Hanya Pakai 1 Bahan, Ini Cara Bikin Peyek yang Renyah Tahan Lama dan Minim Serap Minyak

Langkah pertama yang harus dilakukan adalah menghaluskan bahan-bahan berikut dengan diblender atau diulek:

●     3 siung bawang putih.

●     3 butir kemiri.

●     2 ruas kencur.

●     1,5 sdt garam.

●     1,5 sdt ketumbar bubuk.

●     1 sdt kaldu bubuk.

Setelah bumbu sudah cukup halus, sisihkan terlebih dahulu untuk membuat adonan dengan mencampurkan bahan-bahan berikut pada mangkuk besar:

●     350 gram tepung beras.

●     3 sdm tepung tapioka.

●     50 ml santan cair.

●     1 butir telur.

●     bumbu halus.

●     450 ml air.

Aduk semua adonan tersebut sembari menuangkan air secara perlahan. Teruskan langkah ini sampai air habis.

Setelah air habis dituang ke dalam adonan yang terus diaduk, adonan sudah akan mengental. Tambahkan 50 gram udang rebon ke dalam adonan lalu aduk sampai merata.

Panaskan minyak pada wajan dengan api sedang, lalu tuang sekitar tiga sampai empat sendok sayur adonan peyek di pinggiran wajan. Peyek akan matang dengan sendirinya saat digoreng, jadi cukup biarkan saja dan tidak perlu dibolak-balik.

Setelah peyek berwarna kuning kecoklatan dan tidak mengeluarkan buih lagi, berarti peyek sudah matang.

Dengan begitu, angkat peyek untuk segera disajikan di atas piring. Bisa dilihat, peyek terlihat tidak berminyak sedikitpun dengan tekstur yang cukup kokoh.

Ketika menuangkan adonan peyek ke dalam wajan, pastikan bahwa minyak dan wajan telah dipanaskan secara memadai. Jika adonan peyek dimasukkan saat minyak masih dalam kondisi dingin, akan mengakibatkan peyek membentuk gumpalan di tengah-tengah wajan. Selain itu, hal tersebut juga dapat menyebabkan peyek menempel pada permukaan wajan.

Salah satu penyebab peyek menjadi berminyak adalah ketidakcocokan wajan yang digunakan. Disarankan agar memilih wajan yang memiliki bentuk cekung, seperti wajan wok, saat menggoreng peyek. Hal ini bertujuan agar peyek dapat memiliki tekstur yang tipis dan renyah.

Saat membuat peyek, penting untuk mempertahankan suhu kompor pada level tengah yang stabil. Jangan turunkan suhu secara drastis agar peyek tidak lengket dan tidak matang dengan sempurna. Sebaliknya, suhu kompor yang terlalu tinggi dapat menyebabkan peyek cepat gosong sebelum benar-benar matang dan kering.

Kekurangan renyahnya rempeyek bisa disebabkan oleh kelebihan kekentalan adonan. Agar rempeyek tetap renyah, buatlah adonan yang lebih encer dan ringan. Dengan adonan yang lebih encer, rempeyek akan lebih tipis dan tetap renyah ketika disantap.

Keunggulan dari tapioka dibandingkan dengan tepung beras adalah kerenyahan yang dapat bertahan lebih lama meskipun gorengannya sudah dingin. Beberapa contoh makanan yang menggunakan campuran tepung tapioka selain gorengan adalah rempeyek, cireng, cimol, dan kerupuk, yang semuanya memiliki tekstur yang renyah.