Resep Bawal Pesmol Pedas yang Gurih dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Butuh menu ikan yang tidak biasa untuk lauk hari ini? Resep bawal pesmol pedas layak Anda coba karena memadukan daging bawal yang lembut dengan kuah kuning berempah yang segar, asam, sekaligus menggigit di lidah. Sajian ini pas menemani nasi hangat dan cukup istimewa untuk disuguhkan saat keluarga berkumpul.

Pesmol bukan sekadar ikan bersaus biasa. Dilansir dari Cook Me Indonesian, pesmol adalah hidangan khas Sunda yang berasal dari wilayah Jawa Barat. Hidangan ini berupa ikan utuh yang digoreng, kemudian dimasak dengan bumbu dan rempah seperti serai, lengkuas, cabai, serta bahan lainnya. Ciri inilah yang membuat bawal pesmol pedas terasa kaya rasa meski bahannya sederhana dan mudah didapat.

Di panduan ini Anda akan menemukan takaran bahan yang jelas, langkah memasak berurutan, sampai tips agar ikan tidak hancur dan bumbu benar-benar meresap. Tujuannya satu, yaitu sekali coba langsung berhasil.

Pesmol tergolong masakan Sunda yang mengandalkan kesegaran rempah alih-alih santan. Mengutip So Yummy Recipes, pesmol umumnya tidak menggunakan santan, melainkan kemiri yang memberikan cita rasa khas kacang. Penggunaan cuka memberikan sentuhan asam, sehingga pesmol memiliki cita rasa yang ringan, segar, dan menyegarkan. Warna kuningnya berasal dari kunyit, sedangkan sensasi pedas datang dari cabai rawit dan cabai merah. Bumbu pesmol yang sama juga lazim dipakai untuk ikan lain, seperti pada pesmol ikan mas khas Sunda maupun pesmol ikan nila yang populer.

Bedanya pesmol dengan olahan ikan berkuah lain

Sekilas pesmol mirip acar ikan atau pindang, tetapi ada pembedanya. Acar menonjolkan rasa asam manis dengan potongan sayur seperti wortel dan timun, pindang cenderung berkuah lebih bening dengan asam pedas, sedangkan pesmol punya kuah kuning kental dari bumbu halus yang menyelimuti ikan. Kombinasi gurih, asam, dan pedas dalam satu kuah inilah yang menjadi tanda tangan sajian pesmol.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 orang
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu memasak: 30 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Bahan utama

• 2 ekor ikan bawal (masing-masing 300-350 gram), siangi dan kerat badannya
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe

Bumbu aromatik dan pelengkap

• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 15 buah cabai rawit merah utuh
• 5 butir bawang merah, belah dua
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 400 ml air
• 2 sendok makan cuka masak
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk

1. Bersihkan ikan bawal, buang sisik dan isi perutnya, lalu kerat kedua sisi badan ikan agar bumbu mudah meresap. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng ikan bawal hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang. Balik ikan hanya sekali setelah satu sisi benar-benar kering agar tidak hancur, lalu angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, kunyit, dan jahe hingga lembut.
4. Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, tandanya minyak sedikit terpisah dari bumbu.
5. Tuang air, aduk rata, lalu masak hingga mendidih.
6. Bumbui dengan garam, gula pasir, lada putih, dan cuka. Aduk rata dan koreksi rasa hingga seimbang antara gurih, asam, dan pedas.
7. Masukkan cabai rawit utuh, bawang merah belah, dan tomat. Masak hingga tomat sedikit layu dan kuah beraroma tajam.
8. Masukkan ikan bawal goreng, siram-siram dengan kuah, lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
9. Angkat dan sajikan bawal pesmol pedas selagi hangat bersama nasi putih.

Inti pesmol sebenarnya sederhana: goreng ikannya hingga matang, masak bumbunya hingga harum, lalu satukan keduanya sampai meresap.

