Resep Ayam Jamur Saus Tiram yang Gurih dan Empuk

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam jamur saus tiram menjadi salah satu masakan rumahan bergaya Chinese food yang mudah dibuat dan cocok disantap bersama nasi hangat. Perpaduan ayam empuk, jamur juicy, dan saus tiram gurih-manis menghadirkan cita rasa umami yang lezat. Sajian ini pas untuk menu keluarga saat hari sibuk maupun akhir pekan.

Ayam jamur saus tiram mendapat sentuhan dari tradisi masakan Kanton (Guangdong) yang kemudian berpadu dengan selera lokal. Saus tiram telah lama digunakan dalam berbagai hidangan Asia, sementara teknik menumis cepat dengan api relatif besar membantu menjaga tekstur ayam dan jamur.

Berbeda dari ayam mentega saus tiram yang lebih kaya lemak, versi ini mengandalkan kaldu, bumbu aromatik, dan saus tiram sebagai sumber rasa. Resep ini juga dilengkapi langkah yang runtut serta trik velveting agar daging ayam tetap lembut dan juicy.

Hidangan ayam dan jamur ini termasuk olahan tumis bergaya Kanton yang memadukan potongan ayam, jamur, dan saus berbumbu. Melansir dari Food Network, masakan Kanton umumnya memiliki cita rasa yang lembut dan aromatik, berbeda dari sejumlah hidangan daerah Tiongkok lain yang lebih menonjolkan rasa pedas.

Karakter tersebut dapat ditemukan pada sajian ayam jamur yang dimasak cepat menggunakan wajan panas hingga sausnya mengental dan tampak mengilap.

Jangan bingung membedakannya dengan sajian serupa. Ayam saus tiram polos umumnya tanpa jamur; olahan jamur kancing justru menonjolkan jamur tanpa ayam; sedangkan ayam mentega memakai basis mentega dan susu.

Ayam jamur saus tiram berdiri di tengah: proteinnya ayam, teksturnya diperkaya jamur, dan rasanya dikunci saus tiram. Kalau kamu menyukai gaya restoran, teknik dan bumbunya mirip dengan tumis jamur tiram ala restoran. Singkatnya, ini adalah ayam jamur saus tiram dengan ayam empuk dan jamur juicy berbalut saus tiram gurih-manis yang mengilap.

Bahan utama

• 500 gram fillet paha ayam, potong dadu 2 cm
• 200 gram jamur kancing, iris tebal
• 1 buah bawang bombay, potong kasar
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, iris halus
• 2 batang daun bawang, potong 3 cm

Bumbu marinasi (velveting)

• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdm putih telur
• 1/4 sdt baking soda
• 1/2 sdt garam

Bahan saus

• 3 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 1 sdt minyak wijen
• 150 ml air atau kaldu ayam
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Pelengkap

• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Kamu bebas memakai jamur kancing, jamur tiram, atau shiitake sesuai selera karena masing-masing memberi tekstur berbeda. Untuk inspirasi, tengok aneka olahan tumis jamur atau tumis jamur tiram pedas manis yang bisa diadaptasi.

Bagian ayam bisa disesuaikan dengan selera, seperti menggunakan fillet dada yang praktis atau paha yang cenderung lebih juicy. Melansir dari Greedy Gourmet, resep ayam saus tiram dengan jamur menggunakan dada ayam serta jamur seperti shiitake, oyster, atau jenis lain yang sesuai untuk tumisan. Penulis juga menyebut shiitake dan oyster sebagai pilihan utama untuk memberikan rasa yang lebih intens.

Dalam resep tersebut, saus tiram dipadukan dengan kecap, gula, kaldu ayam, bawang putih, dan jahe untuk menghasilkan cita rasa umami yang kuat.

1. Campur potongan ayam dengan tepung maizena, putih telur, baking soda, dan garam, lalu aduk rata dan diamkan minimal 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Aduk saus tiram, kecap asin, gula, lada putih, minyak wijen, dan air dalam satu mangkuk hingga larut, lalu sisihkan bersama larutan maizena di wadah terpisah.
3. Panaskan 2 sdm minyak dengan api besar, masukkan ayam, dan tumis cepat hingga permukaannya berubah putih dan setengah matang sekitar 2-3 menit, lalu angkat.
4. Panaskan sisa minyak di wajan yang sama, lalu tumis bawang putih dan jahe hingga harum sekitar 30 detik.
5. Masukkan bawang bombay, tumis hingga sedikit layu dan wangi.
6. Masukkan jamur kancing, masak sambil sesekali diaduk hingga jamur mengeluarkan air dan permukaannya sedikit kecokelatan.
7. Tuang campuran saus, aduk rata, lalu masak hingga mendidih.
8. Kembalikan ayam ke wajan, aduk hingga seluruh potongan terbalut saus.
9. Tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga saus mengental dan mengilap.
10. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan hangat.

