Resep Rolade Tahu Daun Singkong Gurih Anti Pahit

Liputan6.com, Jakarta Resep rolade tahu daun singkong menjadi jawaban praktis saat kamu ingin menyulap daun singkong yang sederhana menjadi camilan gurih yang menggugah selera. Perpaduan tahu putih lembut dan daun singkong rebus yang khas menghasilkan gulungan padat, mengenyangkan, sekaligus ramah di kantong. Sekali coba, teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam biasanya bikin nagih.

Meski terasa sangat Indonesia, teknik menggulung isian ini sebenarnya berakar pada tradisi kuliner Eropa. Mengutip Oxford Reference, istilah rolade dalam khazanah kuliner klasik Perancis merujuk pada irisan daging berisi yang digulung lalu dimasak, dan kata itu berasal dari kata kerja rouler yang berarti "menggulung". Di Indonesia, konsep tersebut diadaptasi dengan bahan lokal sehingga lahir versi tahu dan daun singkong seperti resep ini.

Panduan berikut menemani kamu dari memilih daun singkong, merebus supaya warnanya tetap hijau dan rasa pahitnya hilang, menggulung agar tidak pecah, sampai menggorengnya renyah keemasan. Takaran dibuat masuk akal untuk dapur rumahan, jadi tinggal ikuti langkahnya.

Rolade tahu daun singkong dikenal sebagai camilan rumahan yang populer di Jawa Tengah, terutama di kawasan Semarang, Ungaran, Salatiga, dan sekitarnya. Ciri khasnya terletak pada aroma daun singkong rebus yang kuat, tekstur tahu yang lembut, serta bentuk gulungan yang dipotong bulat mirip lontong sebelum digoreng.

Jika rolade daging klasik ala Eropa, seperti Rinderroulade Jerman, menjadikan lembaran daging sapi sebagai pembungkus isian, versi nusantara ini membalik logikanya. Adonan tahu berbumbu justru berperan sebagai "lembaran", sementara daun singkong rebus menjadi isiannya. Pergeseran itu membuat rolade daun singkong lebih ringan, bebas daging, dan cocok untuk kamu yang mengurangi lauk hewani.

Kandungan Gizi Tahu dan Daun Singkong

Isian rolade ini bukan sekadar mengenyangkan. Berdasarkan artikel yang dipublikasikan di ScienceDirect, daun singkong merupakan sumber protein nabati, vitamin A dan C, serta sejumlah mineral. Artikel tersebut menyebut bahwa kandungan protein daun singkong dapat mencapai sekitar 25–32 persen dari berat kering, berdasarkan penelitian sebelumnya.

Tahu menambah bobot gizi dari sisi protein. Sebagaimana dikutip dari GoodRx, tahu menyediakan sembilan asam amino esensial sehingga tergolong protein lengkap, dengan sekitar 9 gram protein per porsi. Mengacu pada American Heart Association, setengah cangkir tahu padat mengandung sekitar 21,8 gram protein berdasarkan data USDA. AHA juga melaporkan penelitian yang menemukan bahwa konsumsi tahu setidaknya satu porsi per minggu dikaitkan dengan risiko penyakit jantung 18 persen lebih rendah dibandingkan konsumsi yang jarang.

Darya Youssefi, ahli diet terdaftar dari Banner - University Medicine, dikutip dari Banner Health, menyatakan, "Pola makan yang seimbang mencakup kombinasi sumber protein hewani dan nabati, dan tahu adalah pilihan protein yang menyehatkan jantung."

Bahan utama

• 250 gram daun singkong, ambil bagian daunnya saja
• 300 gram tahu putih (sekitar 2 buah ukuran besar), haluskan
• 1 butir telur ayam
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sendok teh baking soda untuk air rebusan
• 1 sendok teh garam untuk air rebusan
• minyak goreng secukupnya

Bumbu halus

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok teh kaldu jamur bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir

Bahan pelapis

• 8 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan tepung beras
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk
• 100 ml air