• Buang amis dengan tepat. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas. Trik ini juga menjadi kunci saat Anda ingin menggoreng ikan tanpa bau amis.
• Pastikan minyak panas dan ikan kering. Ikan yang masih basah membuat minyak meletup dan gorengan lengket, jadi terapkan tips menggoreng ikan agar tidak lengket sebelum menyiram bumbu.
• Goreng dengan sabar. Biarkan setiap sisi ikan matang sempurna sebelum dibalik agar ikan tidak mudah hancur dan tetap utuh saat disajikan.
• Masak bumbu sampai matang. Tumis bumbu halus hingga minyak sedikit terpisah agar rasa langu hilang dan kuah tidak terasa mentah.
• Resapkan dengan api kecil. Siram-siram ikan dengan kuah dan masak perlahan agar bumbu masuk tanpa membuat daging hancur, sehingga hasilnya tetap serapi panduan ikan goreng yang renyah dan utuh.

Cara Memilih dan Menyimpan Ikan Bawal

Kualitas ikan menentukan hasil akhir. Pilih bawal dengan mata jernih, insang merah segar, daging kenyal saat ditekan, dan tidak berbau menyengat. Bawal berdaging padat sehingga tidak mudah hancur saat digoreng maupun dimasak berkuah, itulah alasan ikan ini pas untuk pesmol. Jika ingin bereksplorasi lebih jauh, banyak resep ikan bawal untuk keluarga yang bisa jadi inspirasi.

Ikan bawal dikenal sebagai sumber protein hewani yang baik serta mengandung asam lemak omega-3, sehingga sajian ini tak hanya lezat tetapi juga mengenyangkan secara bergizi. Agar minyak tetap jernih dan tidak cepat keruh saat menggoreng, Anda bisa meniru trik menjaga minyak tetap bersih. Perhatikan pula suhu minyak yang tepat agar hasil gorengan konsisten.

Untuk urusan penyimpanan, pesmol cenderung terasa lebih enak setelah didiamkan semalaman karena bumbunya semakin meresap ke dalam ikan. Untuk acara keluarga, pesmol bisa dimasak sehari sebelumnya, didinginkan sepenuhnya, lalu disimpan di dalam kulkas. Saat akan disajikan, panaskan kembali dengan menambahkan sedikit air. Bila stok ikan sedang melimpah, olah sebagian menjadi lauk lain seperti pada aneka resep ikan goreng praktis.

• Versi lebih pedas. Tambah jumlah cabai rawit utuh atau haluskan sebagian cabai bersama bumbu untuk sensasi yang lebih menggigit.
• Versi bersantan. Tuang 100 ml santan kental di akhir memasak untuk kuah yang lebih gurih dan creamy, meski versi ini keluar dari pakem pesmol Sunda yang tanpa santan.
• Ganti jenis ikan. Selain bawal, bumbu pesmol juga dapat digunakan untuk mengolah berbagai jenis ikan, seperti gurame dan nila. Coba juga variasi pesmol ikan nila, kumpulan resep pesmol ikan nila, atau pesmol ikan untuk makan siang.

Kalau ingin suasana berbeda, olahan ikan pedas lain seperti ikan kaca piring pedas juga layak masuk daftar coba di dapur Anda.

Dengan bahan yang gampang dicari dan langkah yang runut, bawal pesmol pedas bisa jadi andalan baru untuk lauk sehari-hari maupun jamuan keluarga. Sesuaikan tingkat pedas dan asamnya dengan selera, lalu sajikan selagi hangat bersama nasi putih. Selamat memasak.

Pertanyaan Seputar Resep Bawal Pesmol Pedas

Apa kunci agar ikan tidak hancur saat digoreng?

Pastikan minyak benar-benar panas dan balik ikan cukup sekali saja setelah sisi bawah benar-benar garing dan berwarna kecokelatan.

Mengapa bumbu halus pesmol harus ditumis sampai keluar minyak?

Untuk menghilangkan rasa langu (mentah) dari kemiri dan kunyit, serta memaksimalkan aroma gurih bumbu dan memberikan warna kuah yang cantik.

Jika tidak ada cuka masak, apa bahan pengganti yang bisa digunakan?

Anda bisa menggantinya dengan air perasan jeruk nipis, jeruk limau, atau sedikit air asam jawa untuk mendapatkan rasa asam segar yang seimbang.

Selain bawal, ikan jenis apa lagi yang cocok untuk resep pesmol ini?

Bumbu pesmol ini sangat serbaguna dan juga cocok diaplikasikan pada ikan air tawar seperti gurame, nila, mas, atau ikan laut seperti kembung dan tenggiri.