Resep Ayam Poprock Saus Tiram yang Renyah Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Resep Ayam Poprock Saus Tiram layak jadi andalan saat Anda butuh lauk cepat yang disukai anak sampai orang dewasa. Potongan fillet paha ayam digoreng sampai renyah, lalu dilapisi saus tiram gurih-manis yang mengilap, membuat ayam poprock saus tiram cocok untuk bekal sekolah, camilan sore, maupun teman nasi hangat.

Hidangan ini memadukan dua gaya dapur, yaitu konsep ayam goreng potong kecil ala Barat dengan saus tiram khas masakan Kanton. Perpaduan itu menghasilkan gigitan mungil yang kriuk sekaligus kaya rasa umami, sesuatu yang jarang didapat dari ayam goreng tepung biasa.

Di panduan ini Anda akan menemukan takaran yang masuk akal, teknik menggoreng dua kali agar kerak tetap renyah meski disiram saus, serta cara membuat saus tiram pelengkap yang kental dan mengkilap. Semua langkah disusun berurutan supaya mudah diikuti pemula sekalipun.

Ayam poprock pada dasarnya adalah ayam goreng tepung yang dipotong kecil-kecil seukuran satu gigitan. Dilansir dari Our Everyday Life, istilah "popcorn chicken" muncul karena potongan ayam mungil ini menyerupai popcorn setelah digoreng, sementara gerai KFC yang mempopulerkannya sejak awal 1990-an. Manfaat praktisnya jelas, ukuran kecil membuat ayam cepat matang, mudah dijadikan finger food, dan gampang dibawa sebagai bekal.

Sisi lain hidangan ini terletak pada sausnya. Merujuk catatan Great British Chefs, saus tiram tergolong bumbu yang relatif baru dan lahir pada 1888 saat Lee Kum Sheung tanpa sengaja membiarkan rebusan tiram menyusut menjadi pasta cokelat kental di Guangdong. "saus tiram adalah penemuan yang relatif baru."

Seperti yang diberitakan South China Morning Post, saus tiram Lee Kum Kee kini begitu mendunia hingga produknya bahkan sampai dibawa ke luar angkasa. Lalu apa yang membuat saus tiram istimewa untuk ayam poprock? Mengacu pada Omnivore's Cookbook, saus tiram adalah cairan kental berwarna cokelat gelap dari ekstrak tiram yang menghadirkan rasa manis, asin, sekaligus gurih umami yang dalam. "saus tiram memberi kedalaman rasa yang besar dan tak tergantikan pada banyak hidangan."

Rasa itulah yang membedakan ayam poprock saus tiram dari ayam saus asam manis atau saus mentega yang cenderung dominan manis.

Bahan utama dan marinasi

• 500 gram fillet paha ayam, potong dadu 2 cm
• 1 sdm air perasan jeruk nipis
• 3 sdm saus tiram
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt garam

Bahan pelapis

• 200 gram tepung bumbu kering serbaguna (tepung kentucky crispy)
• 100 ml air es
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan saus tiram pelengkap

• 2 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay kecil, cincang
• 3 sdm saus tiram
• 150 ml air
• 1 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
• 1 batang daun bawang, iris serong

1. Lumuri potongan fillet paha ayam dengan air perasan jeruk nipis, garam, dan merica, lalu diamkan 10 menit untuk mengurangi bau amis.
2. Tambahkan saus tiram ke ayam, aduk rata, lalu marinasi 15-20 menit di dalam kulkas hingga bumbu meresap.
3. Siapkan dua wadah, satu berisi tepung bumbu kering dan satu berisi air es.
4. Celupkan ayam ke air es, gulingkan ke tepung kering sambil dicubit-cubit agar tepung menempel dan berkerak, lalu sisihkan.
5. Panaskan minyak dengan api sedang hingga sekitar 160 derajat Celsius, goreng ayam pada tahap pertama selama 3-4 menit hingga matang dan berwarna pucat keemasan, angkat dan tiriskan.
6. Naikkan suhu minyak hingga sekitar 180 derajat Celsius, goreng kembali ayam selama 1-2 menit hingga kuning keemasan dan renyah, angkat lalu tiriskan di atas rak kawat.
7. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
8. Masukkan saus tiram, air, gula pasir, dan merica, aduk rata lalu masak hingga mendidih.
9. Tuang larutan maizena, aduk cepat hingga saus mengental dan mengilap.
10. Matikan api, masukkan ayam poprock ke dalam saus atau siram saus ke atas ayam, aduk sebentar hingga terlapisi rata.
11. Taburi irisan daun bawang, lalu sajikan Ayam Poprock Saus Tiram selagi hangat.

