Resep Tempe Penyet Sambal Kencur, Gurih Pedas dengan Aroma yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Tempe penyet menjadi salah satu menu rumahan yang sederhana, tetapi selalu menggugah selera. Tempe yang digoreng hingga bagian luarnya kecokelatan kemudian dipenyet bersama sambal menghasilkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan nikmat.

Kali ini, tempe penyet dibuat dengan sambal kencur yang memiliki aroma khas dan segar. Kencur memberikan sentuhan rasa yang berbeda dari sambal penyet biasa, apalagi jika dipadukan dengan cabai rawit dan bawang putih.

Resep tempe penyet sambal kencur ini cocok disajikan sebagai lauk makan siang atau makan malam. Bahannya mudah ditemukan dan cara membuatnya pun cukup praktis. Berikut resepnya seperti yang telah diulas Liputan6.com, Selasa (29/9/2026). 

Bahan Tempe

1 papan tempe, potong sesuai selera

2 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1/2 sdt garam

100 ml air

Minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal Kencur

10 buah cabai rawit merah

3 buah cabai merah keriting

2 siung bawang putih

1 ruas kencur

1/2 sdt terasi bakar

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula merah

1 buah jeruk limau

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam. Tambahkan air, lalu aduk hingga menjadi bumbu rendaman.

2. Masukkan potongan tempe ke dalam bumbu. Diamkan sekitar 10–15 menit agar bumbu lebih meresap.

3. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng tempe hingga matang dan bagian luarnya kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

4. Untuk membuat sambal, ulek cabai rawit, cabai merah, bawang putih, kencur, terasi, garam, dan gula merah hingga tingkat kehalusan yang diinginkan.

5. Tambahkan perasan jeruk limau, lalu aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa.

6. Letakkan tempe goreng di atas sambal, kemudian penyet menggunakan ulekan hingga tempe sedikit hancur dan tercampur dengan sambal.

7. Sajikan tempe penyet sambal kencur selagi hangat bersama nasi putih dan lalapan.

Agar tempe tetap gurih sampai bagian dalam, jangan memotongnya terlalu tebal. Tempe juga bisa direndam sedikit lebih lama jika ingin bumbunya terasa lebih kuat.

Kencur sebaiknya digunakan secukupnya agar aromanya tidak terlalu mendominasi sambal. Jika menyukai sambal yang lebih pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah sesuai selera.

Untuk mendapatkan tempe penyet yang lebih nikmat, goreng tempe hingga bagian luarnya sedikit garing tetapi bagian dalamnya masih lembut. Setelah itu, langsung penyet di atas sambal agar minyak dan rasa gurih tempe berpadu dengan sambal kencur.

1. Apakah tempe penyet bisa dibuat tanpa digoreng?

Bisa. Tempe dapat dipanggang atau dimasak menggunakan air fryer, tetapi teksturnya akan berbeda dari tempe yang digoreng.

2. Apakah kencur harus dibakar terlebih dahulu?

Tidak harus. Kencur bisa langsung digunakan dalam keadaan segar setelah dicuci dan dikupas. Namun, kencur yang dibakar sebentar dapat memberikan aroma yang lebih kuat.

3. Bagaimana agar sambal kencur tidak terlalu pedas?

Kurangi jumlah cabai rawit dan gunakan lebih banyak cabai merah keriting. Gula merah dan perasan jeruk limau juga dapat membantu menyeimbangkan rasa sambal.

4. Tempe penyet sambal kencur enaknya disajikan dengan apa?

Tempe penyet paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat, lalapan seperti mentimun dan kemangi, serta tahu atau telur goreng sebagai pelengkap.