1. Didihkan air dalam panci, lalu tambahkan baking soda dan garam. Masukkan daun singkong dan rebus dalam keadaan panci terbuka selama 7-10 menit hingga empuk dan warnanya tetap hijau.
2. Angkat dan tiriskan daun singkong, lalu peras hingga benar-benar kering agar rasa pahitnya berkurang. Iris kasar dan sisihkan.
3. Hancurkan tahu putih menggunakan garpu di dalam wadah hingga lembut dan merata.
4. Masukkan bumbu halus, irisan daun bawang, dan telur ke dalam tahu, lalu aduk hingga tercampur rata dan adonan bisa dipulung.
5. Bentangkan selembar aluminium foil atau daun pisang, kemudian ratakan adonan tahu setebal sekitar 1 cm di atasnya.
6. Tata irisan daun singkong secara merata di atas lapisan tahu, sisakan sedikit tepi agar mudah digulung.
7. Gulung perlahan seperti menggulung sushi hingga padat, lalu bungkus rapat dan kunci kedua ujungnya.
8. Kukus rolade dalam kukusan panas selama 20-25 menit hingga matang dan set, lalu angkat dan dinginkan agar mudah dipotong.
9. Buka bungkus dan potong rolade setebal sekitar 1,5 cm menggunakan pisau tajam.
10. Campur semua bahan pelapis hingga menjadi adonan kental, celupkan potongan rolade, lalu goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.

• Peras daun singkong sekering mungkin. Sisa air membuat adonan lembek dan rolade sulit dipadatkan saat digulung.
• Gunakan tahu putih yang padat. Tahu terlalu berair sebaiknya diperas dulu supaya adonan tidak retak setelah dikukus.
• Padatkan gulungan dan kunci ujungnya. Rolade yang longgar gampang pecah ketika dipotong atau digoreng.
• Dinginkan dulu sebelum dipotong. Rolade panas masih rapuh; setelah dingin teksturnya set dan irisannya rapi.
• Goreng dengan minyak panas sedang. Minyak kurang panas membuat lapisan menyerap minyak, sedangkan terlalu panas cepat gosong sebelum matang.

Cara mengolah daun singkong agar aman dan tidak pahit

Pilih daun singkong muda dari bagian pucuk karena lebih empuk dan tidak alot. Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam dan baking soda; garam membantu menetralkan aroma langu, sementara baking soda menjaga warna tetap hijau cerah. Biarkan panci terbuka selama merebus agar zat asam menguap dan daun tidak menghitam.

Perebusan yang cukup juga penting demi keamanan. Merujuk Medical News Today, singkong mengandung bentuk sianida yang terjadi secara alami sehingga perlu dikupas, dipotong, direndam, direbus hingga benar-benar matang, lalu air rebusannya dibuang. Prinsip yang sama berlaku untuk daunnya, jadi rebus hingga empuk, buang air rebusannya, dan peras kering sebelum digulung.

• Versi celup telur khas Jawa Tengah. Alih-alih adonan tepung, celupkan potongan rolade ke kocokan telur berbumbu sebelum digoreng. Hasilnya lebih lembut dengan pinggiran yang sedikit keriting dan gurih.
• Versi kukus tanpa digoreng. Sajikan rolade langsung setelah dikukus dan dipotong untuk pilihan yang lebih rendah minyak. Cocok dijadikan lauk pendamping nasi dengan cocolan sambal.
• Versi pedas dan berisi. Tambahkan irisan cabai rawit ke adonan tahu, atau selipkan parutan wortel bersama daun singkong untuk warna dan rasa yang lebih kaya. Takaran bumbu lainnya tetap sama.

Rolade yang sudah dikukus tetapi belum digoreng paling praktis disimpan. Masukkan ke wadah tertutup dan simpan di kulkas hingga 2-3 hari, atau bekukan agar tahan beberapa minggu; potong dan goreng saat akan disajikan supaya tetap renyah. Untuk daun singkong mentah, simpan di kulkas dan olah dalam beberapa hari agar kesegarannya terjaga.

Berbekal bahan sederhana dan langkah yang runut, rolade tahu daun singkong bisa jadi andalan untuk camilan sore maupun lauk hemat sehari-hari. Kuncinya ada pada daun singkong yang diolah benar serta gulungan yang padat. Selamat mencoba di dapurmu.

Apa saja bahan utama untuk membuat rolade tahu daun singkong?

Bahan utamanya adalah tahu putih, daun singkong, telur, dan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, garam, serta merica. Bahan pelengkap dapat disesuaikan dengan selera.

Apakah daun singkong perlu direbus sebelum dibuat rolade?

Ya. Daun singkong sebaiknya direbus hingga empuk, kemudian ditiriskan dan diperas agar kandungan airnya berkurang sebelum digunakan sebagai isian rolade.

Bagaimana agar rolade tahu daun singkong tidak mudah hancur?

Pastikan adonan tahu cukup padat dan gulungan dibentuk dengan rapat. Rolade juga perlu dikukus hingga matang dan didinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong.

Apakah rolade tahu daun singkong bisa digoreng setelah dikukus?

Bisa. Setelah dikukus dan dingin, rolade dapat dipotong sesuai selera lalu digoreng hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan dan lebih renyah.