Resep Sambal Tempe Saus Tiram Gurih Pedas Bikin Nambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta Bosan dengan tempe goreng yang itu-itu saja? Resep sambal tempe saus tiram layak masuk daftar lauk andalan karena murah, cepat, dan hampir selalu bikin nambah nasi.

Kuncinya ada pada perpaduan tempe goreng yang renyah dengan sambal cabai tumis yang diperkaya saus tiram, menghasilkan rasa gurih, pedas, dan umami yang berlapis. Hanya dengan sepapan tempe, Anda bisa menyulapnya menjadi lauk istimewa dalam waktu setengah jam.

Menariknya, hidangan ini adalah perkawinan dua tradisi dapur. Tempe merupakan pangan fermentasi kedelai yang menjadi warisan kuliner Indonesia, sementara saus tiram lekat dengan masakan Tionghoa, khususnya Kanton. Menggabungkan keduanya membuat sambal terasa lebih dalam tanpa perlu banyak bumbu tambahan.

Sambal tempe saus tiram termasuk hidangan kekinian, bukan resep warisan kuno. Ia lahir dari kebiasaan rumahan mengombinasikan tempe goreng dengan aneka sambal, lalu diperkaya saus tiram agar rasanya lebih gurih dan berumami. Karakternya berbeda dari sambal goreng tempe rumahan yang cenderung manis-pedas, maupun sambal tempe semangit khas Jawa yang justru mengandalkan tempe fermentasi lanjutan dengan aroma dan cita rasa yang lebih kuat.

Dibanding sekadar tempe penyet, versi saus tiram punya rasa yang lebih bulat dan sambal yang tampak mengilap. Konsepnya sejalan dengan tren olahan tempe ala restoran, tetapi tetap ramah untuk dapur harian dan cocok sebagai lauk praktis untuk akhir pekan.

Apa Itu Saus Tiram?

Dilansir dari Food Network, saus tiram merupakan kondimen kental dan gurih yang umum digunakan dalam masakan Tiongkok, Vietnam, Thailand, Melayu, dan Khmer. Saus ini dibuat dengan memasak tiram hingga menghasilkan cairan yang kental dan berwarna gelap. Kondimen ini konon tercipta tanpa sengaja di Provinsi Guangdong oleh Lee Kum Sheung ketika sup tiram yang ia masak terlalu lama menyusut menjadi saus kental, lalu pada 1888 ia mendirikan perusahaan untuk menjualnya.

Mengutip The Kitchn, saus tiram memiliki rasa gurih yang kompleks dengan sedikit rasa manis. Saus ini tidak memiliki rasa amis yang kuat, tetapi menghadirkan sedikit cita rasa seafood, dengan nuansa karamel dan kedalaman umami yang kaya. 

Sebagaimana diungkapkan The Woks of Life, saus tiram dapat digunakan sebagai bumbu serbaguna untuk berbagai hidangan, mulai dari tahu, daging, sayuran, hingga makanan laut. Itulah alasan sedikit saja saus tiram sanggup mengangkat rasa tempe goreng yang tadinya biasa saja.

• Porsi: 3 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 1 papan tempe (sekitar 250 gram), potong dadu 1,5 cm
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng tempe
• 3 sdm minyak untuk menumis sambal

Bumbu ulek kasar

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 buah tomat merah ukuran kecil

Bumbu pelengkap

• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt garam (tambahkan hati-hati karena saus tiram sudah asin)
• 50 ml air

1. Panaskan minyak, lalu goreng potongan tempe hingga kuning keemasan dan bagian luarnya kering. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek kasar bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai keriting, dan tomat hingga setengah halus tetapi masih bertekstur.
3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis sambal ulek hingga harum dan warnanya berubah matang, sekitar 3-4 menit.
4. Tuang saus tiram dan kecap manis, aduk rata hingga bumbu tampak mengilap.
5. Bumbui dengan merica, gula, dan sedikit garam, lalu tuang air. Masak hingga sambal sedikit mengental.
6. Masukkan tempe goreng, aduk cepat hingga seluruh permukaan tempe terbalut sambal.
7. Kecilkan api, penyet sebagian tempe agar bumbu meresap, lalu masak sebentar hingga kuah menyusut.
8. Cicipi dan koreksi rasa. Angkat, lalu sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

• Goreng tempe sampai benar-benar kering. Tempe yang masih basah di dalam akan cepat lembek begitu terkena sambal berkuah. Prinsip serupa berlaku pada tempe orek pedas yang mengandalkan tekstur kering.
• Atasi rasa pahit tempe. Jika tempe terasa agak pahit, kukus 10-15 menit sebelum digoreng untuk meluruhkan sisa kepahitannya. Teknik ini juga membantu pada tempe goreng bumbu serai.
• Ulek sambal jangan terlalu halus. Tekstur agak kasar membuat sambal lebih nendang saat menyelimuti tempe. Simak pula rahasia bumbu sambal goreng tempe agar bumbu matang sempurna sebelum dicampur.
• Takar garam belakangan. Saus tiram sudah asin dan gurih, jadi cicipi lebih dulu sebelum menambahkan garam supaya tidak keasinan.
• Campur dengan api kecil. Api kecil membantu bumbu meresap tanpa membuat tempe gosong. Untuk pilihan lebih ringan tanpa banyak minyak, coba sambal tempe kukus.

