Apa Saja Sih Bahan-Bahan Penting dalam Masakan Prancis?

Liputan6.com, Jakarta - Masakan Prancis terkenal akan cita rasanya yang mendalam, teknik yang cermat, dan penggunaan bahan-bahan berkualitas tinggi. Banyak hidangan tradisional mengandalkan beberapa komponen penting yang menjadi fondasi tradisi kuliner yang tersohor ini. Mengutip ECOLEDUCASSE, Rabu, 3 September 2025, inilah beberapa bahan terpenting dalam masakan Prancis:

Herbs de Provence. Campuran herba aromatik seperti timi, rosemary, basil, dan oregano, yang digunakan untuk membumbui daging, sayuran, dan semur.

Bawang putih. Bawang putih banyak digunakan untuk meningkatkan cita rasa berbagai hidangan, mulai dari sup dan saus hingga daging panggang.

Anggur. Anggur merah dan putih digunakan untuk menambah kedalaman dan kompleksitas pada saus, bumbu perendam, dan semur.

Bawang bombay merah. Bawang bombay kecil dan ringan ini sering digunakan dalam saus dan vinaigrette.

Mentega. Mentega penting untuk saus, kue kering, dan masakan Prancis, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut.

Crème fraîche. Krim kental dan tajam yang sering digunakan dalam saus, sup, dan hidangan penutup.

Mustard Dijon. Bahan pokok untuk dressing, saus, dan bumbu perendam, yang dikenal karena rasanya yang tajam dan tajam.

Roti segar. Baguette dan roti lainnya merupakan bagian penting dalam masakan Prancis, sering disajikan dengan keju, pâté, atau sekadar mentega.

Keju. Prancis menghasilkan beragam jenis keju, seperti Brie, Camembert, dan Roquefort, yang digunakan dalam memasak dan sebagai bagian dari hidangan keju.

Truffle. Jamur yang sangat berharga ini menambahkan rasa yang kuat dan membumi pada berbagai hidangan, terutama dalam masakan haute.

Minyak zaitun. Minyak zaitun digunakan untuk memasak, dressing, dan siraman di atas hidangan.

Bouquet Garni. Seikat herba (biasanya timi, peterseli, dan daun salam) yang digunakan untuk menambah rasa pada sup, semur, dan kaldu.

Lemon. Air perasan dan parutan kulit lemon digunakan untuk mencerahkan dan menyeimbangkan rasa dalam berbagai hidangan.

Selain bahan-bahan di atas, masakan Prancis terkenal dengan lima saus induknya. Semua ini merupakan bahan dasar masakan Prancis. Meskipun Anda mungkin sudah familiar dengan saus-saus ini, mari kita bahas di bawah ini:

Béchamel. Saus béchamel, yang pertama dari lima saus induk dalam masakan Prancis, terkenal digunakan dalam lasagna, hidangan pasta panggang, dan pai. Berwarna putih, saus krim ini secara tradisional dibuat dengan mencampur mentega – atau susu – dengan tepung.

Velouté. Saus lembut bertekstur creamy, velouté dibuat dengan mencampur béchamel dengan kaldu sayuran atau daging untuk menciptakan saus lembut yang lezat yang dapat dituang ke atas daging dan sayuran.

Espagnole. Ini adalah sejenis saus demi-glace yang populer, saus cokelat kaya rasa yang biasanya disisihkan oleh para koki saat memasak sayuran dan daging. Seperti saus induk lainnya yang digunakan dalam masakan Prancis, saus Espagnole biasanya digunakan sebagai saus, semur, dan sup untuk menambah rasa.

Hollandaise. Hollandaise adalah saus terkenal yang sering disajikan di negara-negara Barat dengan telur untuk menciptakan hidangan seperti telur benedict dan royale. Namun, hollandaise adalah salah satu dari lima saus induk dalam masakan Prancis.

Berwarna kuning, saus hollandaise tradisional merupakan campuran kuning telur, mentega, dan air perasan lemon. Saat ini, Anda dapat menemukan hollandaise yang dicampur dengan bahan lain, seperti mustard, untuk menambah rasa.

Saus tomat. Saus ini merupakan saus klasik dalam masakan Prancis. Fungsinya serbaguna yang dicampur dan disajikan dengan sayuran, ayam, ikan, unggas, dan daging lainnya. Dibuat menggunakan tomat yang dipotong dadu, dimasak, atau dihaluskan, tekstur saus tomat bervariasi tergantung pada cara penyajiannya.

Beberapa koki menyukai tekstur tomat cincang, sementara yang lain lebih suka konsistensi yang halus. Meskipun saus tomat sebagian besar dapat dibuat dengan tomat dan herba, saus ini juga dapat dicampur dengan kaldu atau saus béchamel untuk hasil akhir yang lebih creamy.