Cara Membuat Tempe Mendoan Renyah di Luar tapi Lembut di Dalam, Trik Racikan Tepung Tanpa Berminyak dan Lembek

Liputan6.com, Jakarta - Tempe mendoan merupakan camilan khas Banyumas yang disukai banyak orang karena rasanya gurih dan teksturnya yang khas. Jika ingin membuatnya sendiri di rumah, memahami cara membuat tempe mendoan renyah di luar tapi lembut di dalam bisa membantu mendapatkan hasil yang pas.

Saat menggoreng sendiri, terkadang mendoan justru menyerap terlalu banyak minyak atau menjadi lembek setelah beberapa saat. Hasil seperti ini bisa dipengaruhi oleh takaran adonan tepung dan suhu minyak yang kurang tepat. Padahal, bahan untuk membuat tempe mendoan cukup sederhana dan mudah ditemukan di warung maupun pasar.

Agar hasilnya sesuai harapan, ada beberapa trik yang perlu diperhatikan mulai dari membuat adonan hingga proses menggoreng. Dengan langkah yang tepat, anda akan mudah dalam membuat tempe mendoan gurih dan lezat seperti di warung langganan. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (5/11/2026).

Menyiapkan komposisi tepung dan bumbu dasar yang tepat adalah rahasia utama untuk menghasilkan tekstur mendoan yang paripurna. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan berikut ini.

• 10 lembar tempe mendoan mentah (atau 1 papan tempe biasa, iris tipis lebar)
• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram tepung beras (sebagai kunci pengikat agar krispi di luar)
• 400 ml air es atau air es batu agar adonan menjadi renyah maksimal
• 2 batang daun bawang, iris tipis melintang
• Bumbu halus: 4 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, 1 ruas kencur, 1 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh kaldu jamur.

Proses pembuatan camilan ini sebenarnya sangat singkat, efisien, dan tidak membutuhkan keahlian memasak tingkat tinggi. Ikuti tahapan berurutan berikut ini agar adonan tepung menempel sempurna pada irisan kedelai tanpa menggumpal tebal.

1. Siapkan wadah besar, lalu campurkan tepung terigu, tepung beras, dan bumbu halus hingga merata.
2. Tuangkan air es sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga adonan mencapai kekentalan yang pas (tidak terlalu encer dan tidak terlalu kaku).
3. Masukkan irisan daun bawang segar ke dalam adonan tepung cair tersebut, lalu aduk kembali hingga sayuran tersebar rata.
4. Panaskan minyak goreng dalam jumlah lumayan banyak di atas wajan dengan api sedang cenderung tinggi hingga benar-benar panas.
5. Celupkan lembaran tempe ke dalam adonan, lalu goreng sebentar saja (mendo-mendo) hingga lapisan luarnya sedikit garing. Angkat dan segera tiriskan.

Mendapatkan tekstur gorengan yang tidak menyerap banyak minyak jahat menuntut sedikit trik ekstra dari sang koki rumahan. Terapkan panduan ringan di bawah ini agar camilan Anda tetap renyah dinikmati tanpa membuat tenggorokan terasa gatal.

• Selalu gunakan air es untuk melarutkan adonan tepung, karena suhu dingin yang langsung bertemu minyak panas akan menciptakan sensasi lapisan krispi instan yang menahan minyak.
• Menambahkan takaran tepung beras sesuai resep sangat penting untuk memberikan struktur kokoh yang menghambat minyak meresap masuk ke dalam tempe.
• Pastikan suhu minyak goreng sudah benar-benar panas berasap tipis sebelum tempe dimasukkan agar tepung langsung mengunci dan tidak menyedot genangan minyak.
• Tiriskan gorengan mendoan dengan posisi diberdirikan pada saringan kawat agar sisa minyak menetes sempurna ke bawah, lalu alasi lagi dengan tisu dapur tebal.

Banyak pemula di dapur kerap menemui kegagalan mengecewakan saat pertama kali mencoba menyajikan hidangan berbahan kedelai fermentasi ini. Hindari beberapa kekeliruan mendasar berikut ini agar mendoan buatan Anda tidak alot atau sangat lembek.

1. Menggoreng terlalu lama: Makna mendoan sejati adalah digoreng setengah matang (mendo), sehingga menggorengnya hingga kering kecokelatan justru akan mengubahnya menjadi keripik tempe biasa.
2. Adonan tepung terlalu kental: Balutan tepung yang terlalu tebal akan membuat hasil akhirnya menjadi keras seperti bakwan, bukan bertekstur selimut tipis yang kenyal dan lembut.
3. Memasukkan saat minyak belum panas: Mencelupkan tempe saat minyak masih hangat kuku akan membuat adonan langsung ambyar dan gorengan menjadi sangat berminyak lepek.
4. Mengabaikan peran kencur: Kencur adalah rempah rahasia utama yang memberikan aroma otentik khas mendoan Purwokerto, menghilangkannya akan mengurangi kekayaan cita rasa aslinya.

Apakah wajib memakai tempe khusus mendoan berdaun pisang? Tidak wajib. Tempe papan biasa yang teksturnya padat juga bisa digunakan, asalkan Anda mengirisnya sangat tipis dan lebar.

Berapa lama waktu ideal untuk menggorengnya? Cukup goreng selama 1 hingga 2 menit saja di dalam minyak yang bersuhu sangat panas agar lapisan luarnya krispi namun bagian dalamnya tetap lembut.

Bolehkah menambahkan baking powder ke adonan? Boleh saja untuk memberikan ekstra rongga kerenyahan, namun perpaduan air es, tepung terigu, dan tepung beras sebenarnya sudah sangat cukup menopang teksturnya.

Apa saus pendamping yang paling pas untuk sajian ini? Mendoan sangat otentik jika disajikan hangat bersama cocolan sambal kecap manis bertabur irisan cabai rawit mentah atau cabai hijau segar (cengis).

Apakah sisa mendoan bisa dipanaskan ulang? Bisa. Cukup panaskan sebentar di atas teflon anti lengket tanpa tambahan minyak, namun teksturnya tidak akan selembut saat baru pertama kali diangkat dari wajan.