Versi tanpa digoreng. Untuk lauk yang lebih ringan, tempe cukup dikukus lalu diulek bersama sambal seperti pada tempe sambal kemangi tanpa digoreng. Tambahkan daun kemangi supaya aromanya segar, mirip sambal tempe kemangi yang harum.

Versi tumis basah. Bila suka bumbu sedikit berkuah, kurangi waktu menggoreng dan tambahkan lebih banyak air seperti pada tumis tempe basah. Untuk aroma yang lebih kuat, sertakan petai ala tempe tumis petai cabai rawit.

Substitusi saus tiram. Sebagaimana dijelaskan Healthline, saus tiram dapat diganti dengan beberapa pilihan untuk hidangan vegetarian atau vegan. Salah satunya adalah saus teriyaki, yang memiliki konsistensi serupa dengan saus tiram, meski rasanya lebih manis. Jika ingin rasa manis-gurih ala rumahan, tambahkan sedikit kecap manis seperti pada olahan tempe kecap.

Ide sekali masak. Sambal tempe saus tiram enak dipadukan dengan lauk lain, misalnya tempe oseng teri Medan atau sambal goreng tahu tempe untuk porsi keluarga. Sisa tempe goreng juga bisa dialihkan menjadi tempe goreng isi sambal atau tempe chili padi yang renyah.

Selain praktis, tempe punya profil gizi yang kuat. Merujuk WebMD, tempe telah dibuat oleh masyarakat Indonesia selama ratusan tahun. Makanan berbahan dasar kedelai ini dibuat dari kedelai yang dimasak sebagian, kemudian difermentasi menggunakan jenis kapang yang disebut Rhizopus. Berdasarkan Cleveland Clinic, tempe merupakan sumber protein nabati lengkap karena mengandung sembilan asam amino esensial. Selain itu, proses fermentasi dalam pembuatan tempe menghasilkan probiotik yang bermanfaat untuk mendukung kesehatan usus.

Mengacu pada riset yang dimuat di ScienceDirect, konsumsi tempe dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk potensi efek antidiabetes, membantu menurunkan kadar kolesterol, mendukung fungsi kognitif, serta berkaitan dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular.

Sebagaimana dijelaskan Dr. Axe, tempe memiliki tekstur yang padat dan cita rasa khas yang semakin kuat seiring proses penyimpanan. Kemampuannya menyerap berbagai rasa dan memiliki tekstur yang beragam membuat tempe dapat digunakan sebagai pengganti produk daging dalam berbagai hidangan.

Lauri Wright, ahli diet terdaftar sekaligus direktur program nutrisi di University of South Florida, yang dikutip AOL, menjelaskan bahwa kandungan protein pada tempe dapat meningkatkan rasa kenyang dan mengurangi rasa lapar. Ia menyebut, "Itulah mengapa hidangan dengan tempe bisa membuat Anda merasa kenyang lebih lama."

Simpan sisa sambal tempe saus tiram dalam wadah kedap udara. Di suhu ruang, olahan tempe berbumbu basah sebaiknya tidak dibiarkan terlalu lama; menyimpannya di kulkas membuatnya lebih awet hingga beberapa hari. Hangatkan kembali dengan wajan agar teksturnya tetap enak, bukan dengan menambahkan banyak air yang justru membuat tempe lembek.

Dengan bahan murah dan langkah ringkas, resep sambal tempe saus tiram membuktikan lauk sederhana pun bisa terasa istimewa. Sesuaikan tingkat kepedasan dan kekentalan sambal dengan selera keluarga, lalu nikmati selagi hangat bersama nasi putih.

Apa saja bahan yang dibutuhkan untuk membuat sambal tempe saus tiram?

Bahan yang dibutuhkan cukup sederhana, yaitu tempe, cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, saus tiram, garam, gula, dan minyak untuk menumis. Tempe dapat digoreng terlebih dahulu hingga matang, kemudian dipenyet atau dipotong sesuai selera sebelum dicampurkan dengan sambal dan saus tiram.

Bagaimana cara membuat sambal tempe saus tiram?

Potong tempe, lalu goreng hingga matang dan agak kecokelatan. Sementara itu, haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Tumis bumbu hingga harum, kemudian tambahkan saus tiram, sedikit gula, dan garam. Masukkan tempe yang sudah digoreng, lalu aduk hingga bumbu merata. Masak sebentar agar saus tiram meresap ke dalam tempe.

Bagaimana agar sambal tempe saus tiram terasa lebih gurih dan nikmat?

Gunakan tempe yang masih segar dan goreng hingga bagian luarnya sedikit garing. Saus tiram memberikan rasa gurih sekaligus umami, sehingga penggunaannya tidak perlu terlalu banyak. Untuk menambah aroma, bumbu sambal sebaiknya ditumis hingga matang sebelum tempe dimasukkan. Tingkat kepedasan juga dapat disesuaikan dengan jumlah cabai rawit.

Apa yang cocok disajikan bersama sambal tempe saus tiram?

Sambal tempe saus tiram paling cocok disantap bersama nasi putih hangat dan lalapan seperti mentimun, kemangi, atau kol. Hidangan ini juga dapat dilengkapi telur dadar, tahu goreng, atau sayuran tumis agar menjadi menu makan yang lebih lengkap. Perpaduan tempe yang gurih, sambal pedas, dan saus tiram membuatnya cocok sebagai lauk sehari-hari.