Resep Tempe Goreng Bumbu Serai, Gurih dan Harum untuk Lauk Sehari-hari

Liputan6.com, Jakarta - Resep tempe goreng bumbu serai bisa menjadi pilihan sederhana untuk membuat lauk rumahan yang gurih dan harum. Tempe yang digoreng hingga bagian luarnya kecokelatan dipadukan dengan bumbu bawang putih, ketumbar, dan serai sehingga menghasilkan aroma khas yang menggugah selera.

Olahan tempe tidak harus selalu dibuat dengan bumbu yang rumit. Dengan beberapa bahan dapur sederhana, tempe bisa diolah menjadi lauk yang cocok disantap bersama nasi hangat, sambal, dan sayuran. Tempe goreng bumbu serai juga cukup praktis dibuat untuk menu makan sehari-hari.

Tempe termasuk lauk sumber protein nabati yang disebut dalam panduan Isi Piringku dari Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Kemenkes memasukkan tempe dan tahu sebagai contoh lauk nabati yang dapat menjadi bagian dari pola makan beragam dan bergizi seimbang. Kementerian Kesehatan RI menjelaskan bahwa lauk pauk dapat berasal dari sumber protein hewani maupun nabati.

Dalam salah satu panduan Kemenkes, satu porsi tempe dicantumkan sebanyak dua potong sedang atau sekitar 50 gram. Panduan tersebut juga mencatat tempe sebagai bahan makanan sumber protein nabati. 

Jika ingin mencoba resep tempe goreng sederhana dengan aroma rempah yang lebih kuat, bumbu serai bisa menjadi pilihan. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Untuk membuat resep tempe goreng bumbu serai, bahan yang diperlukan cukup mudah ditemukan di dapur.

Bahan Utama

• 1 papan tempe ukuran sedang, sekitar 250 gram
• 2 batang serai
• 150 ml air
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Bahan Pelengkap

• 1 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 batang daun bawang, opsional

Jumlah garam dapat disesuaikan dengan selera. Jika tempe akan disajikan bersama sambal atau lauk lain yang sudah terasa asin, penggunaan garam dalam bumbu bisa dikurangi.

1. Potong Tempe

Potong tempe menjadi beberapa bagian sesuai selera. Tempe bisa dipotong berbentuk persegi panjang dengan ketebalan sedang agar bumbu lebih mudah meresap dan bagian dalamnya tetap terasa lembut setelah digoreng.

Jangan memotong tempe terlalu tipis jika ingin mendapatkan tekstur bagian dalam yang masih terasa setelah digoreng. Sebaliknya, potongan yang terlalu tebal membutuhkan waktu lebih lama agar bumbu meresap.

2. Siapkan Bumbu

Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, merica, garam, dan gula. Setelah bumbu cukup halus, memarkan batang serai agar aromanya lebih mudah keluar ketika dimasak.

Jika ingin aroma serai lebih kuat, bagian putih serai dapat dimemarkan dengan sisi belakang pisau sebelum dimasukkan ke dalam bumbu.

3. Masak Tempe Bersama Bumbu

Masukkan bumbu halus ke dalam wajan atau panci. Tambahkan air, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan lengkuas.

Aduk hingga bumbu tercampur rata, kemudian masukkan potongan tempe. Masak menggunakan api sedang hingga air bumbu mulai menyusut dan meresap ke dalam tempe.

Balik tempe secara perlahan agar kedua sisinya terkena bumbu. Proses ini juga membantu memberikan rasa yang lebih merata pada tempe.

4. Pastikan Bumbu Meresap

Masak tempe sampai kuah bumbu hampir habis. Jangan menggunakan api terlalu besar agar bumbu tidak cepat kering sementara tempe belum cukup meresap.

Setelah air menyusut, matikan api dan diamkan tempe sebentar. Tempe yang sudah dibumbui dapat langsung digoreng atau disimpan terlebih dahulu untuk dimasak kemudian.

5. Panaskan Minyak

Tuangkan minyak secukupnya ke dalam wajan. Panaskan menggunakan api sedang.

Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum memasukkan tempe. Minyak yang terlalu dingin dapat membuat tempe menyerap minyak lebih banyak dan membuat permukaannya kurang renyah.

6. Goreng Tempe

Masukkan tempe satu per satu ke dalam minyak panas. Jangan memasukkan terlalu banyak potongan sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.

Goreng tempe hingga kedua sisinya berwarna kuning kecokelatan. Balik sekali atau dua kali secara perlahan agar permukaan tempe matang merata.

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Tempe goreng bumbu serai siap disajikan.

Kunci dari hidangan ini adalah aroma serai yang berpadu dengan bawang putih dan ketumbar. Karena itu, serai sebaiknya dimemarkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam bumbu.

Memarkan serai dengan bagian belakang pisau atau ulekan. Jangan langsung memotongnya terlalu kecil karena batang serai yang dimemarkan lebih mudah diambil setelah proses memasak selesai.

Selain serai, penggunaan ketumbar juga membantu memberikan aroma rempah yang khas. Ketumbar bisa dihaluskan bersama bumbu lainnya agar rasanya lebih menyatu.

Jika ingin aroma yang lebih kuat, Anda dapat menambahkan satu batang serai saat proses perebusan dan menggunakan sedikit serai yang diiris sangat tipis saat menggoreng. Namun, penggunaannya sebaiknya tetap secukupnya agar tidak mendominasi rasa tempe.

