Cara Membuat Ikan Pindang Suwir Kemangi yang Harum dan Pedas, Bikin Sering Nambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat ikan pindang suwir kemangi yang harum dan pedas sebenarnya tidak terlalu sulit. Apalgi bahan-bahan yang digunakan dalam masakan ini juga mudah untuk didapatkan.

Selain itu, olahan ikan pindang suwir dengan paduan daun kemangi dan bumbu pedas selalu berhasil menjadi menu rumahan yang membangkitkan selera makan. Sajian ini memadukan gurihnya daging ikan yang disuwir dengan aroma khas kemangi yang segar serta gigitan rasa pedas yang meresap sempurna.

Proses pembuatannya pun sangat praktis dan tidak membutuhkan waktu lama di dapur. Anda cukup mengikuti beberapa langkah sederhana untuk menghasilkan hidangan yang menggugah selera ini.

Bagi Anda yang ingin menyajikannya untuk keluarga, berikut adalah panduan lengkap resep dan langkah pembuatannya, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (5/11/2026).

Dilansir dari Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Gunungkidul, pindang sebenarnya bukanlah nama spesies ikan, melainkan sebuah metode pengolahan atau pengawetan dengan cara digarami, dibumbui, lalu direbus atau diasapi hingga kadar airnya berkurang. Teknik ini umumnya menggunakan jenis ikan pelagis seperti ikan tongkol, salem, layang, atau kembung yang kaya akan nilai gizi.

Berdasarkan informasi dari Dinas Pertanian, Ketahanan Pangan dan Perikanan Kabupaten Buleleng, ikan pindang menyimpan berbagai manfaat kesehatan karena mengandung protein tinggi, asam lemak omega-3, serta mineral penting yang baik untuk menjaga kesehatan jantung dan melancarkan pencernaan. Mengolahnya menjadi suwiran bumbu pedas kemangi tidak hanya sekadar menghadirkan menu yang menggugah selera, tetapi juga menjadi cara praktis dalam menyajikan asupan nutrisi harian keluarga.

Sebelum membahas lebih jauh tentang cara membuat ikan pindang suwir kemangi yang harum dan pedas, penting bagi kita untuk mempersiapkan bahan baku ikan yang segar serta bumbu dapur yang kaya akan aroma. Pemilihan bahan serta takaran yang pas menjadi kunci utama agar hasil masakan memiliki keseimbangan rasa gurih, pedas, dan harum.

Pastikan semua bahan sudah disiapkan dan dibersihkan sebelum memulai proses memasak. Berikut adalah daftar bahan-bahan lengkap yang diperlukan beserta takarannya:

• 4 ekor ikan pindang salem atau tongkol (sekitar 340 gram daging ikan), bersihkan kepala dan durinya.
• 1 hingga 2 genggam daun kemangi segar
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• 5 buah cabai hijau (iris serong)
• 10-12 siung bawang merah
• 5-7 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 7 buah cabai merah keriting
• 1-5 buah tomat ukuran kecil
• 2-3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 ruas jahe (memarkan)
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• ½ sdt garam
• 1-2 sdt kaldu jamur atau penyedap rasa
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• Minyak goreng secukupnya
• 1,5 sdm tepung terigu (untuk taburan saat menggoreng ikan).

Proses mengolah ikan pindang suwir ini cukup mudah dan dapat dilakukan oleh siapa saja di rumah. Pengolahan yang tepat akan membuat bumbu meresap hingga ke serat daging ikan tanpa membuatnya hancur berlebihan.

Berikut adalah cara membuat ikan pindang suwir kemangi yang harum dan pedas:

1. Persiapan dan Pembersihan Ikan: Bersihkan ikan pindang dari bagian kepala, kotoran perut, dan duri-duri yang menempel hingga benar-benar bersih, lalu belah atau cuci sesuai kebutuhan.
2. Menggoreng Ikan: Panaskan minyak goreng secukupnya di atas wajan, lalu taburi dengan 1,5 sendok makan tepung terigu agar minyak tidak meletup-letup saat ikan digoreng. Goreng ikan pindang hingga setengah matang atau bagian luarnya cukup kering, lalu angkat dan tiriskan.
3. Menyuwir Daging Ikan: Setelah kondisi ikan mulai dingin, suwir-suwir daging ikan pindang sesuai selera (bisa ukuran sedang atau kecil), lalu sisihkan.
4. Menghaluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, tomat, garam, dan gula menggunakan ulekan atau blender hingga halus.
5. Menumis Bumbu dan Aromatik: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, jahe, dan lengkuas hingga harum dan matang.
6. Menambahkan Bumbu Penyedap: Tuang sedikit air (sekitar 50 ml), lalu masukkan kaldu jamur, saus tiram, dan kecap manis. Aduk rata dan lakukan koreksi rasa.
7. Memasukkan Ikan Suwir: Masukkan suwiran ikan pindang ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.
8. Menambahkan Kemangi dan Pelengkap: Masukkan irisan cabai hijau, irisan daun bawang, dan daun kemangi segar. Aduk sebentar hingga kemangi sedikit layu dan aroma harumnya keluar, lalu matikan api. Sajikan hangat bersama nasi putih.

Untuk mendapatkan hidangan ikan pindang suwir yang sempurna dari segi rasa maupun tampilan, ada beberapa trik memasak yang perlu diperhatikan. Tips sederhana ini akan mencegah masakan menjadi terlalu amis atau ikannya terlalu keras.

Simak petunjuk dan tips penting berikut ini agar olahan ikan pindang suwir kemangi Anda terasa lebih gurih, harum, dan matang merata:

1. Taburi Tepung Saat Menggoreng: Selalu taburkan sedikit tepung terigu ke dalam minyak panas sebelum memasukkan ikan pindang agar minyak tidak meletup dan tepercik.
2. Jangan Menggoreng Terlalu Kering: Goreng ikan pindang hingga tahap setengah matang saja agar tekstur dagingnya tetap lembut dan tidak mengeras saat disuwir serta ditumis.
3. Gunakan Bumbu Aromatik yang Cukup: Pastikan penggunaan daun jeruk, serai, dan lengkuas cukup untuk menyamarkan aroma amis khas ikan serta memberikan aroma wangi yang segar.
4. Masukkan Kemangi di Akhir Proses: Masukkan daun kemangi tepat sebelum kompor dimatikan dan aduk sebentar saja agar warna hijau daun tetap cantik serta aromanya tidak hilang akibat terlalu lama dimasak.

Q: Jenis ikan pindang apa yang paling cocok untuk resep ini?

A: Ikan pindang salem dan ikan pindang tongkol adalah pilihan terbaik karena tekstur dagingnya tebal, padat, dan mudah disuwir-suwir tanpa cepat hancur.

Q: Mengapa ikan pindang perlu digoreng terlebih dahulu sebelum disuwir?

A: Menggoreng ikan pindang terlebih dahulu (cukup setengah matang) bertujuan untuk mengurangi kadar air, memperkuat tekstur daging agar tidak hancur saat ditumis, serta mengurangi aroma amis.

Q: Bagaimana cara mencegah minyak meletup saat menggoreng ikan pindang?

A: Anda bisa menaburkan sekitar 1 hingga 1,5 sendok makan tepung terigu ke dalam minyak goreng yang sudah dipanaskan sebelum memasukkan ikan pindang.

Q: Kapan waktu yang tepat untuk memasukkan daun kemangi?

A: Daun kemangi sebaiknya dimasukkan paling terakhir saat seluruh bumbu dan ikan sudah matang merata, lalu diaduk sebentar saja hingga agak layu sebelum api dimatikan.