Resep Bolu Kelor yang Lembut dan Berwarna Hijau Alami, Camilan Rumahan Kaya Nutrisi

Liputan6.com, Jakarta - Bolu kelor bisa menjadi pilihan camilan rumahan bagi Anda yang ingin mengolah daun kelor menjadi hidangan berbeda. Jika biasanya daun mungil ini dimasak menjadi sayur bening atau tumisan, kali ini Anda bisa menggunakannya sebagai bahan tambahan kue. Hasilnya berupa bolu berwarna hijau alami dengan tekstur lembut dan rasa khas yang cukup ringan.

Penggunaan daun kelor dalam adonan tidak hanya memberikan warna menarik, tetapi juga menambah variasi bahan pangan yang dikonsumsi sehari-hari. Daun ini dikenal mengandung sejumlah nutrisi, seperti vitamin, mineral, protein nabati, serta senyawa antioksidan.

Cara membuatnya pun tidak terlalu rumit. Daun kelor segar cukup diblender bersama minyak goreng, kemudian dicampurkan ke dalam adonan telur, gula, dan tepung. Dengan teknik pengocokan yang tepat, Anda bisa menghasilkan bolu yang mengembang dan cocok disajikan sebagai teman minum teh atau camilan keluarga. Berikut ulasan Liputan6.com, Jumat (13/11/2026).

Resep ini menggunakan daun kelor segar yang dihaluskan bersama minyak goreng. Cara tersebut membantu warna hijau daun menyebar lebih merata ke seluruh adonan sekaligus memudahkan proses pencampuran.

Bahan yang digunakan cukup sederhana dan bisa ditemukan di dapur. Takaran berikut menghasilkan satu loyang ukuran 20 x 8 cm dengan sekitar delapan potong bolu.

Bahan-bahan

Topping opsional: keju parut, kismis, atau sukade secukupnya.

Cara membuat bolu kelor

1. Siapkan daun kelor. Petik daun dari tangkainya, lalu cuci menggunakan air mengalir hingga bersih. Tiriskan agar tidak terlalu banyak air yang terbawa ke dalam adonan.
2. Haluskan daun. Masukkan daun kelor dan minyak goreng ke dalam blender. Proses hingga daun benar-benar halus dan tercampur rata dengan minyak. Sisihkan.
3. Siapkan bahan kering. Campurkan tepung terigu, baking powder, garam, dan vanili bubuk. Ayak agar tidak ada gumpalan dan bahan lebih mudah tercampur.
4. Kocok telur dan gula. Masukkan telur, gula pasir, serta emulsifier ke dalam wadah. Kocok menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga adonan mengembang, berwarna lebih pucat, dan membentuk jejak ketika pengocok diangkat.
5. Masukkan campuran kelor. Turunkan kecepatan mixer, kemudian tuangkan campuran daun kelor dan minyak sedikit demi sedikit. Kocok sebentar sampai warnanya merata.
6. Tambahkan tepung. Masukkan campuran tepung secara bertahap dalam dua bagian. Gunakan kecepatan rendah dan hentikan mixer segera setelah bahan tercampur. Lanjutkan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik agar udara dalam adonan tidak banyak keluar.
7. Masukkan susu kental manis. Tambahkan susu kental manis, kemudian aduk perlahan hingga seluruh bahan menyatu. Pastikan tidak ada minyak yang mengendap di dasar wadah.
8. Tuangkan ke loyang. Siapkan loyang ukuran 20 x 8 cm yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung. Tuangkan adonan, kemudian hentakkan loyang perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara berukuran besar.
9. Panggang hingga matang. Panaskan oven pada suhu 170 derajat Celsius dengan api atas bawah. Panggang bolu selama kurang lebih 30 menit atau hingga matang. Sesuaikan waktu dengan karakteristik oven masing-masing.
10. Lakukan tes tusuk. Tusukkan lidi ke bagian tengah bolu. Jika tidak ada adonan basah yang menempel, berarti kue sudah matang. Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin sebelum dilepaskan dari loyang.

Potong bolu setelah suhunya turun agar bentuknya tidak mudah hancur. Sajikan polos atau tambahkan taburan keju parut sesuai selera.