Salah satu kesalahan yang bisa membuat tempe goreng kurang matang merata adalah menggunakan api terlalu besar sejak awal. Permukaan tempe dapat cepat berubah warna, sedangkan bagian dalamnya belum mendapatkan panas yang cukup.

Gunakan api sedang ketika menggoreng. Setelah tempe mulai berubah warna dan permukaannya tampak lebih kering, Anda bisa menyesuaikan api agar tempe tidak cepat gosong.

Tempe yang sudah melalui proses perebusan atau pengungkepan dengan bumbu juga sebaiknya tidak terlalu basah ketika dimasukkan ke dalam minyak. Tiriskan terlebih dahulu agar percikan minyak dapat diminimalkan.

Resep tempe goreng bumbu serai dapat dibuat dengan beberapa variasi sesuai selera. Jika menyukai makanan pedas, tambahkan cabai merah dan cabai rawit ke dalam bumbu halus.

Untuk mendapatkan rasa gurih yang lebih kuat, Anda dapat menambahkan sedikit kaldu bubuk. Namun, perhatikan jumlah garam agar rasa akhirnya tidak terlalu asin.

Tempe juga dapat dipotong lebih tipis jika ingin menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Potongan tipis cocok dijadikan lauk pendamping nasi atau camilan yang disantap bersama sambal.

Sementara itu, potongan tempe yang lebih tebal cocok untuk menu makan utama karena bagian dalamnya tetap terasa lembut meski bagian luar digoreng hingga kecokelatan.

Tempe goreng bumbu serai dapat disajikan bersama nasi putih hangat, sambal terasi, sambal bawang, atau sambal kecap. Tambahkan lalapan seperti timun, tomat, dan daun kemangi untuk memberikan variasi rasa.

Jika ingin menjadikannya bagian dari menu makan yang lebih beragam, sajikan tempe bersama sayuran dan buah. Kementerian Kesehatan melalui panduan Isi Piringku menganjurkan konsumsi makanan yang beragam, termasuk makanan pokok, lauk sumber protein, sayuran, dan buah. 

Dengan begitu, tempe goreng tidak harus menjadi satu-satunya komponen dalam satu kali makan. Anda dapat mengombinasikannya dengan tumis kangkung, sayur bening, capcay, atau jenis sayuran lain yang tersedia di rumah.

Tempe dikenal sebagai salah satu makanan berbahan dasar kedelai yang difermentasi. Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan Kementerian Kesehatan menyebut tempe sebagai pangan khas Indonesia yang dibuat melalui proses fermentasi kedelai dan banyak dikonsumsi sebagai sumber protein nabati. 

Dalam materi Kementerian Kesehatan, tempe juga disebut sebagai salah satu pilihan lauk nabati. Karena itu, olahan seperti tempe goreng bumbu serai dapat dimasukkan ke dalam menu sehari-hari bersama sumber pangan lainnya.

Namun, cara penyajiannya tetap perlu diperhatikan. Kementerian Kesehatan mengingatkan pentingnya mengonsumsi makanan yang beragam serta memperhatikan jumlah gula, garam, dan lemak dalam pola makan sehari-hari. 

Jika tidak ingin langsung menggoreng seluruh tempe, tempe yang sudah dibumbui dapat disiapkan terlebih dahulu. Setelah proses pengungkepan selesai, dinginkan tempe sebelum dimasukkan ke wadah bersih dan tertutup.

Simpan di lemari pendingin jika tidak segera digunakan. Cara ini membuat persiapan memasak berikutnya menjadi lebih praktis karena tempe sudah memiliki bumbu dan tinggal digoreng.

Untuk tempe yang sudah matang dan tersisa, simpan dalam wadah tertutup dan jangan membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang. Saat akan disantap kembali, panaskan dengan baik.

Resep tempe goreng bumbu serai bisa menjadi pilihan lauk sederhana ketika ingin menikmati olahan tempe dengan aroma rempah yang berbeda. Bahan-bahannya mudah ditemukan, sedangkan proses pembuatannya cukup praktis.

Tempe terlebih dahulu dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, dan serai. Setelah bumbu meresap, tempe digoreng hingga bagian luarnya kecokelatan dan harum.

Agar hasilnya lebih nikmat, jangan menggoreng tempe menggunakan api terlalu besar. Gunakan api sedang dan pastikan minyak sudah cukup panas sebelum tempe dimasukkan.

Sajikan tempe goreng bumbu serai bersama nasi hangat, sambal, dan sayuran. Dengan bahan sederhana, Anda sudah bisa membuat lauk rumahan yang gurih, harum, dan cocok untuk menu sehari-hari.

Apakah tempe harus diungkep sebelum digoreng?

Tidak wajib, tetapi mengungkep tempe bersama bumbu dapat membantu rasa bumbu lebih meresap sebelum tempe digoreng.

Berapa lama tempe digoreng?

Tempe umumnya digoreng hingga kedua sisinya berwarna kuning kecokelatan. Waktu dapat berbeda tergantung ketebalan tempe dan suhu minyak.

Apakah bisa membuat tempe goreng bumbu serai tanpa kunyit?

Bisa. Kunyit dapat dihilangkan jika tidak tersedia. Rasa tetap dapat dibuat gurih dan harum dengan bawang, ketumbar, serta serai.