Resep Keripik Jantung Pisang dengan Bumbu Gurih, Renyahnya Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Keripik adalah camilan yang hampir selalu ada di rumah-rumah Indonesia, baik di toples ruang tamu maupun di tas bekal perjalanan. Jenisnya pun sangat beragam, mulai dari keripik singkong, tempe, dan kentang hingga keripik bayam. Akan tetapi, kalau Anda ingin keripik yang jarang ditemukan di pasaran, Anda bisa mencoba resep keripik jantung pisang dengan bumbu gurih yang satu ini.

Jantung pisang selama ini lebih dikenal sebagai bahan sayur, misalnya untuk tumis dan gulai. Padahal, Anda bisa mengolahnya menjadi keripik yang renyah dan gurih hanya dengan membalutnya dalam adonan bumbu sederhana dan menggorengnya. Resep keripik jantung pisang dengan bumbu gurih ini bisa menjadi alternatif camilan lainnya yang tak kalah sedap dibandingkan keripik pisang.

Jika Anda ingin mencicipi keripik ini di rumah, Anda bisa mencoba resep jantung pisang dengan bumbu gurih yang satu ini, yang telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (5/11/2026). Anda juga bisa menemukan beberapa tips tambahan supaya hasilnya renyah sejak percobaan pertama.

Jantung pisang adalah bakal bunga pisang yang masih muda yang bentuknya lonjong dengan kelopak luar berwarna ungu kemerahan. Di Indonesia, bahan ini biasanya diolah menjadi sayur bersantan, pepes, abon, hingga dendeng jantung pisang yang teksturnya menyerupai daging.

Keripik jantung pisang termasuk olahan rumahan yang belum sepopuler versi sayurnya. Hidangan ini berbeda dari keripik pisang yang terbuat dari buah pisang mentah. Bahan keripik jantung pisang adalah kelopak dan sisir bunganya yang dibalut tepung sebelum digoreng. Rasanya gurih dengan sedikit rasa sepat khas sayuran, sementara teksturnya tipis dan rapuh di bagian luar.

Bahan utama

• 1 buah jantung pisang kepok ukuran sedang (sekitar 500 gram)
• 1 liter air untuk merendam
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam untuk merendam
• 750 ml minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu halus

• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar butiran, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Adonan tepung

• 150 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris sangat halus
• 150–175 ml air es

1. Pertama, kupaslah kelopak luar jantung pisang yang berwarna ungu tua dan keras hingga tersisa bagian dalam yang pucat dan lunak.
2. Setelah itu, lepaskan sisir bunga di sela kelopak, lalu buang putik keras dan kelopak bening tipis pada setiap kuntumnya.
3. Iris bagian hati jantung pisang memanjang dengan tebal sekitar 2–3 mm, lalu segera masukkan ke campuran air, air jeruk nipis, dan garam bersama sisir bunganya.
4. Rendam selama 30 menit terlebih dahulu, lalu remas perlahan, bilas dengan air bersih, dan tiriskan.
5. Keringkan irisan jantung pisang dengan tisu dapur atau kain bersih sampai benar-benar kering.
6. Selanjutnya, buatlah adonan basahnya. Campurkan bumbu halus, tepung beras, tepung tapioka, dan irisan daun jeruk dalam wadah.
7. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan kekentalannya seperti krim yang kental.
8. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai 175–180 derajat Celsius, atau hingga ujung sumpit kayu yang dicelupkan dikelilingi gelembung kecil.
9. Celupkan irisan jantung pisang ke dalam adonan, angkat, dan biarkan sisa adonan menetes.
10. Goreng sedikit demi sedikit selama 4–6 menit sambil dibolak-balik hingga kuning keemasan dan gelembung di sekitar keripik mulai mereda.
11. Angkat keripik dan tiriskan di atas rak kawat hingga dingin sepenuhnya.

