Cara Membuat Bala-Bala Bandung yang Renyah dan Tidak Berminyak

Liputan6.com, Jakarta - Bala-bala merupakan gorengan khas Bandung yang terbuat dari campuran tepung dan sayuran. Cara membuat bala-bala Bandung cukup mudah, dengan rasa gurih serta tekstur renyah di bagian luar dan lembut di dalam.

Kabar baiknya, membuat bala-bala sendiri di rumah tidak membutuhkan banyak bahan atau proses yang rumit. Cukup siapkan tepung, wortel, kol, dan beberapa bumbu sederhana untuk menghasilkan camilan yang cocok dinikmati bersama keluarga.

Dikutip dari Serious Eats, suhu minyak yang terlalu rendah dapat membuat gorengan menyerap lebih banyak minyak sehingga teksturnya menjadi lembek. Karena itu, menjaga suhu minyak tetap panas selama proses menggoreng penting untuk menghasilkan bala-bala yang renyah. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (12/11/2026).

Siapkan beberapa bahan sederhana berikut untuk membuat bala-bala di rumah.

• 100 gram tepung terigu
• 2 sendok makan tepung beras
• 1 buah wortel, iris tipis
• 100 gram kol, iris tipis
• 1 batang daun bawang, iris
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 150 ml air
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Setelah semua bahan tersedia, ikuti langkah sederhana berikut untuk membuat bala-bala yang gurih dan renyah.

1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih, garam, merica, dan kaldu bubuk dalam wadah.
2. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental.
3. Masukkan wortel, kol, dan daun bawang. Aduk sampai semua bahan tercampur rata.
4. Panaskan minyak dengan api sedang.
5. Ambil satu sendok adonan, lalu masukkan ke dalam minyak panas.
6. Goreng hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan.
7. Angkat dan tiriskan menggunakan saringan atau rak kawat.
8. Sajikan bala-bala selagi hangat bersama cabai rawit.

Agar hasilnya tidak lembek dan terlalu banyak menyerap minyak, perhatikan beberapa tips berikut.

• Pastikan sayuran sudah ditiriskan sebelum dicampurkan ke adonan.
• Jangan menggunakan terlalu banyak air agar adonan tidak encer.
• Gunakan campuran tepung beras untuk membantu menghasilkan tekstur renyah.
• Pastikan minyak sudah panas sebelum adonan digoreng.
• Jangan memasukkan terlalu banyak bala-bala sekaligus ke dalam wajan.
• Tiriskan gorengan setelah matang agar minyak berlebih berkurang.

Bala-bala tidak harus selalu dibuat dengan isian sayuran yang sama. Cukup menambahkan beberapa bahan lain untuk menciptakan rasa dan tekstur yang berbeda. Berikut beberapa variasinya:

1. Bala-Bala Jagung: Tambahkan pipilan jagung manis ke dalam adonan untuk memberikan rasa manis dan tekstur renyah.
2. Bala-Bala Udang: Campurkan udang kecil yang sudah dibersihkan agar rasanya lebih gurih.
3. Bala-Bala Pedas: Tambahkan irisan cabai rawit atau cabai merah ke dalam adonan.
4. Bala-Bala Tahu: Masukkan potongan tahu putih yang sudah dihancurkan untuk menambah isian.
5. Bala-Bala Daun Kucai: Gunakan irisan daun kucai untuk memberikan aroma khas dan rasa yang lebih segar.

Pertanyaan Seputar Cara Membuat Bala-Bala Bandung

1. Apa rahasia bala-bala agar renyah?

Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras serta minyak yang cukup panas.

2. Mengapa bala-bala menjadi lembek?

Adonan terlalu encer atau minyak kurang panas bisa membuat bala-bala lembek.

3. Apakah bala-bala harus menggunakan tepung beras?

Tidak wajib, tetapi tepung beras membantu menghasilkan tekstur lebih renyah.

4. Berapa lama menggoreng bala-bala?

Sekitar 3–5 menit, tergantung ukuran dan ketebalan adonan.

5. Bagaimana agar bala-bala tidak berminyak?

Goreng dalam minyak panas dengan api sedang, lalu tiriskan setelah matang.