Kunci ayam empuk: teknik velveting

Melansir dari The Woks of Life, penggunaan tepung maizena dalam marinasi membantu membentuk lapisan pada permukaan ayam sehingga teksturnya tetap lembut saat dimasak dengan panas tinggi. Teknik ini umum digunakan dalam hidangan tumis untuk menjaga kelembutan daging.

Melansir dari Saveur, teknik velveting dilakukan dengan melapisi ayam menggunakan campuran putih telur dan tepung maizena, kemudian memasaknya sebentar sebelum ditumis bersama bahan lain. Proses tersebut membantu menjaga kelembutan dan kelembapan daging ayam.

Dalam wawancara dengan NPR, J. Kenji López-Alt menjelaskan bahwa velveting membuat daging memiliki tekstur yang sangat lembut dan membantu mempertahankan sari daging saat dimasak dengan suhu tinggi. Lapisan tepung maizena dan putih telur berfungsi sebagai pelindung antara daging dan panas langsung dari wajan.

Trik lain di dapur

• Sear jamur, jangan direbus. Masak jamur di api besar dan jangan terlalu sering diaduk agar airnya menguap dan permukaannya kecokelatan sehingga rasanya lebih pekat.
• Racik saus lebih dulu. Campur semua bahan saus sebelum menyalakan kompor supaya kamu tak kelabakan dan ayam tidak keburu overcook.
• Iris ayam saat setengah beku. Simpan fillet 15-20 menit di freezer agar mudah diiris tipis dan rata.
• Pilih potongan sesuai kebutuhan. Dada lebih rendah lemak dan cocok untuk menu diet dada ayam, sedangkan paha lebih juicy dan tahan overcook.
• Kenali jenis jamur. Jamur kancing dan tiram cukup diiris lalu ditumis; beberapa resep seperti tumis jamur merang bahkan tak perlu digoreng kering agar teksturnya tetap kenyal.

Versi tanpa saus tiram (ramah alergi seafood)

Ganti saus tiram dengan kaldu jamur, saus jamur shiitake, atau campuran kecap asin dan sedikit miso untuk umami serupa. Versi ini cocok bagi yang menghindari seafood, mirip ide pada ayam suwir saus tiram bebas seafood.

Versi pedas

Tambahkan irisan cabai rawit atau saus sambal saat menumis bawang untuk rasa pedas yang nampol. Ingin arah manis-asam? Geser bumbunya mendekati ayam saus asam manis dengan tambahan saus tomat dan sedikit cuka.

Versi lain untuk dieksplorasi

Suka bereksperimen? Variasikan glaze-nya ke arah ayam teriyaki, sajikan sebagai isian mie ayam jamur, atau telusuri beragam variasi ayam saus tiram. Untuk hasil yang bumbunya benar-benar meresap, teknik memasaknya mirip resep ayam saus tiram yang dimasak sampai kuah mengental.

Simpan sisa ayam jamur saus tiram dalam wadah kedap udara di kulkas dan konsumsi dalam 2-3 hari. Hangatkan di wajan dengan sedikit air agar saus kembali meleleh tanpa membuat ayam alot, dan hindari membekukannya karena jamur akan lembek saat dicairkan. Pastikan ayam benar-benar panas merata sebelum disantap.

Dengan trik velveting dan saus yang diracik lebih dulu, ayam jamur saus tiram buatanmu bisa setara sajian restoran: ayamnya empuk, jamurnya juicy, dan sausnya mengilap membalut sempurna. Sajikan hangat bersama nasi putih atau padukan dengan lauk ringan seperti telur orak-arik jamur tiram. Selamat mencoba di dapurmu.

Pertanyaan Seputar Resep Ayam Jamur Saus Tiram

Apa jenis ayam yang cocok untuk resep ayam jamur saus tiram?

Fillet dada ayam cocok digunakan karena praktis dan cepat matang, sedangkan bagian paha dapat dipilih untuk mendapatkan tekstur yang lebih juicy. Potong ayam dengan ukuran seragam agar tingkat kematangannya lebih merata.

Jenis jamur apa yang bisa digunakan?

Jamur shiitake, jamur tiram, champignon, atau jamur kancing dapat digunakan sesuai selera. Pilih jamur yang masih segar agar teksturnya tetap enak setelah ditumis.

Apa fungsi tepung maizena pada ayam?

Tepung maizena membantu membentuk lapisan tipis pada permukaan daging sehingga ayam tetap lembut dan tidak mudah kehilangan kelembapannya saat dimasak dengan api besar. Teknik ini juga sering digunakan dalam metode velveting.

Mengapa ayam sebaiknya ditumis dengan api besar?

Api besar membantu ayam matang dengan cepat sekaligus membuat permukaan daging lebih cepat terkena panas. Namun, waktu memasak tetap perlu diperhatikan agar ayam tidak menjadi kering atau terlalu matang.

Bagaimana agar jamur tidak terlalu lembek?

Tumis jamur dengan wajan yang sudah panas dan hindari memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus. Masak secukupnya hingga jamur matang dan teksturnya masih terasa kenyal, lalu campurkan dengan ayam dan saus.