Resep Donat Ayam Gurih yang Renyah dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep donat ayam membuktikan satu hal penting: donat tidak harus manis. Alih-alih adonan terigu bergula, versi gurih ini mengandalkan ayam giling dan kentang halus yang dibentuk menyerupai cincin, dibalut tepung roti, lalu digoreng sampai keemasan. Gigitannya renyah di luar, lembut dan juicy di dalam, cocok jadi camilan sore, bekal anak, sampai kudapan pengganjal saat berkumpul di rumah.

Meski terlihat kekinian, konsepnya berakar pada tradisi yang sudah lama ada. Donat ayam pada dasarnya kerabat dekat kroket dan cutlet ayam yang hanya dibedakan bentuknya, satu keluarga besar dengan kroket ala Jepang alias korokke yang memadukan daging giling dan kentang lalu dibalut tepung roti sebelum digoreng.

Bentuknya yang menggemaskan membuat donat ayam ramah untuk anak sekaligus menarik secara visual, sehingga banyak yang menjadikannya ide jualan camilan. Kabar baiknya, membuatnya di rumah tidak sulit selama Anda tahu urutan langkah dan cara menggoreng yang benar.

Donat ayam adalah reinterpretasi gurih dari donat yang selama ini identik dengan rasa manis. Jika donat klasik memakai adonan terigu beragi, donat ayam justru dibangun dari ayam giling dan kentang tumbuk berbumbu yang dibentuk cincin, dibalut tepung roti, lalu digoreng. Secara teknik, ia lebih dekat ke keluarga kroket ketimbang ke aneka kreasi donat manis yang biasa berlumur glasir.

Yang kerap membingungkan, istilah donat ayam bisa merujuk pada dua hal berbeda. Versi dalam resep ini adalah donat ayam gurih berbahan daging giling, sementara "donat isi ayam" umumnya berupa donat roti beragi yang bagian dalamnya diisi ayam suwir atau jamur. Keduanya sama-sama camilan, tetapi tekstur dan cara membuatnya jauh berbeda, seperti membedakan donat goreng yang renyah dengan donat mochi kekinian yang kenyal.

Semua bahan mudah didapat dan kemungkinan besar sudah ada di dapur. Ayam giling yang jadi bintang utama sebenarnya serbaguna, dari donat ayam ini sampai camilan seperti siomay ayam. Kentangnya pun berperan penting seperti pada banyak camilan dari kentang, yakni mengikat adonan sekaligus membuat teksturnya lembut.

Bahan utama

• 250 gram ayam giling (paha atau dada)
• 250 gram kentang (sekitar 2 buah sedang), kukus dan haluskan
• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris halus

Bumbu

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Pelapis dan penggorengan

• 1 butir telur, kocok lepas
• 150 gram tepung roti
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

1. Kukus kentang hingga empuk sekitar 15 menit, kupas, lalu haluskan selagi hangat, dan biarkan benar-benar dingin sebelum dipakai agar adonan mudah dibentuk.
2. Dalam wadah besar, campurkan ayam giling, kentang halus, telur, daun bawang, bawang putih, bawang bombay, saus tiram, garam, merica, dan kaldu bubuk, lalu aduk seperlunya sampai menyatu tanpa mengaduk berlebihan.
3. Ambil sekitar 2 sendok makan adonan, bentuk bulat pipih, lalu lubangi bagian tengahnya dengan jari hingga menyerupai cincin donat.
4. Gulingkan tiap donat ke telur kocok, lalu balut rata dengan tepung roti sambil ditekan lembut agar melekat.
5. Tata donat di nampan dan simpan dalam freezer 20-30 menit sampai set dan padat agar tidak hancur saat digoreng.
6. Panaskan minyak dengan api sedang hingga sekitar 170 derajat Celsius, uji dengan mencelupkan ujung sumpit, jika muncul gelembung halus berarti minyak siap.
7. Goreng donat beberapa buah saja setiap kali dan jangan sampai wajan penuh agar suhu minyak tidak anjlok.
8. Balik sekali saja saat bagian bawah kuning keemasan, lalu lanjutkan menggoreng hingga seluruh permukaan cokelat merata dan matang ke dalam, sekitar 4-5 menit.
9. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur agar minyak berlebih turun dan lapisan tetap renyah.
10. Sajikan donat ayam selagi hangat dengan saus sambal, mayones, atau saus tiram sebagai cocolan.

Karena isiannya memakai ayam giling mentah, penggorengan jadi tahap paling menentukan. Suhu minyak yang tepat membuat lapisan luar cepat mengeras menjadi kerak renyah, sementara panasnya merambat ke dalam untuk mematangkan daging. Berdasarkan panduan yang dihimpun WebstaurantStore, ayam sebaiknya digoreng pada kisaran 175-190 derajat Celsius, dan suhu minyak tidak boleh turun di bawah 163 derajat Celsius.