Tim America's Test Kitchen, dikutip dari lamannya, menyatakan, "Soal menyantap ayam goreng, kita semua menginginkan hal yang sama, yaitu kriuk yang dahsyat." Beberapa trik berikut membantu Anda mendekati tekstur itu:

1. Keringkan dan lapisi dengan benar.

• Sebagaimana dikutip dari The Takeout, menepuk-nepuk ayam hingga kering sebelum dilapisi tepung membantu lapisan menempel lebih rata. Teknik goreng dua kali juga menolong, sebab penggorengan pertama menarik air ke permukaan, sedangkan penggorengan kedua menguapkan sisa air sehingga ayam tidak lembek. 

2. Perhatikan urutan suhu minyak.

• Berdasarkan penjelasan Food Republic, rahasianya adalah menggoreng ayam pada suhu lebih rendah lebih dulu agar dagingnya matang perlahan, baru kemudian digoreng ulang dengan panas tinggi supaya lapisannya renyah tanpa membuat daging kering. 

3. Jangan menggoreng sekaligus banyak.

• Minyak yang penuh sesak membuat suhunya turun drastis dan ayam menyerap minyak, sehingga hasilnya berminyak dan kurang kriuk. Goreng bertahap dalam porsi kecil. 

4. Siram saus saat akan disajikan.

• Agar kerak tetap renyah, campurkan ayam dengan saus tiram tepat sebelum dihidangkan, bukan jauh sebelumnya.

1. Versi pedas

• Untuk penyuka pedas, tambahkan 1 sdm saus sambal atau 1 sdt cabai bubuk ke dalam saus tiram pelengkap. Anda juga bisa menumis irisan cabai rawit bersama bawang putih agar rasa pedasnya lebih segar dan menggigit. 

2. Substitusi saus tiram

• Kehabisan saus tiram? Mengutip Healthline, Anda bisa mencampur kecap asin dengan sedikit gula dan beberapa tetes saus Worcestershire sebagai pengganti. Saus teriyaki pun bisa dipakai dalam keadaan darurat karena teksturnya mirip, meski rasanya lebih manis. Untuk versi tanpa bahan hewani laut, pilih saus tiram vegetarian berbahan jamur.

3. Penyajian dan penyimpanan

• Simpan ayam goreng dan saus secara terpisah bila ada sisa, lalu panaskan ulang ayam di oven atau air fryer agar keraknya kembali renyah sebelum disiram saus. Cara ini mencegah ayam menjadi lembek dibanding memanaskannya di microwave. 

Dengan takaran yang pas, marinasi saus tiram, dan teknik menggoreng dua kali, Anda bisa menyajikan ayam poprock saus tiram yang renyah di luar, juicy di dalam, dan tetap kriuk meski sudah berbalut saus. Cocok untuk bekal, camilan, maupun lauk makan malam keluarga, resep ini pun fleksibel diutak-atik sesuai selera. Selamat mencoba di dapur Anda.

Bagian ayam apa yang paling cocok digunakan?

Bagian fillet paha ayam karena teksturnya lebih juicy, empuk, dan tidak mudah kering saat digoreng dibanding bagian dada.

Berapa lama waktu marinasi ayam yang ideal?

Marinasi ayam dengan saus tiram selama 15-20 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Bagaimana cara mendapatkan tekstur tepung yang keriting dan kriuk?

Celupkan potongan ayam ke dalam air es, lalu gulingkan ke tepung kering sambil dicubit-cubit perlahan agar lapisan tepungnya menempel tebal dan berkerut.

Kapan waktu terbaik mencampur ayam goreng dengan saus tiram?

Campurkan ayam sesaat sebelum disajikan atau matikan api terlebih dahulu saat memasukkan ayam ke dalam saus, lalu aduk cepat agar ayam tetap renyah dan tidak terlalu lembek.