Resep Botok Daun Singkong Teri, Gurih dan Pedasnya Meresap, Cocok Jadi Lauk Makan Nasi Hangat

Liputan6.com, Jakarta - Botok daun singkong teri bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang sederhana, tetapi kaya rasa. Perpaduan daun singkong yang lembut, ikan teri yang gurih, kelapa parut berbumbu, serta aroma daun pisang menghasilkan hidangan tradisional yang menggugah selera.

Menu ini cocok disajikan sebagai variasi lauk makan siang maupun makan malam. Rasanya semakin nikmat ketika disantap bersama nasi putih hangat dan sambal favorit keluarga.

Selain menggunakan bahan yang relatif mudah ditemukan di pasar, resep botok daun singkong teri juga bisa disesuaikan dengan selera. Tingkat kepedasan dapat diatur, sementara tambahan daun jeruk dan kencur bisa membuat aroma bumbunya semakin harum.

Berikut resep botok daun singkong teri yang bisa dicoba di rumah, lengkap dengan bahan, bumbu, dan langkah pembuatannya, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (12/11/2026). 

Untuk menghasilkan botok yang gurih dan tidak terlalu kering, gunakan daun singkong muda serta kelapa parut yang tidak terlalu tua. Ikan teri juga menjadi bahan penting untuk memberikan rasa asin dan gurih alami.

Bahan utama:

• 2 ikat daun singkong muda.
• 100 gram ikan teri medan atau teri nasi.
• 200 gram kelapa parut setengah tua.
• 1 batang daun bawang, iris tipis.
• 5 lembar daun jeruk, iris halus.
• 2 lembar daun salam.
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus.
• Lidi atau tusuk gigi secukupnya.

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah keriting.
• 5 buah cabai rawit atau sesuai selera.
• 2 butir kemiri sangrai.
• 2 cm kencur.
• 1 sendok teh ketumbar.
• 1 sendok teh garam atau secukupnya.
• ½ sendok teh gula pasir.

Proses pembuatan botok sebenarnya cukup praktis. Kunci kelezatannya terletak pada pengolahan daun singkong, perpaduan bumbu, dan proses pengukusan agar semua bahan matang sempurna.

1. Rebus Daun Singkong hingga Empuk

Petik daun singkong, pilih bagian yang masih muda, kemudian cuci hingga bersih. Rebus dalam air mendidih sampai teksturnya empuk.

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Biarkan agak dingin, kemudian peras untuk mengurangi airnya. Iris daun singkong menjadi potongan kecil agar lebih mudah dicampurkan dengan bumbu.

2. Siapkan Ikan Teri

Cuci ikan teri menggunakan air bersih untuk mengurangi kotoran dan sebagian kadar garamnya. Tiriskan hingga tidak terlalu basah.

Jika menggunakan teri berukuran besar, potong menjadi bagian kecil agar mudah tercampur dengan daun singkong dan kelapa parut.

3. Haluskan dan Tumis Bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kencur, dan ketumbar.

Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum dan matang. Langkah ini membantu mengeluarkan aroma rempah sehingga rasa botok lebih sedap.

4. Campurkan Semua Bahan

Siapkan wadah besar, kemudian masukkan daun singkong, ikan teri, kelapa parut, dan bumbu yang sudah ditumis.

Tambahkan irisan daun bawang, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. Koreksi rasa sebelum dibungkus. Perhatikan penggunaan garam karena ikan teri biasanya sudah memiliki rasa asin.

5. Bungkus dengan Daun Pisang

Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Agar lebih lentur dan tidak mudah sobek, layukan sebentar di atas api kecil atau kukus.

Ambil sekitar 2–3 sendok makan adonan, letakkan di tengah daun pisang, lalu bungkus berbentuk tum. Sematkan bagian atasnya menggunakan lidi atau tusuk gigi.

6. Kukus hingga Matang

Susun bungkusan botok di dalam kukusan yang sudah dipanaskan. Kukus selama kurang lebih 30–40 menit menggunakan api sedang hingga adonan matang dan aromanya harum.

Setelah matang, angkat dan diamkan sebentar sebelum disajikan. Botok daun singkong teri siap dinikmati bersama nasi hangat.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasil botok memiliki tekstur yang pas dan rasa bumbu yang lebih seimbang.

• Gunakan daun singkong muda. Daun yang masih muda cenderung lebih lembut dan tidak terlalu berserat.
• Rebus daun singkong sampai empuk. Jangan langsung mencampurkan daun singkong mentah ke dalam adonan. Perebusan dan pemasakan yang cukup penting karena daun singkong mengandung senyawa sianogenik. Pentingnya melakukan pengolahan yang benar sebelum daun singkong dikonsumsi.
• Pilih kelapa setengah tua. Kelapa jenis ini menghasilkan tekstur parutan yang gurih dan tidak terlalu keras.
• Gunakan teri tawar jika tersedia. Teri tawar membantu memberikan rasa gurih tanpa membuat botok terlalu asin.
• Pastikan bumbu tercampur merata. Aduk seluruh bahan sebelum dibungkus agar rasa rempah menyebar ke setiap bagian.
• Jangan mengukus dengan api terlalu besar. Gunakan api sedang dan pastikan air kukusan cukup selama proses memasak.

Ide Penyajian Botok Daun Singkong Teri agar Makin Nikmat

Botok daun singkong teri paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih. Untuk melengkapi hidangan, sajikan bersama sambal terasi, tempe goreng, tahu goreng, atau sayur bening.

Jika menyukai rasa pedas, tambahkan irisan cabai rawit ke dalam adonan sebelum dibungkus. Sementara itu, penggunaan daun salam dan daun jeruk dapat memberikan aroma rempah yang lebih kuat.

Hidangan ini juga bisa menjadi alternatif menu rumahan ketika ingin mengolah daun singkong menjadi lauk selain gulai, tumisan, atau sayur santan.

1. Apakah daun singkong harus direbus sebelum dibuat botok?

Ya. Daun singkong sebaiknya direbus hingga empuk terlebih dahulu sebelum dicampurkan dengan bahan lainnya.

2. Berapa lama waktu mengukus botok daun singkong teri?

Umumnya sekitar 30–40 menit, tergantung jumlah dan ukuran bungkusan botok.

3. Mengapa botok daun singkong terasa pahit?

Rasa pahit dapat dipengaruhi kualitas daun singkong, pemilihan daun yang terlalu tua, serta proses pengolahan yang kurang tepat.

4. Apakah botok daun singkong bisa dibuat tanpa teri?

Bisa. Ikan teri dapat diganti dengan tempe, tahu, atau bahan lain sesuai selera.

5. Kelapa seperti apa yang cocok untuk membuat botok?

Kelapa setengah tua paling cocok karena menghasilkan tekstur parutan yang lembut dan rasa gurih.