Resep Ayam Suwir Sambal Matah Khas Bali yang Segar Pedas

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam suwir sambal matah selalu jadi andalan ketika kamu ingin lauk yang segar, pedas, dan cepat tersaji. Ayam suwir sambal matah khas Bali memadukan suwiran dada ayam yang lembut dengan sambal mentah yang segar dan pedas. Dilansir dari Chili Pepper Madness, sambal matah berarti sambal mentah dan berasal dari Bali, dibuat dari cabai rawit pedas, bawang merah, serta bahan segar lain yang tidak dimasak.

Kata matah dalam bahasa Bali memang berarti mentah, sesuai karakter sambalnya yang cukup diiris tipis lalu disiram minyak panas. Kombinasi ayam suwir sambal matah kini digemari jauh melampaui Pulau Dewata karena rasanya khas dan cara membuatnya praktis. Kamu bisa meraciknya di rumah hanya dengan pisau tajam, satu wajan kecil, serta bahan yang mudah ditemukan di pasar.

Kuncinya ada pada dua hal, yaitu kesegaran bahan sambal dan teknik menyiram minyak panas yang tepat. Keduanya dibahas tuntas di bawah, lengkap dengan takaran, langkah, tips, sampai variasinya.

Berikut bahan untuk mengolah sambal khas Bali dalam versi ayam suwir. Takaran ini pas untuk 3-4 porsi.

Bahan ayam suwir

• 500 gram dada ayam fillet
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• Air secukupnya untuk mengukus

Bahan sambal matah

• 12 butir bawang merah, iris tipis
• 15 buah cabai rawit merah, iris serong
• 3 batang serai, ambil bagian putih, iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daun, iris halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 buah jeruk limau, peras airnya
• 100 ml minyak kelapa

1. Lumuri dada ayam dengan air perasan jeruk nipis dan 1 sendok teh garam, lalu diamkan 10 menit agar aroma amisnya berkurang.
2. Kukus dada ayam bersama serai dan daun jeruk selama kurang lebih 25 menit hingga matang dan tidak ada bagian merah muda saat dibelah.
3. Angkat ayam, biarkan agak dingin, lalu suwir searah serat hingga halus dan sisihkan.
4. Iris tipis bawang merah, cabai rawit, bagian putih serai, dan daun jeruk secara seragam, lalu campurkan dalam satu mangkuk bersama bawang putih cincang.
5. Tambahkan terasi bakar yang sudah dihaluskan, garam, dan gula pasir ke dalam mangkuk, lalu aduk rata.
6. Panaskan minyak kelapa di atas api sedang hingga benar-benar panas dan sedikit berasap.
7. Siram minyak panas ke atas campuran sambal, aduk cepat hingga bahan sedikit layu dan aromanya keluar.
8. Peras jeruk limau ke dalam sambal, aduk sambil tekan-tekan ringan agar sari bumbu menyatu.
9. Masukkan ayam suwir ke dalam sambal matah, aduk perlahan hingga bumbu meresap merata.
10. Koreksi rasa, diamkan sekitar 15 menit agar bumbu meresap, lalu sajikan bersama nasi hangat.

• Iris bawang merah, cabai, dan serai setipis mungkin memakai pisau tajam. Hindari menghaluskannya dengan food processor karena bawang cepat berubah pahit dan langu.
• Bakar atau sangrai terasi hingga harum sebelum dicampur, tetapi jangan berlebihan supaya tidak terasa pahit, diamkan pula sambal 15-20 menit sebelum disajikan agar rasanya menyatu.
• Pakai minyak kelapa yang benar-benar panas saat menyiram agar bahan matang merata dan aromanya keluar, teknik ini jadi inti dari cara membuat sambal matah yang wangi.
• Jaga irisan tetap seragam dan gunakan bawang segar agar hasilnya tidak berbau mentah, kamu bisa menyimak trik sambal matah anti langu untuk hasil optimal.
• Sebagai patokan rasa, bandingkan takaranmu dengan resep sambal matah autentik yang sudah teruji.

Sambal matah kecombrang

Tambahkan irisan tipis bunga kecombrang atau honje untuk aroma citrus yang lebih tajam dan segar. Versi ini populer sebagai sambal matah kecombrang dan cocok untuk penyuka wangi rempah yang kuat.

Versi lebih sehat tanpa minyak kelapa

Kurangi atau hilangkan minyak kelapa bila kamu ingin sajian lebih ringan. Idenya bisa kamu adaptasi dari sambal matah tanpa minyak kelapa yang tetap segar meski minim lemak.

Ganti teknik memasak ayam

Ayam tak harus dikukus, kamu bisa memanggang atau menggorengnya lalu disuwir untuk tekstur berbeda. Kalau ingin lebih ringan, coba pendekatan ayam kukus suwir. Untuk profil rasa berbeda, ayam suwir pedas manis juga layak dicoba.

Ayam suwir sambal matah paling nikmat disantap segar bersama nasi hangat dan kerupuk. Bila ada sisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam waktu singkat. Sambal matahnya sendiri bisa bertahan sekitar tiga hari di kulkas dalam wadah tertutup, meski warna bawang merah akan sedikit memerah dan teksturnya melunak.

Untuk suwiran, pilih dada ayam agar seratnya rapi dan rendah lemak, atau gunakan paha ayam bila kamu suka tekstur lebih juicy, panduan cara membuat ayam suwir bisa membantu memilih dan merebus ayam. Jeruk nipis boleh diganti jeruk limau untuk aroma yang lebih tajam, sedangkan terasi dapat dilewati bagi yang tidak menyukainya.

Hidangan ini luwes untuk berbagai kebutuhan, dari menu harian sampai ide jualan. Kamu bisa menengok beragam resep ayam suwir untuk stok sahur, memilih hidangan praktis untuk keluarga, atau menyajikan sambal matah yang dipadukan dengan aneka lauk seperti ikan dan cumi.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, ayam suwir sambal matah bisa jadi lauk sehari-hari yang tetap terasa istimewa. Siapkan bahan segar, iris tipis, siram minyak panas, lalu rasakan sensasi pedas segar khas Bali langsung dari dapurmu.