• Jangan tunda merendam irisan: Dilansir dari Recipes by Nora, irisan jantung pisang sebaiknya direndam dalam air berisi cuka atau air lemon untuk mencegahnya berubah cokelat. Selain itu, ini akan memudahkan Anda untuk menangani getah lengket yang keluar dari jantung pisang segar.
• Pastikan irisan benar-benar kering: Sebagaimana dijelaskan The Forked Spoon, minyak panas menguapkan air di permukaan makanan, lalu minyak menggantikan air tersebut sehingga terbentuk permukaan yang renyah. Irisan yang masih basah membuat adonan sulit menempel dan minyak meletup-letup.
• Jaga suhu minyak: Memasak pada suhu yang tepat, sekitar 176–190 derajat Celsius, membantu meminimalkan penyerapan minyak. Jika suhunya terlalu rendah, minyak akan meresap ke dalam makanan sehingga berminyak. Jika terlalu tinggi, makanan bisa terlalu kering dan minyak teroksidasi. Dikutip dari blog The Chopping Block, sekolah memasak tersebut menyarankan agar minyak dijaga pada suhu konsisten sekitar 375 derajat Fahrenheit. Suhu minyak sebaiknya sedikit lebih tinggi karena akan turun saat makanan dimasukkan.
• Goreng dalam porsi kecil: Minyak yang kurang panas membuat lapisan tepung menyerap minyak sebelum keraknya terbentuk sehingga makanan menjadi berminyak, bukan renyah. Memasukkan terlalu banyak makanan sekaligus juga dapat menurunkan suhu minyak.
• Tiriskan di rak kawat, bukan di piring: Sebagaimana disampaikan Sarah's Vegan Kitchen, meniriskan jantung pisang goreng di atas rak kawat membantu minyak menetes maksimal selama proses pendinginan sehingga lapisan tepungnya tetap renyah.

Keripik jantung pisang perlu disimpan secara benar supaya renyahnya bisa tahan lama. Sebelum menyimpannya ke dalam wadah, biarkan keripik dingin sempurna di suhu ruangan terlebih dahulu. Keripik yang masih hangat akan mengeluarkan uap, lalu uap itu mengembun di dalam toples dan membuat keripik cepat melempem.

Setelah keripik benar-benar dingin, barulah simpan keripik dalam toples kaca atau wadah plastik kedap udara. Jangan lupa untuk memastikan menutup wadah yang rapat setiap kali selesai mengambil. Letakkan wadah di tempat kering yang jauh dari kompor dan tidak terkena sinar matahari langsung. Untuk stok yang banyak, bagi keripik ke beberapa wadah kecil agar tidak sering terpapar udara.

Bila keripik terlanjur melempem, jangan khawatir, karena Anda masih bisa membuatnya renyah kembali. Anda hanya perlu menyangrainya sebentar di wajan antilengket dengan api kecil tanpa minyak, atau Anda juga bisa memanggangnya di oven dengan suhu rendah selama beberapa menit. Setelah itu, dinginkan dulu keripik jantung pisang sebelum menyimpannya kembali ke dalam wadah kedap udara.

• Versi pedas: Tambahkan 1–2 sdt cabai bubuk ke dalam adonan tepung. Anda juga bisa menaburkan bubuk cabai bercampur sedikit gula setelah keripik ditiriskan supaya pedasnya terasa langsung di lidah.
• Versi praktis: Seperti pada sejumlah resep rumahan, campuran tepung beras dan tapioka bisa diganti tepung bumbu krispi siap pakai. Kurangi garam pada bumbu halus karena tepung instan umumnya sudah asin.
• Versi vegetarian: Ganti kaldu bubuk dengan kaldu jamur. Semua bahan lain dalam resep ini sudah berbasis nabati.

Jantung pisang jenis apa yang cocok untuk keripik?

Jantung pisang kepok dan pisang batu paling umum dipakai karena mudah didapat dan rasa sepatnya tidak terlalu kuat. Pilih jantung pisang yang padat, berat, dan kelopaknya masih rapat.

Bagaimana supaya keripik tidak pahit?

Rasa pahit berasal dari getah. Karena itu, buang putik keras di setiap kuntum, lalu rendam irisan dalam air asam bergaram sebelum dibilas. Trik serupa juga dipakai saat mengolah martabak jantung pisang agar warnanya tidak menghitam.

Kenapa keripik saya keras, bukan renyah?

Biasanya karena adonan terlalu kental atau irisan terlalu tebal. Encerkan adonan dengan sedikit air es dan iris jantung pisang maksimal 3 mm.

Apakah resep ini bebas gluten?

Tepung beras dan tapioka tidak mengandung gluten. Namun, periksa label kaldu bubuk atau tepung bumbu instan bila Anda memakai versi praktis, karena sebagian produk mengandung terigu.