Resep Ayam Korea Crispy yang Renyah dan Pedas Manis

Liputan6.com, Jakarta Resep Ayam Korea identik dengan ayam goreng renyah berbalut saus merah mengilap yang memadukan rasa pedas, manis, dan gurih. Salah satu yang paling populer adalah yangnyeom chicken, dengan lapisan kulit tipis dan garing berkat teknik menggoreng dua kali. Jika Anda pernah menikmati ayam goreng Korea saus gochujang di restoran, hidangan ini sebenarnya dapat dibuat sendiri dengan bahan yang relatif mudah ditemukan.

Budaya ayam goreng di Korea Selatan memiliki sejarah yang menarik. Dilansir dari Hungry Huy, kehadiran tentara Amerika setelah Perang Dunia II turut memperkenalkan budaya ayam goreng yang kemudian berkembang dengan cita rasa dan teknik khas Korea. Istilah "yangnyeom" sendiri berarti "berbumbu". Seiring waktu, ayam goreng Korea berkembang menjadi hidangan populer dengan beragam saus, sementara teknik menggoreng dua kali membantu menghasilkan kulit yang tipis dan tetap renyah. Mengutip Saveur, gaya ini turut dikenal luas di Amerika melalui restoran ayam Korea, termasuk Kyochon di Los Angeles.

Di Indonesia, popularitas ayam Korea semakin kuat seiring maraknya drama dan budaya populer Korea. Tak heran jika resep ayam ala Korea banyak dicari untuk dibuat sebagai menu makan bersama keluarga. Bahan-bahannya pun kini cukup mudah ditemukan di supermarket maupun toko bahan makanan. Berikut ulasan dan resep ayam Korea yang dirangkum Liputan6.com.

Merujuk Korean Bapsang, yangnyeom chicken berarti ayam berbumbu, yakni ayam goreng yang dilapisi saus merah dengan cita rasa pedas, manis, dan gurih. Komposisinya dapat bervariasi, tetapi gochujang menjadi salah satu bahan yang umum digunakan.

Salah satu ciri khas ayam Korea terletak pada kulitnya yang tipis, ringan, dan sangat renyah. Teknik menggoreng dua kali membantu menghasilkan tekstur tersebut sekaligus membuat ayam tetap garing setelah dicampur dengan saus. Karakter inilah yang membedakannya dari ayam goreng dengan lapisan tepung tebal.

Beda dengan Dakgangjeong dan Dakgalbi

Meski sama-sama menggunakan cita rasa khas Korea, dakgangjeong dan dakgalbi memiliki bentuk yang berbeda. Dakgangjeong biasanya berupa potongan ayam kecil yang digoreng hingga kering dan dilapisi saus, sedangkan dakgalbi Korea merupakan tumisan ayam pedas dengan sayuran. Gochujang juga banyak digunakan dalam jajanan tteokbokki yang populer.

Selain ayam goreng, cita rasa Korea juga dapat diterapkan pada berbagai olahan, termasuk olahan dada ayam khas Korea dan chicken wings Korea. Namun, jika ingin menikmati versi yangnyeom chicken yang renyah dengan saus pedas manis, berikut resep yang bisa langsung dicoba di rumah.

Info Resep Ringkas

Porsi: 4 porsi

Waktu persiapan: 30 menit (termasuk marinasi)

Waktu memasak: 30 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Tekstur renyah menjadi salah satu daya tarik utama ayam Korea. Perpaduan tepung maizena dan tepung terigu membantu membentuk lapisan tipis yang garing, sementara teknik menggoreng dua kali membuat kulit tetap renyah setelah dicampur dengan saus. Jika ingin mengetahui lebih jauh, Anda juga bisa melihat campuran tepung ayam crispy tahan lama yang menerapkan prinsip serupa dengan ayam tepung crispy. Berikut bahan dan cara membuat ayam Korea yang bisa langsung dipraktikkan.

Bahan Utama dan Marinasi

• 800 gram sayap ayam atau paha fillet, potong menjadi ukuran sedang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada hitam bubuk
• 2 siung bawang putih, parut halus
• 1 sdm jahe, parut halus

Bahan Pelapis

• 80 gram tepung maizena atau tepung kentang
• 40 gram tepung terigu serbaguna
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada hitam bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dengan metode deep-fry

Bahan Saus Gochujang (Yangnyeom)

• 3 sdm gochujang atau pasta cabai Korea
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm madu
• 1 sdm gula merah, sisir halus
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm cuka beras
• 1 sdm minyak wijen
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt jahe, parut halus
• 2 sdm air

Pelengkap

• 1 sdm biji wijen, sangrai
• 2 batang daun bawang, iris tipis

Cara Membuat Ayam Korea

Seperti dijelaskan Food Network, salah satu kunci ayam Korea yang renyah adalah menggoreng ayam dua kali. Penggorengan pertama bertujuan mematangkan ayam, sedangkan penggorengan kedua membuat lapisan tepung lebih kering dan garing. Setelah digoreng, ayam kemudian dilapisi saus sesaat sebelum disajikan agar teksturnya tetap terjaga. Teknik ini juga dapat diterapkan pada cara membuat ayam crispy di rumah.

