Resep Tumis Rebung Teri Medan, Lauk Sederhana dengan Rasa Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Resep tumis rebung teri Medan bisa menjadi alternatif lauk sederhana untuk melengkapi hidangan sehari-hari. Perpaduan rebung yang renyah dengan ikan teri Medan bercita rasa asin gurih menghasilkan sajian yang dijamin bakal menggugah selera.

Ditambah irisan cabai, bawang merah, bawang putih, daun salam, dan lengkuas, tumisan ini memiliki aroma rempah yang sedap. Bahan-bahannya mudah ditemukan dan cara membuatnya pun tidak membutuhkan banyak waktu.

Agar rasanya semakin nikmat, rebung perlu diolah dengan benar sebelum ditumis. Dengan begitu, aroma kurang sedap dan rasa pahit yang mungkin masih tertinggal bisa diminimalkan. Berikut resep tumis rebung teri Medan yang dihadirkan Liputan6.com pada Kamis (5/11).

Ada beberapa alasan mengapa tumis rebung teri Medan layak masuk daftar menu rumahan. Pertama, bahan-bahannya sederhana dan relatif mudah diperoleh sehingga tidak perlu repot menyiapkan banyak kebutuhan memasak.

Kedua, kombinasi rebung dan teri Medan menghadirkan perpaduan tekstur serta rasa yang menarik. Rebung memberikan sensasi renyah, sedangkan teri Medan menambahkan cita rasa gurih dan asin yang membuat hidangan semakin nikmat.

Selain itu, tingkat kepedasannya bisa disesuaikan dengan selera keluarga. Tumis rebung teri Medan juga cocok disajikan bersama nasi putih hangat dan lauk pendamping lainnya.

Porsi: sekitar 3–4 orang | Waktu memasak: sekitar 25–35 menit, termasuk persiapan bahan

Bahan-Bahan

• 200 gram rebung, iris tipis.
• 50 gram teri Medan, cuci bersih.
• 6 butir bawang merah, iris tipis.
• 3 siung bawang putih, iris tipis.
• 5–10 buah cabai rawit atau cabai merah, iris serong sesuai selera.
• 2 lembar daun salam.
• 1 ruas lengkuas, memarkan.
• Gula pasir secukupnya.
• Merica bubuk secukupnya.
• Kaldu bubuk secukupnya.
• Air secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Cara Membuat Tumis Rebung Teri Medan

1. Rebus rebung terlebih dahulu. Masukkan irisan rebung ke dalam air mendidih dan rebus selama beberapa menit. Setelah itu, angkat, tiriskan, dan sisihkan.
2. Goreng ikan teri. Panaskan minyak, kemudian goreng teri Medan sampai matang dan kering. Angkat lalu tiriskan agar minyak berlebih berkurang.
3. Tumis bumbu hingga harum. Panaskan sedikit minyak di wajan. Masukkan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis sampai layu dan mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan bahan aromatik. Tambahkan irisan cabai, daun salam, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk hingga bumbu matang dan aromanya semakin keluar.
5. Masak rebung bersama bumbu. Masukkan rebung yang telah direbus, kemudian tuangkan sedikit air. Tambahkan gula pasir dan merica bubuk, lalu aduk hingga tercampur rata.
6. Biarkan bumbu meresap. Masak tumisan selama sekitar 5–10 menit sampai rebung lebih empuk, bumbu meresap, dan air sedikit menyusut.
7. Tambahkan teri Medan. Masukkan teri yang sudah digoreng, kemudian aduk perlahan selama 1–2 menit agar rasa gurihnya menyatu dengan bumbu.
8. Koreksi rasa dan sajikan. Cicipi tumisan, lalu sesuaikan bumbunya jika diperlukan. Hindari menambahkan terlalu banyak garam karena teri Medan sudah memiliki rasa asin. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Mengutip RecipeTin Japan, rebung segar perlu dibersihkan dan diolah dengan tepat sebelum dimasak agar rasa pahit dan getirnya berkurang. Pertama, kupas beberapa lapisan kulit terluarnya, kemudian potong bagian pangkal yang keras dan ujung rebung.

Salah satu cara tradisional yang bisa diterapkan adalah merebus rebung menggunakan air bekas cucian beras atau air yang dicampur bekatul. Metode ini membantu mengurangi rasa pahit dan sensasi getir pada rebung segar.

Rebus rebung dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit atau sampai bagian tengahnya empuk. Lama perebusan dapat disesuaikan dengan ukuran dan ketebalan rebung. Setelah matang, matikan api dan biarkan rebung terendam hingga beberapa jam sebelum ditiriskan dan digunakan untuk memasak.

Rebung segar mengandung senyawa alami berupa glikosida sianogenik yang dapat melepaskan sianida. Jika tidak diolah dengan benar, senyawa tersebut berisiko menyebabkan keracunan ketika rebung dikonsumsi.

Melansir laman resmi Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), untuk mengurangi risiko tersebut, buang lapisan daun terluar rebung, kemudian iris tipis sebelum dimasak. Rebus irisan rebung dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama 8–10 menit. Jangan gunakan kembali air rebusannya untuk memasak.

Keracunan akibat senyawa tersebut dapat menimbulkan sejumlah gejala, seperti penyempitan kerongkongan, mual, muntah, dan sakit kepala. Karena itu, pastikan rebung melalui proses pengolahan yang tepat sebelum disajikan.

1. Apakah rebung harus direbus sebelum ditumis?

Ya, rebung perlu dibersihkan dan direbus terlebih dahulu untuk membantu mengurangi rasa pahit serta senyawa alami yang berisiko menyebabkan keracunan. Pastikan proses perebusannya dilakukan dengan benar sebelum rebung diolah menjadi tumisan.

2. Bagaimana cara membuat tumis rebung teri Medan agar rasanya gurih?

Gunakan teri Medan yang sudah digoreng hingga kering, lalu campurkan ke dalam tumisan setelah rebung dan bumbu matang. Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, serta lengkuas agar aromanya semakin sedap.

3. Apakah tumis rebung teri Medan bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa. Cabai dapat dikurangi atau dihilangkan sesuai selera. Tanpa cabai, tumis rebung teri Medan tetap memiliki cita rasa gurih dari ikan teri dan aroma sedap dari bumbu rempah.