Patokan matang yang paling aman bukan sekadar warna, melainkan suhu bagian dalam. Suhu minimum aman untuk unggas, termasuk adonan donat ayam, adalah 74 derajat Celsius, dan menggoreng dengan benar sekaligus mematikan bakteri pada daging. Kalau punya termometer dapur, manfaatkan untuk mengecek pusat donat yang paling tebal, yang idealnya menyentuh sekitar 74 derajat Celsius.

Merujuk The Modern Proper, masukkan donat sedikit demi sedikit, 2-3 buah sekaligus, balik separuh waktu, lalu goreng hingga cokelat keemasan dan bagian dalamnya matang aman.

• Gunakan kentang yang benar-benar dingin. Kentang yang masih hangat membuat adonan lengket dan sulit dibentuk, sementara mengaduk adonan berlebihan bikin teksturnya bantat, jadi aduk seperlunya saja.
• Bekukan sebentar sebelum menggoreng. Mendiamkan donat di freezer 20-30 menit membantu bentuk cincin tetap utuh dan tidak buyar begitu masuk minyak panas.
• Jaga minyak tetap panas. Goreng sedikit demi sedikit agar suhu tidak anjlok, karena minyak yang terlalu dingin membuat donat menyerap lemak dan jadi lembek.
• Pilih ayam giling paha untuk hasil juicy. Paha ayam mengandung lebih banyak lemak sehingga isian terasa lebih lembap dibanding dada yang cenderung kering.
• Tiriskan di rak kawat. Meniriskan di rak, bukan menumpuknya di piring, menjaga uap tetap keluar sehingga kerak renyahnya bertahan lebih lama.

Versi isi keju

Selipkan cincin keju di tengah adonan sebelum dibentuk, lalu tutup rapat dengan lapisan ayam. Saat digoreng, keju meleleh dan memberi kejutan gurih di gigitan pertama. Konsepnya mirip sensasi lumer pada perkedel daging berisi keju.

Versi air fryer

Untuk pilihan lebih rendah minyak, semprot donat dengan sedikit minyak lalu panggang di air fryer sekitar 200 derajat Celsius hingga keemasan, balik di pertengahan. Teksturnya memang sedikit berbeda dari hasil goreng rendam, tetapi tetap renyah dan lebih ringan.

Versi ayam suwir matang

Punya sisa ayam matang dari olahan bumbu opor ayam atau gulai ayam kampung? Suwir halus dagingnya, campur dengan kentang dan bumbu, lalu bentuk dan balut tepung roti seperti biasa. Karena ayamnya sudah matang, Anda cukup menggoreng sampai kerak keemasan terbentuk.

Donat ayam versi roti isi

Kalau yang Anda bayangkan adalah donat roti beragi berisi ayam suwir, konsepnya berbeda dari resep ini karena adonan terigu difermentasi dulu, baru diisi. Untuk dasarnya, Anda bisa meniru donat empuk yang lembut atau mengikuti cara membuat donat sederhana, lalu isi dengan ayam berbumbu sebelum digoreng.

Sepupu satu keluarga

Kalau menyukai camilan ayam berbalut tepung seperti ini, olahan seperti terong gulung isi ayam dan galantin ayam layak masuk daftar coba berikutnya karena berbagi teknik dan cita rasa serupa.

Ayam giling bagian apa yang paling cocok?

Paha ayam giling menghasilkan isian yang lebih juicy karena kandungan lemaknya lebih tinggi, sementara dada memberi hasil lebih ramping. Anda juga bisa mencampur keduanya, atau menambah sedikit udang cincang untuk aroma lebih kuat. Sisa adonan pun bisa dialihkan menjadi perkedel jagung agar tidak terbuang.

Bagaimana cara menyimpan donat ayam?

Bentuk dan balut donat, lalu simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer sebagai stok, tinggal digoreng langsung tanpa dicairkan saat ingin disajikan. Donat yang sudah matang bertahan sekitar 3-4 hari di kulkas dalam wadah tertutup. Pola stok beku ini mirip trik menyimpan ngohiong ayam agar praktis digoreng kapan saja.

Kenapa donat ayam menyerap banyak minyak?

Penyebab utamanya suhu minyak terlalu rendah atau wajan terlalu penuh sehingga panas anjlok. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng dan olah dalam beberapa tahap agar kerak cepat terbentuk dan minyak tidak sempat meresap ke dalam adonan.

Bisakah donat ayam dibuat tanpa telur?

Bisa. Telur di adonan berfungsi sebagai perekat, jadi Anda dapat menggantinya dengan tambahan kentang halus atau sedikit tepung tapioka agar adonan tetap menyatu. Untuk pelapisnya, celupkan donat ke adonan tepung terigu cair sebelum dibalut tepung roti.

Donat ayam membuktikan bahwa camilan sederhana bisa terasa istimewa dengan sentuhan kreatif. Bermodalkan ayam giling, kentang, dan tepung roti yang mudah didapat, Anda bisa menghadirkan kudapan renyah yang disukai segala usia, entah untuk teman santai di rumah maupun sebagai peluang usaha kecil-kecilan. Kunci utamanya cuma dua, adonan yang padat dan minyak yang benar-benar panas, selebihnya tinggal berkreasi dengan bumbu dan saus cocol favorit keluarga.