1. Marinasi ayam. Masukkan potongan ayam ke dalam wadah, kemudian tambahkan garam, lada hitam, bawang putih parut, dan jahe parut. Aduk hingga seluruh bagian ayam terlumuri bumbu. Tutup wadah dan simpan di dalam kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Siapkan adonan pelapis. Campurkan tepung maizena, tepung terigu, baking powder, garam, dan lada hitam dalam wadah lebar. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Balur ayam dengan tepung. Ambil satu per satu potongan ayam dari marinasi, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung. Tekan perlahan agar tepung menempel pada seluruh permukaan ayam. Pastikan tidak ada bagian ayam yang masih terlalu basah sebelum digoreng.
4. Panaskan minyak. Tuangkan minyak yang cukup banyak ke dalam wajan atau panci agar ayam dapat terendam saat digoreng. Panaskan dengan api sedang hingga mencapai suhu sekitar 160 derajat Celsius.
5. Goreng pertama. Masukkan ayam secara bertahap agar suhu minyak tidak turun drastis dan potongan ayam tidak saling menempel. Goreng selama sekitar 7–8 menit, atau hingga ayam matang dan lapisan tepung mulai berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat.
6. Istirahatkan ayam. Diamkan ayam selama 8–10 menit. Tahap ini memberi waktu bagi uap panas dari dalam ayam untuk keluar sehingga lapisan tepung menjadi lebih kering sebelum digoreng kembali.
7. Goreng untuk kedua kalinya. Naikkan suhu minyak hingga sekitar 180 derajat Celsius. Goreng kembali ayam selama 2–3 menit hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan dan terasa lebih renyah. Angkat lalu tiriskan.
8. Buat saus yangnyeom. Panaskan sedikit minyak wijen dalam wajan. Tumis bawang putih cincang dan jahe parut dengan api kecil hingga harum, tetapi jangan sampai gosong.
9. Masak saus. Masukkan gochujang, saus tomat, madu, gula merah, kecap asin, cuka beras, dan air. Aduk rata lalu masak dengan api kecil selama sekitar 2–3 menit hingga gula larut dan saus berubah menjadi lebih kental serta mengilap.
10. Campurkan ayam dan saus. Matikan api, kemudian masukkan ayam goreng ke dalam wajan. Aduk dengan cepat dan perlahan hingga saus melapisi seluruh permukaan ayam. Jangan terlalu lama memasak ayam bersama saus agar kerenyahannya tidak cepat hilang.
11. Sajikan. Pindahkan ayam Korea ke piring saji, kemudian taburkan biji wijen sangrai dan irisan daun bawang di atasnya. Sajikan segera selagi ayam masih hangat dan renyah.

• Keringkan ayam sebelum dilapisi. Tepuk-tepuk permukaan ayam dengan tisu dapur setelah dimarinasi untuk mengurangi kelembapan berlebih. Dengan begitu, tepung lebih mudah menempel dan lapisannya tidak cepat lembek saat digoreng.
• Utamakan tepung berbasis pati. Tepung maizena atau tepung kentang membantu menghasilkan lapisan yang tipis dan renyah. Penggunaannya juga membuat kerak tidak terasa terlalu tebal seperti jika hanya menggunakan tepung terigu.
• Lakukan penggorengan dua kali. Penggorengan pertama mematangkan ayam, sedangkan tahap kedua membuat lapisan luarnya lebih kering dan garing. Beri jeda beberapa menit di antara kedua proses agar hasilnya lebih maksimal.
• Hindari memenuhi wajan. Goreng ayam secara bertahap agar suhu minyak tetap stabil. Wajan yang terlalu penuh membuat ayam sulit matang merata dan lapisan tepung lebih mudah menyerap minyak.
• Campurkan saus sesaat sebelum disajikan. Setelah ayam matang, segera balut dengan saus dalam waktu singkat. Cara ini membantu mempertahankan tekstur renyah lebih lama.

