Cara Membuat Pepes Tempe Daun Kemangi yang Gurih, Cocok untuk Lauk Sehari-hari

Liputan6.com, Jakarta - Pepes tempe daun kemangi bisa menjadi pilihan menu rumahan bagi pencinta masakan tradisional bercita rasa gurih dan harum. Perpaduan tempe, bumbu rempah dan aroma kemangi menghadirkan sensasi makan sederhana, tanpa harus mengeluarkan banyak biaya. Tak heran, cara membuat pepes tempe daun kemangi cukup menarik dicoba untuk menu sehari-hari.

Tempe sendiri adalah warisan kuliner Nusantara. Dilansir dari Cleveland Clinic, tempe adalah makanan nabati yang secara tradisional berasal dari Indonesia dan terutama dibuat dari kedelai fermentasi. Bagi Anda penggemar masakan berbumbu, resep ini patut masuk daftar masakan favorit. Cara membuat pepes tempe daun kemangi juga terbilang praktis, sehingga cocok bagi pemula di dapur.

Tak perlu bahan mahal atau peralatan memasak khusus untuk menikmati sajian ini. Cukup siapkan tempe, daun kemangi, daun pisang dan bumbu dapur sederhana. Yuk, ikuti cara membuat pepes tempe daun kemangi berikut agar hasilnya harum, lezat dan cocok disantap bersama nasi hangat, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (11/11/2026).

Pepes bukan nama satu hidangan, melainkan teknik memasak. Pepes adalah metode membumbui makanan lalu membungkusnya dengan daun sebelum dimasak, dan kemangi termasuk salah satu herba yang dipakai dalam bumbunya pada masakan Jawa dan Sunda. Bahan isiannya bisa beragam, mulai dari ikan, ayam, tahu, hingga tempe yang paling ramah di kantong.

Ciri khas pepes tempe kemangi ada pada perpaduan tekstur tempe yang padat dan aroma daun kemangi yang mirip lemon. Lemon basil banyak dipakai dalam masakan Indonesia dan di sini disebut kemangi. Wanginya sangat berbeda dari basil manis yang biasa ditemukan di masakan Barat, jadi kemangi sulit digantikan kalau ingin rasa yang autentik.

• Porsi: 4 porsi (8 bungkus)

• Waktu persiapan: 25 menit

• Waktu masak: 50 menit

• Tingkat kesulitan: Mudah

Kunci pepes yang enak ada pada bahan segar dan takaran bumbu yang seimbang. Bahan dibagi menjadi dua kelompok supaya lebih mudah disiapkan sebelum mulai memasak.

Bahan utama

• 400 gram tempe

• 30 gram daun kemangi, petik daunnya

• 2 batang daun bawang, iris tipis

• 1 buah tomat merah, potong dadu kecil

• 1 butir telur, kocok lepas

• 50 ml santan kental

• 8 lembar daun salam

• 2 batang serai, memarkan, potong menjadi 8 bagian

• 8 buah cabai rawit utuh

• 8 lembar daun pisang ukuran 20 x 25 cm

• Lidi atau tusuk gigi secukupnya

Bumbu halus

• 6 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 4 buah cabai merah keriting

• 3 butir kemiri sangrai

• 2 cm kunyit

• 2 cm kencur

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 1 sdt garam

• 1 sdt gula merah sisir

• 1 sdm minyak goreng untuk menumis

Telur dan santan berfungsi sebagai pengikat sekaligus menjaga adonan tetap lembap selama dikukus. Kencur memberi aroma segar yang khas pada pepes rumahan Jawa, sedangkan kunyit membuat warnanya kuning cantik.

Urutan langkahnya perlu diperhatikan, terutama saat memasukkan kemangi dan menyiapkan daun pisang. Ikuti tahapan berikut satu per satu.

• Kukus tempe utuh selama 10 menit, lalu hancurkan kasar dengan garpu selagi hangat.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, kunyit, kencur, dan ketumbar bubuk hingga lembut.

• Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus dengan api kecil selama 3-4 menit hingga harum dan warnanya sedikit lebih gelap.

• Campurkan tempe, bumbu tumis, garam, gula merah, santan, telur, daun bawang, dan tomat dalam wadah, lalu aduk rata.

• Masukkan daun kemangi paling akhir dan aduk perlahan agar daunnya tidak memar.

• Layukan daun pisang di atas api kompor sebentar hingga mengilap dan lentur.

