Resep Tumis Jamur Merang dan Kemangi, Pedas, Gurih, dan Wangi

Liputan6.com, Jakarta - Jika Anda mencari resep tumis jamur merang dan kemangi yang simpel namun kaya rasa, artikel ini jawabannya. Tumisan jamur merang dan kemangi adalah salah satu pilihan lauk prakis sehari-hari yang sangat digemari karena proses pembuatannya yang cepat serta rasanya yang menggugah selera makan.

Keunggulan utama dari jamur merang terletak pada teksturnya yang padat serta kemampuannya yang sangat baik dalam menyerap bumbu. Ketika dipadukan dengan aroma daun kemangi yang harum serta sensasi pedas gurih, hidangan ini dijamin akan membuat Anda dan keluarga ketagihan.

Meski memasak jamur merang memang butuh teknis khusus, tapi dengan mengikuti resep ini, dijamin hasilnya akan memuaskan. Jadi, simak panduan selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (23/7/2026).

Mempersiapkan bahan-bahan berkualitas dengan takaran yang tepat adalah kunci utama menghasilkan masakan rumahan yang lezat, higienis, dan bercita rasa restoran. Berikut adalah rincian lengkap bahan yang perlu Anda siapkan di dapur.

Bahan Utama:

• 300 gram jamur merang segar (pilih yang masih kuncup atau setengah mekar, tekstur lebih renyah)
• 2 ikat kemangi (ambil daunnya saja, sekitar 50-60 gram)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting (rebus sebentar agar tidak langu)
• 1 sdm minyak goreng (untuk membantu proses penghalusan)
• 1 sdm air (untuk memudahkan blender)

Bumbu Iris & Cemplung:

• 5 buah cabai rawit merah (iris serong, sesuai selera pedas)
• 1 batang daun bawang (iris tipis)
• 2 lembar daun jeruk (sobek kasar agar aromanya keluar)

Bumbu Perasa:

• 1 sendok teh (sdt) garam
• 2 sendok teh (sdt) gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa pedas)
• ½ sendok teh (sdt) kaldu jamur bubuk (atau kaldu ayam, opsional)
• ¼ sendok teh (sdt) merica bubuk
• 50 ml air matang
• Minyak untuk menumis

Sebelum mulai memasak, ada beberapa teknik penting yang perlu diperhatikan agar kualitas jamur merang tetap terjaga dengan baik. Langkah awal dimulai dengan membersihkan jamur, yaitu potong bagian pangkal hitam atau kotornya, lalu belah jamur menjadi 2 atau 4 bagian sesuai selera.

Untuk menghilangkan bau langu dan kotoran tersembunyi, Anda bisa merendam jamur dalam air garam (campuran 1 sdt garam dan air) selama 10 menit. Setelah itu, remas jamur secara perlahan lalu bilas dengan air bersih.

Setelah dibilas, tiriskan jamur dan peras secara ringan. Teknik perasan air ini diadaptasi dari metode penanganan jamur agar kadar air berlebihnya keluar.

Sebagai catatan penting, berbeda dengan jamur tiram yang kerap digoreng kering terlebih dahulu, jamur merang pada resep ini tidak perlu digoreng kering, melainkan cukup ditumis langsung agar tekstur dagingnya tetap juicy dan kenyal alami.

Mengikuti urutan memasak yang tepat sangat menentukan hasil akhir hidangan agar bumbu meresap sempurna dan matang merata. Berikut adalah panduan langkah demi langkah pembuatannya:

1. Tumis bumbu halus: Panaskan 3 sdm minyak di atas wajan. Tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan cabai merah hingga harum serta benar-benar matang (ditandai dengan minyak yang keluar dari bumbu).
2. Masukkan aromatik: Tambahkan sobekan daun jeruk dan irisan cabai rawit merah ke dalam wajan. Tumis sebentar hingga aromanya keluar dan tercium wangi.
3. Masak jamur: Masukkan jamur merang yang sudah dibersihkan dan ditiriskan sebelumnya. Aduk rata bersama bumbu hingga jamur mulai sedikit layu, yang biasanya membutuhkan waktu sekitar 2 menit.
4. Bumbui: Tuangkan 50 ml air matang, lalu masukkan garam, gula pasir, kaldu jamur bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata kembali. Masak selama kurang lebih 3 hingga 4 menit hingga bumbu meresap kedalam jamur dan airnya menyusut.
5. Sentuhan akhir: Masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi segar. Aduk cepat secara merata hingga kemangi layu, cukup lakukan selama sekitar 30 detik agar aroma khas kemangi tetap kuat dan tidak terlalu matang.
6. Angkat hidangan dan sajikan selagi hangat berdampingan dengan sepiring nasi putih pulen. 

Agar hasil masakan Anda sempurna, pastikan untuk tidak terlalu lama memasak jamur merang di atas api karena teksturnya relatif lebih rapuh dibandingkan jamur tiram. Memasak terlalu lama justru akan membuat jamur menjadi benyek atau terlalu lembek.

Jika ingin mencoba variasi rasa lain, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan kecap manis ke dalam tumisan untuk menghadirkan sentuhan cita rasa ala semur. Anda juga bisa mengkombinasikannya dengan potongan tahu goreng agar porsinya lebih mengenyangkan.

Karakteristik rasa dari hidangan ini terbukti pedas, gurih, sedikit manis, dan sangat harum berkat keharuman daun kemangi. Perpaduan rasa ini terbukti ampuh untuk meningkatkan nafsu makan keluarga di rumah.

Q: Apakah jamur merang harus direbus sebelum ditumis?

A: Tidak wajib, tetapi sangat disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu dengan air garam lalu membilasnya bersih. Melakukan perebusan justru berisiko membuat jamur merang kehilangan tekstur renyah dan kekenyalannya.

Q: Berapa takaran cabai yang pas untuk resep tumis jamur merang dan kemangi?

A: Pada panduan resep ini, digunakan 3 buah cabai merah keriting ditambah 5 buah cabai rawit untuk menciptakan level pedas tingkat sedang. Apabila Anda menyukai makanan yang lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat ditambah sesuai dengan selera masing-masing.

Q: Kenapa tumis jamur merang saya terasa pahit?

A: Rasa pahit pada jamur biasanya disebabkan oleh bagian pangkal hitam yang tidak dipotong bersih atau karena jamur tidak direndam air garam sebelum diolah. Pastikan selalu memotong bagian pangkal yang kotor dan merendamnya sebentar sebelum dimasak.

Q: Bisa mengganti kemangi dengan daun lain?

A: Anda bisa menggantinya dengan daun basil atau seledri dalam kondisi darurat, namun aroma khas ikonik dari resep tumis jamur merang dan kemangi ini akan terasa berbeda dan berkurang keotentikannya.

Q: Berapa lama hidangan ini tahan disimpan?

A: Apabila dimasukkan ke dalam wadah kedap udara lalu disimpan di dalam kulkas, tumisan jamur ini umumnya mampu bertahan selama 1 hingga 2 hari. Sebelum dikonsumsi kembali, panaskan menggunakan api kecil agar tekstur jamur tidak hancur.