Resep Buncis Dua Rasa, Pedas dan Kriuk yang Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep Buncis Dua Rasa adalah jawaban praktis saat kamu ingin menyajikan satu sayuran dengan dua karakter berbeda dalam satu piring, yaitu tumis pedas gurih yang berair dan buncis kriuk yang garing di gigitan pertama. Idenya sederhana tapi cerdas: mengolah buncis yang sama lewat dua teknik berbeda supaya sepiring sayur tidak terasa membosankan. Buat kamu yang sering kehabisan ide memasak buncis, sajian ini juga ampuh bikin anak-anak lebih semangat makan sayur.

Buncis masih satu keluarga dengan kacang-kacangan Phaseolus vulgaris dan dikenal luas lintas negara. Sayuran ini punya banyak sebutan, mulai dari common bean, string beans, snap beans, hingga French beans. Di dapur Indonesia, buncis paling sering muncul sebagai kreasi tumis buncis yang gurih, sementara versi bertepung yang renyah belakangan naik daun sebagai camilan. Resep dua rasa menyatukan keduanya dalam satu sajian.

Bahan Utama

• 400 gram buncis muda, buang ujung dan seratnya (bagi dua: 200 g untuk tumis, 200 g untuk kriuk)

Bahan Buncis Kriuk

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 30 gram tepung maizena
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh bawang putih bubuk
• 150 ml air es
• 50 gram tepung terigu kering untuk pelapis
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan Tumis Buncis Pedas

• 100 gram daging giling sapi (opsional)
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong
• 1 sendok makan saus tiram
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 50 ml air
• 2 sendok makan minyak goreng

Pelengkap

• 1 sendok makan bawang goreng
• 1/4 sendok teh cabai bubuk (opsional)

1. Cuci 400 gram buncis, buang kedua ujung dan tarik seratnya, lalu potong serong sepanjang 5 cm dan bagi dua sama banyak untuk tumis dan kriuk.
2. Didihkan air bersama sedikit garam, rebus buncis bagian tumis selama 2 menit hingga warnanya hijau cerah, angkat, dan segera rendam dalam air es lalu tiriskan.
3. Keringkan seluruh buncis dengan tisu dapur hingga benar-benar kering agar tidak memercik dan tidak lembek saat digoreng.
4. Campur tepung terigu, maizena, baking powder, garam, merica, dan bawang putih bubuk, ambil 50 gram untuk pelapis kering, lalu sisanya tuangi air es sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan licin.
5. Panaskan minyak banyak dengan api sedang hingga sekitar 170 derajat Celsius atau sampai ujung sumpit berbuih saat dicelupkan.
6. Gulingkan buncis bagian kriuk ke tepung kering, celupkan ke adonan basah, balur lagi dengan tepung kering, lalu goreng sedikit demi sedikit hingga kuning keemasan sekitar 3 menit dan tiriskan di atas rak kawat.
7. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
8. Masukkan daging giling, aduk hingga berubah warna, lalu tambahkan cabai rawit dan cabai merah dan tumis hingga cabai layu.
9. Masukkan buncis yang sudah diblansir, tuang air, saus tiram, gula, garam, dan merica, lalu aduk rata.
10. Masak dengan api besar hingga kuah menyusut dan buncis matang tetapi tetap renyah dan hijau, kemudian koreksi rasa.
11. Tata tumis buncis pedas dan buncis kriuk berdampingan di atas piring, taburi bawang goreng dan cabai bubuk, lalu sajikan selagi hangat.

Jangan lewatkan blansir untuk bagian tumis.

Merebus buncis sebentar lalu merendamnya di air es membantu mempertahankan warna hijau cerah, nutrisi, sekaligus tekstur renyahnya. Dikutip dari Food Network, blansir mencegah sayuran menjadi cokelat keabuan dan lembek serta membantunya matang lebih merata.

Keringkan buncis sampai benar-benar kering sebelum digoreng maupun ditumis. Buncis yang kering membuat minyak tidak mudah memercik dan membantu adonan menempel lebih baik.

Lumuri dengan tepung kering dulu.

Membalut buncis dengan sedikit tepung sebelum masuk ke adonan basah membuat lapisan tepung mencengkeram dan tidak mudah lepas saat digoreng.

Pakai air es atau air soda dingin.

Cairan yang sangat dingin pada adonan menghasilkan kulit yang lebih ringan dan garing. Jaga suhu minyak di kisaran 170-175 derajat Celsius dan goreng bertahap, sebab menggoreng terlalu banyak sekaligus menurunkan suhu minyak dan membuat lapisan lembek.

Tiriskan di rak kawat, bukan tisu.

Meniriskan di atas rak kawat menjaga bagian bawah buncis tetap kering dan renyah. Bubuhkan garam tepat setelah diangkat selagi panas agar menempel sempurna.

Jangan memasak tumis terlalu lama.

Buncis idealnya matang dalam kondisi crisp-tender dengan sedikit warna, bukan layu dan lembek. Simak juga trik menjaga buncis agar tetap segar dan renyah.

Kualitas hasil akhir dimulai dari bahan. Pilih buncis muda yang berwarna hijau segar, polongnya mulus, dan patah dengan bunyi krek saat ditekuk. Hindari polong yang lemas, berbintik cokelat, atau sudah menggembung karena bijinya terlalu tua, sebab teksturnya akan berserat. Untuk olahan gurih bercita rasa laut, kamu bisa mengintip ide pada olahan buncis ala rumahan sebagai perbandingan rasa.

Simpan buncis dalam keadaan belum dicuci, masukkan ke kantong berlubang, lalu letakkan di laci sayur kulkas agar bertahan sekitar lima sampai tujuh hari. Cuci hanya saat hendak dimasak supaya tidak cepat berlendir. Kalau stok berlebih, blansir dulu lalu bekukan agar warna dan teksturnya tetap bagus. Konsep dua rasa ini juga fleksibel untuk momen tertentu, misalnya sebagai menu buka puasa yang mengenyangkan, dan masih banyak resep tumis buncis sederhana lain untuk variasi harian.

Dengan satu bahan dan dua teknik, buncis dua rasa membuktikan sayuran sederhana bisa tampil menggoda dan anti-membosankan di meja makan. Kuncinya ada pada ketepatan suhu minyak, buncis yang kering, dan waktu masak yang tidak berlebihan supaya warna hijaunya tetap cantik. Siapkan bahannya, bagi dua buncismu, dan selamat mencoba.