keju atau kacang untuk mendapatkan variasi rasa yang berbeda.

Untuk mendapatkan tekstur yang pas, gunakan ubi yang sudah matang sempurna dan tidak terlalu berair. Tepung tapioka berfungsi membantu adonan lebih mudah dibentuk, sedangkan tepung maizena membantu menghasilkan tekstur yang lebih ringan.

Bahan-Bahan

• 500 gram ubi jalar kuning
• 5–7 sendok makan tepung tapioka
• 2 sendok makan tepung maizena
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk (opsional)
• Selai cokelat secukupnya untuk isian
• Tepung panir secukupnya
• 3 sendok makan tepung terigu
• Air secukupnya untuk bahan pelapis
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Bola-Bola Ubi Isi Selai Cokelat

1. Cuci ubi sampai bersih, kupas kulitnya, lalu potong menjadi beberapa bagian agar lebih cepat matang.
2. Kukus ubi selama kurang lebih 20–25 menit atau sampai empuk. Tusuk menggunakan garpu untuk memastikan bagian tengahnya sudah matang.
3. Angkat ubi dan haluskan selagi hangat menggunakan garpu atau alat penghalus sampai tidak menggumpal.
4. Masukkan tepung tapioka, tepung maizena, gula pasir, garam, dan vanili. Aduk sampai seluruh bahan tercampur rata.
5. Uleni sebentar sampai adonan mudah dibentuk. Jika masih lengket, tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit.
6. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, kemudian pipihkan di telapak tangan.
7. Masukkan sekitar setengah sendok teh selai cokelat ke bagian tengah adonan. Jangan terlalu banyak agar isian tidak bocor.
8. Tutup adonan dan bulatkan sampai seluruh bagian cokelat tertutup rapat. Pastikan tidak ada retakan pada permukaannya.
9. Campurkan tepung terigu dengan sedikit air sampai membentuk adonan pelapis. Celupkan bola ubi ke dalam campuran tersebut.
10. Gulingkan bola ubi ke tepung panir sampai seluruh permukaannya tertutup rata.
11. Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan bola-bola ubi secara bertahap agar tidak saling menempel.
12. Goreng sambil sesekali dibalik sampai permukaannya berwarna kuning keemasan.
13. Angkat, tiriskan minyaknya, dan sajikan selagi hangat.

Salah satu kendala ketika membuat bola-bola ubi adalah adonan yang retak atau isian cokelat keluar saat digoreng. Hal ini biasanya terjadi karena adonan terlalu basah, jumlah isian berlebihan, atau proses pembentukan yang kurang rapat.

1. Pilih Ubi yang Tidak Terlalu Berair

Gunakan ubi jalar yang kondisinya masih bagus dan tidak terlalu basah setelah dikukus. Ubi dengan tekstur lebih padat akan memudahkan proses pembentukan adonan.

Penelitian Fan dan rekan-rekan yang diterbitkan dalam Journal of Food Processing and Preservation pada 2022 menguji 34 varietas ubi jalar dengan metode pengolahan berbeda. Hasilnya menunjukkan bahwa karakteristik ubi dan produk olahannya dapat berbeda berdasarkan varietas serta metode pemasakan.

2. Tambahkan Tepung Secara Bertahap

Jangan langsung memasukkan seluruh tepung ke dalam ubi yang sudah dihaluskan. Tambahkan sedikit demi sedikit sampai adonan cukup lembut, tidak terlalu lengket, dan mudah dibentuk. Terlalu banyak tepung dapat membuat bola ubi terasa keras setelah digoreng.

3. Dinginkan Selai Cokelat Sebelum Digunakan

Jika selai cokelat memiliki tekstur terlalu lembek, simpan sebentar di lemari pendingin. Selai yang lebih padat akan lebih mudah dimasukkan ke dalam adonan dan tidak cepat melebar saat dibungkus.

4. Pastikan Adonan Tertutup Rapat

Setelah memasukkan selai cokelat, rapatkan seluruh sisi adonan menggunakan jari. Bulatkan kembali sampai permukaannya halus dan tidak memiliki celah. Cara ini membantu mencegah isian keluar ketika bola ubi digoreng.

