Resep Tempe Kremes Sambal Bawang, Gurih dan Kriuk Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Tempe kremes sambal bawang bisa menjadi pilihan lauk sederhana yang punya tekstur renyah dan rasa gurih. Tempe digoreng hingga matang, lalu disajikan bersama kremesan yang kriuk serta sambal bawang pedas yang menggugah selera.

Kunci tempe kremes yang renyah dan tahan lama terletak pada adonan kremesan yang tepat. Adonan sebaiknya dibuat cukup encer agar menghasilkan serabut tipis ketika digoreng. Minyak juga harus benar-benar panas supaya kremesan langsung mengembang dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Selain cocok untuk lauk makan, tempe kremes sambal bawang juga bisa dijadikan camilan. Agar teksturnya tetap kriuk lebih lama, pastikan tempe dan kremesan sudah benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Berikut Liputan6.com ulas, Minggu (27/9/2026).

Bahan Utama

1 papan tempe, potong sesuai selera

3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1 sdt garam

150 ml air

Bahan Kremesan

100 gram tepung tapioka

1 sdm tepung beras

1 butir kuning telur

250 ml air

1/2 sdt garam

/2 sdt kaldu bubuk

Minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal Bawang

10 buah cabai rawit merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula

2 sdm minyak panas

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam. Campurkan dengan air, kemudian rendam potongan tempe selama sekitar 10–15 menit agar bumbunya meresap.

2. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng tempe hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

3. Untuk membuat kremesan, campurkan tepung tapioka, tepung beras, kuning telur, garam, kaldu bubuk, dan air. Aduk sampai adonan tercampur rata dan cukup encer.

4. Panaskan kembali minyak. Tuang adonan kremesan menggunakan tangan atau sendok dari jarak agak tinggi secara tipis dan menyebar di atas minyak panas.

5. Tunggu hingga kremesan mulai kokoh, kemudian kumpulkan menggunakan spatula. Letakkan tempe di atas kremesan lalu lipat atau gulung kremesan hingga menempel pada tempe.

6. Goreng sampai kremesan berwarna kuning keemasan dan terasa kering. Angkat dan tiriskan hingga minyak benar-benar turun.

7. Untuk sambal, ulek cabai rawit, bawang putih, garam, dan gula. Siram dengan minyak panas, lalu aduk rata.

8. Sajikan tempe kremes bersama sambal bawang.

Gunakan minyak yang cukup banyak dan pastikan suhunya sudah panas sebelum adonan kremesan dituang. Adonan yang terlalu kental biasanya menghasilkan kremesan yang tebal dan kurang renyah.

Setelah digoreng, tiriskan kremesan sampai benar-benar tidak berminyak. Jangan langsung memasukkannya ke wadah ketika masih panas karena uap akan membuat teksturnya cepat melempem.

Jika ingin disimpan, tunggu tempe kremes benar-benar dingin lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara. Dengan cara ini, tekstur kremesan bisa tetap renyah lebih lama.

1. Kenapa kremesan tempe tidak renyah?

Kremesan bisa tidak renyah jika adonan terlalu kental, minyak kurang panas, atau kremesan belum digoreng hingga benar-benar kering.

2. Apakah tepung tapioka bisa diganti?

Bisa, tetapi hasilnya dapat berbeda. Tepung tapioka berperan penting dalam menghasilkan tekstur kremesan yang renyah dan berongga.

3. Bagaimana agar tempe kremes tidak cepat melempem?

Pastikan tempe dan kremesan sudah dingin sebelum disimpan. Gunakan wadah kedap udara dan hindari menyimpannya di tempat yang lembap.

4. Apakah sambal bawang bisa disimpan terpisah?

Bisa. Justru sebaiknya sambal bawang disimpan terpisah agar kremesan tetap kering dan renyah. Sambal dapat ditambahkan saat tempe akan disantap.