Resep Oseng Mercon Kulit Ayam, Pedas Gurih dengan Bumbu Meresap yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Resep oseng mercon kulit ayam menjadi pilihan tepat bagi pencinta makanan pedas yang ingin menikmati lauk sederhana dengan cita rasa menggugah selera. Kulit ayam yang kenyal dipadukan dengan bumbu cabai melimpah menghasilkan hidangan bercita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang cocok disantap bersama nasi hangat.

Selain rasanya yang lezat, oseng mercon kulit ayam juga tergolong mudah dibuat di rumah. Bahan-bahannya sederhana dan proses memasaknya tidak membutuhkan waktu lama. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada teknik merebus kulit ayam terlebih dahulu agar teksturnya empuk sekaligus mengurangi lemak berlebih.

Tak hanya cocok sebagai lauk makan siang atau makan malam, oseng mercon kulit ayam juga sering dijadikan menu favorit saat berkumpul bersama keluarga atau teman. Tingkat kepedasannya pun dapat disesuaikan dengan selera sehingga siapa pun bisa menikmatinya. Berikut Liputan6.com ulas, Jumat (7/8/2026). 

500 gram kulit ayam

10 buah cabai rawit merah, iris (sesuaikan selera)

8 buah cabai merah keriting

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 sdm kecap manis

1 sdm saus tiram

1 sdt gula merah serut

Garam secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

100 ml air

Minyak goreng secukupnya

1. Bersihkan dan Rebus Kulit Ayam

Cuci bersih kulit ayam, lalu rebus selama sekitar 15–20 menit bersama sedikit garam hingga empuk. Angkat, tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.

2. Haluskan Bumbu

Haluskan cabai merah keriting, sebagian cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih. Sisakan beberapa cabai rawit utuh atau iris untuk sensasi pedas yang lebih terasa.

3. Tumis Bumbu

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk hingga aromanya keluar.

4. Masukkan Kulit Ayam

Tambahkan potongan kulit ayam ke dalam tumisan. Aduk hingga kulit ayam tercampur rata dengan bumbu.

5. Bumbui dan Masak

Masukkan kecap manis, saus tiram, gula merah, garam, kaldu bubuk, serta air. Tambahkan sisa cabai rawit, lalu masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.

6. Sajikan

Angkat oseng mercon kulit ayam dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan, dan kerupuk.

1. Rebus kulit ayam terlebih dahulu untuk mengurangi lemak berlebih dan membuat teksturnya lebih empuk.

2. Gunakan campuran cabai merah keriting dan cabai rawit agar rasa pedas lebih seimbang.

3. Masak bumbu hingga benar-benar matang agar tidak langu.

4. Jangan terlalu banyak menambahkan air agar hasil akhir tetap kering dan bumbu pekat.

5. Tambahkan irisan daun bawang di akhir memasak untuk aroma yang lebih segar.

6. Jika suka rasa smoky, kulit ayam bisa dipanggang sebentar sebelum ditumis.

1. Mengapa kulit ayam perlu direbus sebelum dimasak?

Merebus kulit ayam membantu menghilangkan kotoran dan sebagian lemak, sekaligus membuat teksturnya lebih empuk sehingga bumbu lebih mudah meresap.

2. Bagaimana agar oseng mercon lebih pedas?

Tambahkan jumlah cabai rawit merah sesuai selera atau gunakan cabai rawit setan untuk sensasi pedas yang lebih kuat.

3. Apakah kulit ayam bisa digoreng terlebih dahulu?

Bisa. Menggoreng sebentar setelah direbus akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal di luar, tetapi tetap lembut di dalam.

4. Berapa lama oseng mercon kulit ayam bisa disimpan?

Oseng mercon kulit ayam dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas selama 2–3 hari. Hangatkan kembali sebelum disajikan agar cita rasanya tetap nikmat.