Resep Martabak Telur Mini Kulit Lumpia yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Resep martabak telur mini kulit lumpia merupakan salah satu kudapan gurih yang sangat digemari masyarakat Indonesia. Popularitasnya tidak lepas dari ukurannya yang pas untuk sekali gigit, menjadikannya pilihan praktis di berbagai suasana.

Kudapan ini menawarkan perpaduan tekstur kulit luar yang renyah dengan isian gurih yang tebal, sehingga disukai oleh semua kalangan usia. Keunggulan lainnya adalah proses pembuatannya yang sangat mudah di rumah, sebab tidak memerlukan pengolahan adonan kulit dari nol karena menggunakan kulit lumpia siap pakai.

Selain ideal sebagai camilan santai keluarga, martabak telur mini ini juga memiliki potensi besar sebagai ide jualan kuliner rumahan. Proses pembuatannya yang tidak memerlukan keahlian khusus menjadikannya resep yang sangat cocok bagi pemula. Berikut Liputan6.com sajikan resep martabak telur mini kulit lumpia, Selasa (22/9/2026).

1. Untuk membuat sekitar 10–25 buah martabak telur mini, siapkan kulit lumpia secukupnya.
2. Pilih kulit yang tipis tetapi tidak mudah sobek agar mudah dilipat dan menghasilkan tekstur yang renyah setelah digoreng.
3. Bahan utama yang diperlukan antara lain 3–4 butir telur ayam atau bebek. Telur bebek dapat digunakan jika ingin rasa isian yang lebih gurih dan tekstur yang lebih padat. Sementara itu, telur ayam memberikan rasa yang lebih ringan dan umum digunakan dalam resep rumahan.
4. Untuk tambahan protein, gunakan sekitar 150 gram daging cincang. Daging bisa berupa sapi, ayam, atau kornet sesuai selera.
5. Jika tidak memiliki daging cincang, gunakan sekitar 200 gram bakso sapi yang dicincang atau 2 buah tahu putih yang dihaluskan sebagai alternatif.
6. Siapkan pula 2–4 batang daun bawang yang diiris tipis.
7. Tambahkan 1–2 siung bawang putih yang dihaluskan atau dicincang untuk memperkuat aroma.
8. Setengah buah bawang bombay cincang juga dapat digunakan sebagai tambahan jika menyukai rasa yang lebih harum dan sedikit manis.
9. Untuk bumbu, siapkan ½ sendok teh lada bubuk, ½ sendok teh garam, dan ½ sendok teh kaldu bubuk. Jika ingin memberikan aroma khas pada martabak, tambahkan sekitar ¼ sendok teh bubuk kari.
10. Sebagai perekat kulit, campurkan 1 sendok makan tepung terigu dengan 2 sendok makan air.
11. Siapkan juga minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.

1. Siapkan Isian

Langkah pertama dalam membuat martabak telur mini adalah menyiapkan bahan isiannya. Jika menggunakan daging cincang, panaskan sedikit minyak lalu tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging dan masak sampai matang.

Bumbui dengan sedikit garam dan lada, kemudian aduk hingga tercampur rata. Setelah matang, angkat dan biarkan tumisan daging hingga agak dingin. Tahap ini penting agar telur tidak langsung matang ketika bercampur dengan daging yang masih panas.

Jika menggunakan bakso, kornet, atau tahu, bahan tersebut dapat ditumis sebentar bersama bawang putih sebelum dicampurkan ke dalam adonan telur.

2. Buat Adonan Telur

Pecahkan telur ke dalam wadah. Kocok hingga bagian putih dan kuning telur tercampur rata. Masukkan daun bawang, tumisan daging, kaldu bubuk, dan bubuk kari jika digunakan.

Tambahkan lada dan garam secukupnya, kemudian aduk kembali sampai semua bahan tercampur. Jangan membuat adonan terlalu encer dengan tambahan bahan yang mengandung banyak air karena dapat membuat kulit lumpia mudah basah dan sulit dilipat.