Daun kelor berasal dari tanaman bernama ilmiah Moringa oleifera. Tanaman ini banyak dijumpai di wilayah tropis, termasuk Indonesia. Masyarakat telah lama memanfaatkannya sebagai bahan pangan, baik dalam bentuk sayuran, lalapan, maupun campuran berbagai masakan tradisional.

Dalam beberapa tahun terakhir, kelor semakin dikenal sebagai salah satu bahan pangan bernutrisi tinggi. Kementerian Pertanian melalui BRMP Perkebunan menjelaskan bahwa daun kelor mengandung protein nabati, vitamin A, vitamin B, vitamin C, serta senyawa beta-karoten dan flavonoid. Kandungan tersebut membuat kelor berpotensi dikembangkan sebagai bahan tambahan dalam berbagai produk makanan.

Sementara itu, artikel ilmiah berjudul Moringa Leaves: A Sustainable Food and Health Resource yang ditulis Sutrisno Adi Prayitno dan rekan-rekannya dari Universitas Muhammadiyah Gresik dalam jurnal Academic Letters edisi Januari 2025 membahas potensi kelor sebagai sumber pangan berkelanjutan. Daunnya mengandung sejumlah vitamin, mineral, protein, serta senyawa bioaktif yang dapat meningkatkan nilai gizi produk pangan ketika digunakan sebagai bahan tambahan.

Berikut beberapa hal menarik mengenai kandungan dan potensi daun kelor.

1. Mengandung vitamin dan mineral

Daun kelor memiliki sejumlah zat gizi yang dibutuhkan tubuh, termasuk vitamin A, vitamin C, kalsium, magnesium, dan zat besi. Vitamin A berperan dalam menjaga fungsi penglihatan, sedangkan vitamin C mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh dan membantu proses pembentukan kolagen.

Kalsium dan magnesium juga berperan dalam menjaga fungsi otot serta kesehatan tulang. Sementara itu, zat besi dibutuhkan tubuh dalam proses pembentukan hemoglobin yang bertugas membawa oksigen melalui darah.

Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan Kementerian Kesehatan juga mengulas kandungan nutrisi daun kelor, termasuk protein, vitamin B6, vitamin C, zat besi, riboflavin, vitamin A, dan magnesium.

2. Memiliki senyawa antioksidan

Selain vitamin dan mineral, daun kelor mengandung senyawa bioaktif seperti quercetin, kaempferol, beta-karoten, dan berbagai kelompok polifenol.

Senyawa antioksidan berperan membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Radikal bebas merupakan molekul yang dapat memicu stres oksidatif apabila jumlahnya berlebihan.

Penelitian mengenai kelor juga banyak membahas aktivitas antioksidan dan potensi antiinflamasi dari senyawa yang terkandung di dalamnya. Namun, hasil penelitian tersebut tidak berarti mengonsumsi daun kelor secara langsung dapat menyembuhkan penyakit tertentu.

3. Berpotensi menjadi bahan tambahan pangan

Salah satu keunggulan daun kelor adalah kemudahannya untuk diolah menjadi berbagai bentuk produk pangan. Selain dimasak sebagai sayuran, daun kelor dapat dikeringkan dan dihaluskan menjadi bubuk untuk dicampurkan ke dalam adonan makanan.

Dalam artikel Academic Letters yang sama, dijelaskan bahwa bubuk daun kelor telah dimanfaatkan sebagai bahan fortifikasi pada produk tepung, roti, dan mi. Penambahan bahan tersebut berpotensi meningkatkan kandungan protein dan serat pada produk akhir.

Prinsip serupa bisa diterapkan dalam pembuatan kue rumahan. Daun kelor segar maupun bubuknya dapat ditambahkan ke dalam adonan bolu, sehingga menghasilkan variasi camilan dengan bahan pangan nabati. Meski demikian, jumlah penggunaannya perlu disesuaikan karena rasa alami kelor cenderung agak pahit dan dapat memengaruhi cita rasa makanan.

4. Memiliki potensi untuk mendukung kesehatan jantung

Kandungan flavonoid dan polifenol pada daun kelor juga menjadi perhatian dalam penelitian kesehatan jantung dan pembuluh darah. Sejumlah penelitian eksperimental, terutama pada hewan, menunjukkan potensi senyawa tersebut dalam memengaruhi kadar kolesterol, tekanan darah, dan proses peradangan.

Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan Kementerian Kesehatan mengingatkan bahwa bukti penelitian yang tersedia belum cukup untuk menjadikan kelor sebagai rekomendasi pengobatan resmi. Orang yang memiliki penyakit tertentu atau sedang mengonsumsi obat rutin sebaiknya berkonsultasi dengan tenaga kesehatan sebelum menggunakan kelor dalam bentuk suplemen atau ekstrak.

Dengan demikian, mengolah kelor menjadi makanan seperti bolu dapat menjadi salah satu cara memperkenalkan bahan pangan lokal yang kaya nutrisi. Namun, bolu tetap merupakan camilan yang mengandung gula, tepung, dan lemak sehingga sebaiknya dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan beragam dan seimbang.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar bolu kelor memiliki warna menarik, tekstur lembut, dan rasa yang tetap nyaman di lidah.

• Pilih daun kelor yang masih segar. Gunakan daun berwarna hijau dan tidak layu. Pisahkan daun dari tangkai sebelum diolah agar teksturnya lebih halus.
• Jangan menggunakan terlalu banyak daun. Takaran 20 gram daun segar sudah cukup untuk resep ini. Penggunaan berlebihan berisiko membuat rasa bolu lebih getir.
• Blender bersama minyak. Cara ini membantu menghaluskan daun sekaligus menghasilkan campuran yang lebih mudah dimasukkan ke dalam adonan.
• Pastikan telur mengembang sempurna. Proses pengocokan telur, gula, dan emulsifier menjadi salah satu faktor penting untuk menghasilkan bolu yang ringan. Adonan sebaiknya sudah berjejak sebelum bahan lain dimasukkan.
• Jangan mengaduk terlalu lama setelah tepung masuk. Pengadukan berlebihan dapat membuat udara dalam adonan keluar sehingga bolu berisiko menjadi lebih padat.
• Gunakan suhu oven yang stabil. Hindari terlalu sering membuka pintu oven selama proses pemanggangan karena perubahan suhu dapat mengganggu pengembangan kue.

Jika ingin membuat warna hijau lebih pekat, Anda juga bisa menggunakan bubuk kelor sebagai pengganti sebagian daun segar. Namun, takarannya perlu disesuaikan karena bubuk kelor memiliki konsentrasi bahan yang berbeda dari daun segar.

Tanya Jawab Seputar Daun Kelor

1. Apakah daun kelor boleh dikonsumsi setiap hari?

Daun kelor dapat dikonsumsi sebagai bagian dari menu makanan sehari-hari dalam jumlah wajar. Anda bisa mengolahnya menjadi sayur bening, tumisan, campuran telur, atau bahan tambahan kue. Namun, konsumsi dalam jumlah berlebihan tidak dianjurkan.

2. Apa saja kandungan nutrisi dalam daun kelor?

Daun kelor mengandung protein nabati, vitamin A, vitamin B, vitamin C, kalsium, magnesium, zat besi, serta senyawa antioksidan seperti flavonoid dan beta-karoten. Kandungannya dapat berbeda bergantung pada usia daun, kondisi pertumbuhan, dan metode pengolahan.

3. Apakah daun kelor bisa diolah menjadi kue?

Bisa. Daun kelor dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam berbagai jenis kue, seperti bolu, bolu kukus, roti, dan kukis. Daun segar bisa dihaluskan bersama minyak atau diolah menjadi bubuk terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke adonan.

4. Apakah daun kelor bisa membantu meningkatkan produksi ASI?

Daun kelor secara tradisional dikenal sebagai salah satu bahan pangan yang dikonsumsi ibu menyusui. Namun, bukti ilmiah mengenai efektivitas dan keamanannya untuk meningkatkan produksi ASI masih perlu dikaji lebih lanjut. Ibu menyusui sebaiknya berkonsultasi dengan tenaga kesehatan sebelum mengonsumsi suplemen atau ekstrak kelor.

5. Apakah daun kelor aman dikonsumsi oleh semua orang?

Tidak selalu. Orang yang memiliki kondisi kesehatan tertentu atau sedang mengonsumsi obat, terutama obat diabetes dan tekanan darah, sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsi kelor dalam jumlah besar atau bentuk suplemen. Penggunaan daun sebagai bahan makanan juga perlu memperhatikan kebersihan dan jumlah konsumsinya.