• Letakkan selembar daun salam dan sepotong serai di tengah daun pisang, lalu tambahkan 2-3 sdm adonan tempe dan satu cabai rawit utuh.

• Lipat daun pisang membentuk tum, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi hingga rapat.

• Kukus dalam kukusan yang airnya sudah mendidih selama 30 menit hingga adonan padat saat ditekan dan daun berubah kecokelatan.

• Panggang pepes di atas teflon atau grill selama 5 menit per sisi hingga daun sedikit gosong dan beraroma harum.

Perubahan warna daun adalah tanda kematangan yang paling mudah dibaca. Pada pepes tahu kemangi, misalnya, pengukusan dilanjutkan sampai daun pisang berwarna cokelat keemasan pekat dan isiannya terasa padat saat disentuh . Patokan yang sama berlaku untuk pepes tempe.

Detail kecil sering jadi pembeda antara pepes yang biasa saja dan pepes yang bikin nambah nasi. Berikut beberapa hal yang patut diperhatikan.

• Jangan pakai daun pisang dalam kondisi dingin. Daun yang belum dilayukan mudah sobek. Layukan setiap lembar daun sebentar di atas api kompor atau wajan kering sampai mengilap dan lentur, karena daun yang dingin akan terbelah.

• Alternatif tanpa api langsung. Daun pisang juga bisa direndam air panas sekitar 3-5 menit sampai lemas dan warnanya sedikit berubah, lalu dilap kering dengan tisu dapur.

• Hargai aroma kemangi. Masukkan daun kemangi menjelang akhir proses jika ingin wanginya tetap terasa jelas, lalu cicipi sebelum disajikan. Itu sebabnya kemangi dicampurkan paling akhir ke adonan.

• Jangan lewatkan tahap bakar. Pepes identik dengan teknik mengukus makanan dalam daun pisang, yang memberi rasa earthy dan menyatu dengan rempah yang kaya. Memanggangnya sebentar membuat aroma itu makin kuat.

• Hindari menghancurkan tempe terlalu halus. Tekstur kasar membuat pepes tetap terasa "berisi" saat digigit.

Soal tekstur, ada alasan ilmiah di balik gigitan tempe yang mantap. Hang Xiao, profesor ilmu pangan, dikutip dari UMass Amherst menyatakan, " Setelah fermentasi, tekstur kedelai menjadi lebih kenyal, sehingga rasanya seperti sepotong daging atau dendeng. "

Variasi dan Substitusi Pepes Tempe

Versi seafood. Tambahkan sekitar 50 gram udang kupas cincang ke dalam adonan untuk rasa yang lebih gurih. Inspirasinya bisa dilihat pada resep pepes tempe udang yang memadukan tempe halus dan udang cincang.

Versi ekstra pedas. Ganti cabai rawit utuh dengan 10-15 cabai rawit iris yang langsung diaduk ke adonan. Hasilnya mirip pepes tempe cabai rawit yang pedasnya terasa di setiap suapan.

Versi vegan dan tanpa daun pisang. Hilangkan telur dan tambah santan menjadi 75 ml agar adonan tetap menyatu. Kalau daun pisang sulit dicari, kertas roti tetap bisa dipakai, meski aroma hijau yang menjadi jiwa pepes akan hilang.

Pertanyaan Seputar Pepes Tempe Kemangi

Apakah pepes tempe harus dipanggang setelah dikukus?T

idak wajib, karena pepes sudah matang setelah dikukus. Namun, memanggang sebentar membuat aroma daun pisang lebih harum dan permukaannya sedikit karamelisasi. Pada versi resep yang diadaptasi dari The Book of Tempeh, pepes dikukus 10 menit lalu dipanggang sepuluh menit lagi sampai daun pisang gosong.

Apakah gizi tempe tetap ada setelah dimasak?

Protein dan seratnya tetap ada, tetapi sebagian mikroba baiknya berkurang karena dipanaskan. Mengukus juga termasuk cara memasak yang lebih ramah dibanding menggoreng.

Siapa yang sebaiknya menghindari pepes tempe?

Pepes tempe aman untuk sebagian besar orang. Menurut Healthline, orang dengan alergi kedelai sebaiknya menghindari tempe sama sekali karena bisa memicu reaksi alergi.

Berapa lama pepes tempe bisa disimpan?

Simpan pepes dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 2-3 hari. Sebelum disantap, kukus atau panggang kembali sampai hangat merata. Karena ada telur dan santan, jangan biarkan pepes terlalu lama di suhu ruang.