Pada tahap ini, isian juga bisa dikreasikan dengan menambahkan sosis yang dipotong kecil, wortel cincang, atau tahu. Pastikan bahan tambahan sudah dipotong kecil agar mudah dibungkus dan matang secara merata.

3. Isi Kulit Lumpia

Ambil satu lembar kulit lumpia dan letakkan di atas permukaan yang bersih dan kering. Tuangkan sekitar 1–2 sendok makan adonan telur di bagian tengah kulit.

Jangan mengisi terlalu banyak karena adonan telur akan mengembang saat terkena panas. Isian yang berlebihan juga dapat membuat kulit sulit dilipat dan berisiko bocor ketika digoreng.

Lipat kulit lumpia membentuk persegi atau amplop hingga seluruh bagian isian tertutup. Oleskan larutan tepung terigu dan air pada bagian ujung kulit sebagai perekat. Tekan perlahan agar lipatan menempel dengan baik. Lakukan langkah tersebut sampai adonan dan kulit lumpia habis.

4. Goreng hingga Renyah

Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup di atas api sedang. Pastikan minyak sudah panas sebelum martabak dimasukkan agar kulit dapat langsung mengembang dan menjadi renyah.

Masukkan martabak secara perlahan dan jangan memenuhi wajan. Goreng beberapa buah sekaligus dengan jarak yang cukup agar suhu minyak tidak turun terlalu banyak.

Balik martabak ketika bagian bawahnya mulai berwarna kuning keemasan. Goreng hingga kedua sisinya matang, renyah, dan berwarna golden brown.

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Gunakan saringan atau letakkan martabak di atas rak peniris agar minyak berlebih dapat turun. Hindari menumpuk martabak saat masih sangat panas karena uapnya dapat membuat kulit menjadi kurang renyah.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasil martabak telur mini tetap rapi dan renyah. Pertama, jangan memberikan terlalu banyak isian pada setiap lembar kulit lumpia. Isian yang terlalu penuh dapat membuat lipatan terbuka ketika terkena minyak panas.

Kedua, pastikan kulit lumpia tidak terlalu lama dibiarkan terbuka karena dapat mengering dan mudah pecah ketika dilipat. Jika menggunakan kulit lumpia beku, cairkan sesuai petunjuk hingga lembarannya dapat dipisahkan tanpa robek.

Ketiga, gunakan larutan tepung sebagai perekat pada seluruh sisi lipatan. Tekan bagian yang sudah direkatkan selama beberapa detik agar tidak mudah terbuka.

Suhu minyak juga perlu diperhatikan. Minyak yang belum cukup panas dapat membuat kulit menyerap banyak minyak sehingga hasilnya kurang renyah. Sebaliknya, minyak yang terlalu panas dapat membuat kulit cepat gosong sementara bagian dalam belum matang sempurna.

Apa keunggulan martabak telur mini kulit lumpia?

Keunggulannya terletak pada ukurannya yang pas untuk sekali gigit, tekstur kulit luar yang renyah, isian gurih yang tebal, serta kemudahan pembuatannya menggunakan kulit lumpia siap pakai.

Apakah resep martabak telur mini kulit lumpia cocok untuk pemula?

Ya, resep ini sangat ideal bagi pemula karena proses pembuatannya tidak memerlukan keahlian khusus dan menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan.

Berapa jumlah telur yang dibutuhkan untuk isian martabak mini ini?

Umumnya, dibutuhkan sekitar 3 hingga 4 butir telur ayam atau bebek untuk isian martabak telur mini ini.

Apa saja pilihan isian untuk martabak telur mini selain daging cincang?

Selain daging cincang (sapi, ayam, kornet), pilihan isian lain bisa berupa bakso sapi, tahu putih yang dihaluskan, sosis, atau wortel.