5. Gunakan Suhu Minyak yang Tepat

Hindari menggoreng dengan minyak yang terlalu panas karena bagian luar bola ubi bisa cepat gosong. Sebaliknya, minyak yang terlalu dingin dapat membuat makanan menyerap lebih banyak minyak.

Centre for Food Safety Hong Kong dalam panduan Safe Use of Oil for Deep-frying edisi Maret 2024 menyarankan suhu minyak sekitar 150–180 derajat Celsius untuk metode deep frying. Pengendalian suhu tersebut membantu menjaga kualitas minyak selama proses penggorengan.

Selain menggunakan ubi kuning, resep ini juga bisa dikreasikan dengan bahan tambahan untuk menghasilkan rasa yang berbeda. Berikut beberapa variasi yang bisa dicoba di rumah.

1. Bola-Bola Ubi Ungu Isi Cokelat

Ganti ubi kuning dengan ubi ungu untuk menghasilkan warna adonan yang lebih menarik. Warna ungu alaminya memberikan kontras dengan isian cokelat di bagian tengah.

2. Bola-Bola Ubi Isi Cokelat Keju

Campurkan sedikit keju parut bersama selai cokelat sebagai isian. Perpaduan rasa manis dan gurih membuat camilan ini terasa lebih kaya.

3. Bola-Bola Ubi Isi Cokelat Kacang

Tambahkan kacang cincang ke dalam selai cokelat. Tekstur kacang yang renyah memberikan sensasi berbeda ketika bola ubi digigit.

Bola-bola ubi yang belum digoreng bisa disimpan terlebih dahulu jika ingin membuat camilan dalam jumlah banyak. Susun bola ubi dalam wadah tertutup yang dialasi kertas roti agar tidak saling menempel.

Simpan di lemari pendingin jika akan digunakan dalam waktu dekat. Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan ke dalam freezer. Pastikan wadah tertutup rapat agar adonan tidak mudah kering atau menyerap aroma makanan lain.

Jika ingin mendapatkan tekstur paling renyah, goreng bola-bola ubi menjelang waktu penyajian. Apabila sudah digoreng sebelumnya, kamu bisa menghangatkannya kembali menggunakan oven atau air fryer.

1. Apa saja bahan untuk membuat bola-bola ubi isi selai cokelat?

Bahan utamanya adalah ubi jalar, tepung tapioka, tepung maizena, gula, garam, selai cokelat, tepung terigu, tepung panir, dan minyak goreng.

2. Bagaimana cara membuat bola-bola ubi agar tidak pecah saat digoreng?

Pastikan ubi tidak terlalu basah, tambahkan tepung secukupnya, dan tutup isian cokelat sampai rapat. Hindari memasukkan selai terlalu banyak agar adonan tidak terbuka saat digoreng.

3. Apakah bola-bola ubi bisa menggunakan ubi ungu?

Bisa. Ubi ungu dapat digunakan sebagai pengganti ubi kuning. Caranya sama, yaitu dikukus, dihaluskan, dicampur tepung, lalu diberi isian selai cokelat.

4. Mengapa adonan bola-bola ubi terasa lengket?

Adonan biasanya terasa lengket karena ubi mengandung cukup banyak air. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai adonan lebih mudah dibentuk.

5. Berapa lama bola-bola ubi isi cokelat harus digoreng?

Waktu penggorengan bergantung pada ukuran bola ubi dan suhu minyak. Sebagai panduan, goreng sekitar 3–5 menit dengan api sedang sampai permukaannya berwarna kuning keemasan.

6. Apakah bola-bola ubi isi selai cokelat bisa disimpan sebelum digoreng?

Bisa. Simpan bola ubi yang sudah dibentuk dalam wadah tertutup di lemari pendingin atau freezer. Pisahkan setiap lapisan menggunakan kertas roti agar tidak saling menempel.

7. Apa jenis cokelat yang cocok untuk isian bola-bola ubi?

Kamu bisa menggunakan selai cokelat hazelnut, selai cokelat susu, atau selai cokelat biasa. Pilih selai dengan tekstur cukup kental agar tidak mudah keluar ketika adonan dibentuk dan digoreng.

Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara pembuatan yang sederhana, bola-bola ubi isi selai cokelat bisa menjadi alternatif camilan rumahan yang menarik. Sajikan selagi hangat untuk menikmati perpaduan kulit renyah, adonan ubi lembut, dan isian cokelat yang manis.