Variasi dan Substitusi Saus

Saus yangnyeom dapat disesuaikan dengan selera, terutama dari tingkat kepedasan dan rasa manisnya. Jika ingin mencoba cita rasa berbeda, beberapa variasi berikut bisa menjadi pilihan.

• Soy garlic, tanpa rasa pedas. Gochujang dapat diganti dengan tambahan kecap asin, bawang putih, dan madu. Hasilnya berupa saus yang manis, gurih, dan aromatik sehingga cocok untuk Anda yang kurang menyukai makanan pedas.
• Dakgangjeong dengan kacang. Potong ayam menjadi ukuran lebih kecil dan buat saus sedikit lebih kental dengan mengurangi jumlah saus tomat. Tambahkan kacang tanah sangrai setelah ayam dilapisi saus untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah dan gurih.
• Versi ekstra pedas. Tambahkan gochugaru atau tingkatkan jumlah gochujang sesuai selera. Jika menyukai perpaduan rasa pedas dan manis yang lebih kuat, variasi ini dapat menjadi pilihan seperti ayam goreng saus pedas manis, tetapi dengan karakter bumbu Korea yang lebih terasa.

Memilih Bagian Ayam yang Tepat

Paha fillet menjadi pilihan yang praktis karena dagingnya juicy dan tidak mudah kering saat digoreng. Sayap juga cocok untuk camilan karena memiliki banyak bagian kulit yang bisa menjadi renyah. Sementara itu, dada ayam lebih rendah lemak, tetapi perlu digoreng dengan waktu yang tepat agar tidak kehilangan kelembapannya. Jika ingin mencoba olahan dengan cita rasa berbeda, ayam saus asam manis bisa menjadi alternatif.

Menyimpan dan Menghangatkan Kembali

Jika tidak langsung disantap, simpan ayam goreng dan saus dalam wadah terpisah di dalam kulkas. Saat akan disajikan kembali, panaskan ayam menggunakan oven atau air fryer pada suhu sekitar 180 derajat Celsius selama beberapa menit hingga bagian luarnya kembali renyah. Setelah itu, baru campurkan dengan saus. Sebaiknya hindari microwave karena uap panasnya dapat membuat lapisan tepung menjadi lembek.

Alternatif Jika Tidak Ada Gochujang

Menurut Maangchi, saus yangnyeom mengandalkan perpaduan bahan seperti bawang putih, saus tomat, dan gochujang untuk menghasilkan rasa pedas, manis, dan gurih. Gochujang sendiri merupakan pasta cabai fermentasi yang dapat disimpan cukup lama sehingga praktis untuk dijadikan stok di dapur. Jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan saus sambal yang dicampur sedikit tauco dan gula sebagai pengganti sementara. Rasanya memang tidak sepenuhnya sama, tetapi tetap dapat memberikan karakter pedas dan gurih. Untuk variasi lain, Anda juga bisa mencoba ayam gochujang ala rumahan.

Dengan teknik menggoreng dua kali dan saus yangnyeom yang seimbang, ayam Korea dapat dibuat renyah di luar dan tetap juicy di dalam. Pastikan ayam tidak terlalu basah sebelum dilapisi tepung, jaga suhu minyak tetap stabil, dan campurkan saus menjelang waktu makan. Setelah menguasai resep ini, Anda juga dapat mencoba variasi hidangan crispy lainnya, seperti ayam merah putih crispy.

Pertanyaan Seputar Ayam Korea

Apakah ayam Korea harus digoreng dua kali?

Penggorengan dua kali sangat dianjurkan jika ingin mendapatkan kulit yang tipis dan renyah. Tahap pertama berfungsi mematangkan ayam, sedangkan tahap kedua mengurangi kelembapan pada lapisan tepung sehingga teksturnya menjadi lebih garing.

Bagaimana agar ayam Korea tetap renyah setelah diberi saus?

Pastikan ayam sudah benar-benar garing sebelum dicampur dengan saus. Balut ayam sesaat sebelum disajikan dan aduk cepat agar saus hanya melapisi permukaan tanpa membuat kulit terlalu lama terkena cairan. Saus yang terlalu encer juga dapat membuat tekstur lebih cepat lembek.

Apakah ayam Korea bisa dibuat tanpa gochujang?

Bisa. Gochujang dapat diganti dengan kombinasi saus sambal, sedikit tauco, gula, dan bahan penyedap lain untuk mendapatkan rasa pedas dan gurih. Namun, hasil akhirnya akan memiliki karakter yang berbeda karena tidak mendapatkan cita rasa fermentasi khas gochujang.